البرازق الشامية المقرمشة

البرازق الشامي المقرمش، طريقة عمل البرازق بالزيت، طريقة عمل البرازق الشامي الأصيل، ولمحة بسيطة عن تاريخ البرازق. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

برازق شامي مقرمش

مكونات

– 2 كوب دقيق
– 1 كوب زبدة ناعمة
– 1 كوب سكر
– 2 كوب سمسم
– 1 كوب فستق مطحون
-بياض البيض
– 2 ملاعق كبيرة زيت
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
– 1 ملعقة صغيرة فانيليا
– قليل من الملح
– شربات
خطوات التحضير

1. ضعي الدقيق في وعاء، وأضيفي إليه البيكنج باودر، والملح، والمحلب، واخلطيهم جيداً، ثم أنخليهم.
2. نضع الزبدة في الخلاط الكهربائي ونضيف إليها السكر ونخفق جيداً حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس.
3. أضيفي بياض البيض، والفانيليا، والزيت مع الاستمرار في الخفق.
4. ضعي خليط الدقيق والمكونات الجافة على سطح صلب، واصنعي تجويفاً أو ثقباً في المنتصف، ثم اسكبي فيه خليط البيض والزبدة.
5. اخلطي المكونات جيداً باليد حتى تمتزج وتصبح ناعمة، مع التأكد من عدم التصاقها بيدك.
6. نترك العجينة لمدة ساعة لترتاح.
7. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
8. ضعي السمسم في مقلاة غير لاصقة وحمصيه جيداً.
9. أسكبي الشراب فوق السمسم شيئاً فشيئاً مع التحريك المستمر.
10. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
11. اغمسي جانب الكرة في الفستق، والجانب الآخر في السمسم، مع الضغط براحة اليد حتى تتماسك وتصبح مستديرة رفيعة.
12. رتبي البرازق في صينية مملوءة بورق الزبدة، وأدخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
13. يمكن شويها لمدة دقيقتين لتصبح مقرمشة أكثر.
14. نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد ثم نرتبها في طبق ونقدمها.

طريقة عمل البرازق بالزيت

مكونات

– كيلو دقيق أبيض.
– نصف كوب سكر بودرة.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
– كوب زيت ذرة.
– ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
– ثلاث ملاعق كبيرة من اليانسون المطحون.
– ملعقة كبيرة من الشمر المطحون .
– ملعقة من ملح الليمون.
لتزيين

– كوب سمسم .
– كوب من الفستق .
طريقة التحضير

1. ضعي الدقيق في وعاء عميق، ثمّ أضيفي اليانسون المطحون، والشمر، والبيكنج باودر، والملح، والمحلب، وقلّبي حتى تمتزج المكونات معاً.
2. أضيفي الزيت واخلطي خليط الدقيق وافركيه بيديك.
3. أضيفي الماء والحليب السائل أثناء العجن ثم أضيفي ملح الليمون واعجني مرة أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.
4. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة.
5. قطعي العجينة باستخدام كوب دائري صغير.
6. ندهن قطع البرازق بالعسل ثم نغمسها في السمسم والفستق.
7. إدهني صينية الفرن بكمية من الزيت، ثم رتبي القطع داخل الصينية.
8. أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها حتى تتحمر قطع البرازق وتصبح مقرمشة.
9. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد ثم رتبيها في طبق التقديم وقدميها.

طريقة عمل البرازق الشامي الأصيل

مكونات

– 2 كوب دقيق.
– 1 كوب قطر .
– نصف كوب حليب.
– ملعقة كبيرة سمن عربي.
– 70 جرام زبدة.
– 300 جرام سمسم.
– ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
– ملعقة صغيرة من الفانيليا.
– 100 جرام فستق حلبي.
طريقة التحضير

1. ضعي الزبدة والسمن العربي والشراب في وعاء واخلطيهم جيداً.
2. أضيفي الحليب، الدقيق، الفانيليا، البيكنج باودر، نصف كمية السمسم والفستق، وقليل من الملح إلى الخليط واخلطيهم جيداً حتى تتشكل عجينة مطاطية.
3. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.
4. وأخيراً نشكل العجينة على شكل كرات ونضغط على كل كرة بأيدينا لتشكل شكلاً مسطحاً، ثم نغمس القطع في خليط الفستق والسمسم.
5. بعد ذلك ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة.
6. وبذلك حصلنا على برازق ذو جودة مماثلة لتلك التي تباع في الأسواق.

لمحة بسيطة عن تاريخ البرازق

وهي قديمة قدم أسواق دمشق، وحتى يومنا هذا يتم وضع حلوى البرازق في صناديق خاصة مصنوعة من الورق المقوى. لا يكاد سائح يزور دمشق قبل النكبة التي نعيشها اليوم إلا يشتري علبة برازق لمن يحب، وخاصة زوار دمشق من اللبنانيين وأبناء المحافظات السورية الأخرى.