الاكل المصري القديم

الأكلات المصرية القديمة والوصفات المميزة نقدمها لكم من خلال هذا العرض وفي هذه السطور التالية.

ممبار محشي أرز

مكونات

– الممبار : 1 كيلو (أو ما يعرف بالفراغات)
– أرز : 1 كيلو
– البقدونس : 2 باقة
– البصل : حبة (حجم كبير)
– الطماطم : نصف كيلو
– الملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– النعناع : رشة
– القرفة : رشة (مطحونة)
الزنجبيل : رشة
– الزيت : كوب (للقلي)
طريقة التحضير

1. نغسل الأرز ونصفيه جيداً.
2. ثم ضعي الطماطم مع البصل وأضيفيهما إليه.
3. ثم نخلط جميع المكونات ونحشي الممبار ثم نسلقه.
4. نغلي الماء ونضع فيه 1 بصلة، 1 طماطم، 1 جزرة، البهارات، الملح والفلفل.

الفول

مكونات

– الفاصوليا : 3 أكواب (منقوعة ليلة كاملة ومسلوقة)
– كمون : نصف ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : 10 ملاعق صغيرة
– عصير الليمون : 1 ملعقة صغيرة (حامض)
– الملح : ملعقة صغيرة
– الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
– زيت الزيتون : 4 ملاعق صغيرة (للتقديم)
– الطماطم الكرزية : قليل (للتقديم)
– النعناع : بضع أوراق (أخضر، للتقديم)
– الخيار : 1 قطعة (للتقديم)
– البصل الأخضر : 2 حبة (بصل أخضر، للتقديم)
– الفجل : 1 قطعة (للتقديم)
طريقة التحضير

1. سخني الفاصوليا المسلوقة في قدر على نار خفيفة حتى تنضج.
2. لتحضير التتبيلة: يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الفول المسلوق، ويُرش بالملح والكمون، ويُوزع الثوم المطحون، وتُمزج المكونات جيداً.
3. طريقة التقديم: ضعي الفول في طبق التقديم. نقطع الخضار ناعماً، ونخلطها مع بعضها البعض، ثم نوزعها في منتصف طبق الفول. نسكب زيت الزيتون، ويقدم هذا الطبق ساخناً، مع الخبز العربي.

حمام بالفريك

مكونات

– الحمام : 3000 جرام (طازج)
– البصل : 2 حبة (متوسطة الحجم)
– اللوز : 500 غرام (مقشر)
– الزبيب : 500 جرام
– العسل : 250 جرام
– لحم مفروم : 300 جرام
– الفريكة : 1000 جرام
– زيت الزيتون : 25 جرام
– السبانخ : 2000 جرام
– دبس الرمان : 500 جرام
– الحور : 50 جرام
– الملح : رشة (حسب الرغبة)
– فلفل : رشة (حسب الرغبة)
– الكمون : رشة
– المياه : 2000 مل
طريقة التحضير

1. ننقع الفريكة في الماء لمدة 12 ساعة. نضع الزيت في القدر المجهز للطبخ، ونضع عليه البصل الناعم ونقلبه، ثم نضع اللحم المفروم ونقلبه حتى ينضج. ثم نضع الفريكة ونقلبها ونضيف الماء ثم رشة ملح وفلفل وقليل من الكمون ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
2. نقوم بتحضير الحشوة للحمام والتي تتكون من البصل المقلي مع العسل والزبيب واللوز. يقلب جيداً حتى يكتسب اللون البني. نحشي الحمام بها بعد تنظيف أحشاءها جيداً، وندخلها إلى الفرن حتى تنضج، ثم نضعها في طبق التقديم وتقدم مع الفريك.

مسقعة مصرية

مكونات

– الباذنجان : 2 حبة (مقطع إلى دوائر رفيعة)
– زيت الزيتون : حسب الحاجة
– لحم مفروم : 450 جرام
– كزبرة جافة : ملعقة صغيرة
– البصل الأبيض : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : فصين (مفروم)
– الطماطم : 3 (مقطعة إلى دوائر رفيعة)
– الطماطم : 2 (مفرومة ناعماً)
– معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
– الملح: حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. رتبي دوائر الباذنجان في صينية وادهنها بزيت الزيتون. أدخلي الصينية إلى الفرن واتركي الباذنجان يطهى لمدة 10 دقائق تقريباً. حرك القطع واتركها لمدة 10 دقائق إضافية.
3. في قدر على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. ثم أضيفي البصل والثوم واتركيهم حتى يذبلوا.
4. أضيفي اللحم المفروم واعجنيه حتى ينضج. ثم أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وربع كوب ماء.
5. تخلط المكونات ثم تضاف الكزبرة الجافة وتتبل بالملح والفلفل. خففي حرارة النار واتركي الخليط حتى يتكاثف قليلاً لمدة 15 دقيقة تقريباً.
6. سخني الفرن مرة أخرى إلى 175 درجة مئوية.
7. في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ضعي القليل من صلصة الطماطم واللحم حتى تغطي القاع تماماً.
8. رتبي طبقة من شرائح الباذنجان والطماطم. ثم ضعي طبقة من خليط اللحم والصلصة.
9. كرري العملية لتحصلي على طبقات أخرى بنفس التدرج، على أن تتكون الطبقة النهائية من شرائح الباذنجان والطماطم. نغطي الطبق بورق القصدير.
10. أدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. ثم نزيل الفويل ونعيد الطبق إلى الفرن لمدة 10 دقائق إضافية، ويقدم ساخناً.

صينية بطاطس بالدجاج

مكونات

– الدجاج : دجاج (وزن 1200 كجم)
– البصل : 1 حبة (مقطع شرائح رفيعة)
– البطاطس : 3 (مقشرة ومقطعة إلى دوائر رفيعة)
– فلفل أخضر : 1 حبة (شرائح)
– الطماطم : 2 حبة (مقطعة شرائح)
– الملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة
– البصل : 1 حبة (مبشور)
– الثوم : فصين (مهروسين)
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : 1 قرص
طريقة التحضير

1. اخلطي الملح والفلفل والكمون والثوم المطحون والبصل المبشور وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء جيداً.
2. أضيفي الدجاج إلى التتبيلة، ثم غطي الوعاء، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
3. وزّعي شرائح البصل والفلفل والبطاطس والطماطم في صينية الفرن مع رشة من زيت الزيتون.
4. ضعي الدجاج المتبل في الأعلى.
5. غطي الصينية بورق الألمنيوم وأدخليها إلى الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة وربع حتى تنضج تماماً.
6. نزيل ورق الألمنيوم، ونحمر سطحها، ثم نقدمها ساخنة.