البن الإثيوبي

القهوة الإثيوبية وطريقة تحميص القهوة الإثيوبية التقليدية وطقوس القهوة الإثيوبية والاقتصاد والقهوة في إثيوبيا، نتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

القهوة الاثيوبية

تعتبر من أجود أنواع القهوة في العالم وتحمل علامة الجودة من الولايات المتحدة الأمريكية. تزرع إثيوبيا عدداً من أنواع القهوة وهي:
1- بن الهرري
2- بن صيدامو
3- بن اللقميتي
4- بن البابور
5- بن جامع
وتتراوح أسعارها بين 890-700 بر إثيوبي، أو 54.6 دولارًا أمريكيًا مقابل 100 كيلوغرام، إلى 42 دولارًا مقابل 100 كيلوغرام. يوجد سوق ضخم جداً لتداول القهوة والذرة والقمح من خلال البورصة.
تعود جذور اكتشاف القهوة إلى إثيوبيا، على يد أحد رعاة الأغنام من الأورومو، الذي اكتشف التأثير المنشط لنبات حبوب البن.
لاحظ أحد الرعاة في إحدى هضاب إثيوبيا أن قطيع الماعز يقفز بنشاط غير عادي ويتسلق الصخور بسرعة غير عادية، كلما أكل الماعز ثمار الشجيرات، فتذوقها وبدأ يشعر بحيوية زائدة وطاقة قوية الذي لم يختبره من قبل.

طريقة تحميص القهوة الإثيوبية التقليدية

1. تحميص الفاصوليا الخضراء

تتطلب عملية تحميص القهوة الإثيوبية أن تصل الحبوب إلى اللون الأسود الداكن، مع أن تكون بعض الحبوب أقل تحميصًا قليلاً. تقوم المضيفة بتحميص القهوة أمام الضيوف باستخدام طبق القلي (الصاج) لمدة 15 دقيقة تقريباً، وفي هذه الأثناء تقوم بتقليب حبوب البن بالتزامن مع التحميص عن طريق تحريك الصفيحة وهزها. ومن العادات التقليدية لتحضير القهوة الإثيوبية أن تقوم المضيفة، مرة واحدة على الأقل، برفع الغطاء فوق الجمر باتجاه الضيف الجالس أمامها، فيلوح بيده ويستنشق رائحة القهوة المحمصة. ثم تعيد المضيفة الورقة إلى مكانها على الموقد لإتمام عملية التحميص.
2. طحن الحبوب المحمصة

يتم طحن القهوة الإثيوبية بطريقة تقليدية تعتبر من أقدم طرق الطحن في التاريخ. ويتم ذلك من خلال وضع القهوة المحمصة في وعاء المدقة المخصص للطحن، وهي عبارة عن وعاء خشبي أو معدني مجوف توضع بداخله القهوة المحمصة ويتم طحنها عن طريق إدخال مقبض المدقة في التجويف والضرب على المقبض بقوة مرة واحدة. مرارا وتكرارا حتى يتم سحق المحتوى. عند الطحن، يجب وضع كمية صغيرة من القهوة في وعاء المدك، لأن ذلك يضمن طحن المسحوق بشكل متساوٍ في وقت قصير.
3. اغلي مسحوق القهوة

بعد الطحن، يوضع مسحوق القهوة مع إضافة الماء في إبريق مخصص (الجمنة فتح الجم)، ويوضع أيضاً فوق موقد الفحم لبضع دقائق حتى تمتزج المكونات معاً. وعلى عكس طرق التحضير التركية والعربية، لا يضاف السكر عند غلي القهوة الإثيوبية التقليدية، لكن في المقابل هناك مناطق في إثيوبيا تضاف إليها مكونات أخرى، مثل السمن أو الجبن. بعد حوالي 10 دقائق من غليان القهوة على الفحم، يُرفع الوعاء ويوضع على الأرض لمدة 10 دقائق أخرى حتى تستقر المكونات في قاع الإبريق.
4. تقديم مشروب القهوة

عادة ما يتم تقديم القهوة الإثيوبية التقليدية مركزة وسوداء في فناجين صغيرة. يُنصح بسكبها من ارتفاع 8-10 بوصات، حيث يُعتقد أن هذه الطريقة التقليدية في الصب تخلق تدفقًا مركزًا من القهوة الداكنة إلى الفنجان. يتم تقديم القهوة الإثيوبية عادة مع وعاء يحتوي على كمية من السكر. وملعقة صغيرة. لم يكن يريد إضافة السكر. كما يتم تقديم وعاء من الفشار، حيث من التقاليد تناول الفشار مع القهوة، مع حرق بعض البخور أو التقليد الشعبي لإضفاء نكهة مميزة عليه. العلاقة الحميمة على المكان.

طقوس القهوة الاثيوبية

1. في إثيوبيا يتبع السكان طقوسًا خاصة لإعداد القهوة. توضع حبوب البن على طبق من الطين لتجف في الشمس، ثم يتم غسلها وتحميصها في وعاء حديدي مسطح على النار باستخدام الحطب أو الفحم. يتم بعد ذلك تمرير الأواني الساخنة إلى الضيوف لاستنشاق رائحة القهوة الآسرة، وبعد ذلك يتم طحن حبوب القهوة بمدقة يدوية وتوضع في وعاء القهوة الإثيوبي التقليدي أو وعاء الجبن.
2. لكي يستمتع الضيوف برائحة القهوة الإثيوبية، يتم وضع البخور في الجلسات بحيث تمتزج رائحته مع دخان تحميص القهوة. كما يحرص الكثير من الإثيوبيين عند عقد جلسات القهوة في المدن على مد الأرض بالعشب أو القش، لاستحضار ذكريات الحياة في القرية.
3. طقوس شرب القهوة تستغرق ما يصل إلى 3 ساعات وتتطلب الكثير من الجهد. خلال التجمعات، يتبادل الضيوف والمضيفون الأحاديث حول الأمور اليومية.
4. القهوة في إثيوبيا مشروب اجتماعي وتقليدي له طقوسه وعاداته الخاصة. وغالبًا ما يصاحب مناسبة واجتماع وتكريم الضيوف. وهو دليل على الكرم والسعادة. تتنبأ بعض الأمهات بالمستقبل من خلال فناجين القهوة لبث التفاؤل في جيل الشباب. وتقدم القهوة في مثل هذه اللقاءات مع الخبز أو الخبز المحلي ويتم شربها على ثلاث مراحل. المرحلة الأولى ثقيلة، والمرحلة الثانية متوسطة، والمرحلة الثالثة خفيفة.
5. بعد الانتهاء من شرب القهوة، يجب على الضيف أن يعيد الفنجان إلى المضيفة ويخبرها أن القهوة رائعة أو أنه اكتفى، إلا إذا كان تقليد تقديم القهوة الإثيوبي التقليدي يجعل المضيفة تصب له القهوة مرة أخرى أو تحضرها من البداية إذا لزم الأمر واستمر في تناول القهوة. سكب القهوة مرة ثانية وثالثة حتى قال إنه أعجبه أو اكتفى.

الاقتصاد والقهوة في إثيوبيا

القهوة أو القهوة هي المشروب العالمي الأول والأكثر شعبية في العالم، من لندن إلى طوكيو ومن موسكا إلى نيويورك. تعتبر القهوة ثاني أكثر السلع تداولا بعد النفط الخام في البورصات العالمية. وينتشر في إثيوبيا عدد من المقاهي العالمية، وخاصة في أديس أبابا، ومنها بعضها وطني. وقد اعتمد البعض إدراجها في الولايات المتحدة الأمريكية كعلامة جودة وعلامة تجارية، وكذلك في بريطانيا، وهذا ما عزز مكانة القهوة في إثيوبيا واعتبرتها المحصول الاقتصادي الأول الذي ساعد الحكومة في توفير العملة . صعبة في البلاد.
وعلى الرغم من الإنتاج الإثيوبي الضخم باعتبارها سادس أكبر منتج للبن في العالم، إلا أن إثيوبيا تكاد تكون الدولة الوحيدة التي تستهلك أكثر من نصف إنتاجها من القهوة. والسبب في ذلك هو أن غالبية سكانها البالغ عددهم حوالي 100 مليون نسمة يشربون القهوة يوميا، وهناك عبارة إثيوبية شهيرة يرددها الأغلبية بالنسبة للإثيوبيين، القهوة هي خبزنا.