الجبن العكاوي

نتحدث عن الجبن العكاوي في هذا المقال، كما نذكر لكم فقرات أخرى متنوعة مثل الفرق بين الجبن العكاوي والموزاريلا والحلوم، وطريقة عمل الجبن العكاوي.

جبنة عكاوي

جبنة عكاوي هي جبنة بيضاء فلسطينية مالحة من مدينة عكا. وهو نوع من الجبن الطري ذو سطح أملس وطعم مالح. ويكون على شكل كتل أو قطع مربعة صغيرة. وعادةً ما يتم استخدامه كجزء من مكونات الطعام على مائدة الإفطار أو العشاء، ويمكن تناوله مع نوع معين من الفاكهة. وذلك حسب الرغبة، ويمكن تناوله بأطباق مختلفة، أو تخزينه في مرطبانات، أو حفظه في الماء مع الملح، أو حفظه في زيت الزيتون حتى لا يجف.
وسبب اسم “عكا” في دولة فلسطين هو نسبة هذه المنطقة، وينتشر استخدامه بشكل كبير في دول الشرق الأوسط، وخاصة في سوريا ولبنان والأردن. كما ينتشر الجبن العكاوي على نطاق واسع في دولة قبرص في قارة أوروبا.
ينتشر الجبن العكاوي بسهولة في منطقة الشرق الأوسط للبحر الأبيض المتوسط، وذلك بسبب طبيعته الناعمة ونكهته المالحة. وهي مصنوعة بطريقة خاصة من التمليح والغمس. سميت هذه الجبنة نسبة إلى مدينة عكا في شمال فلسطين. تعد قبرص ولبنان وسوريا المناطق الرئيسية لإنتاج الجبن العكاوي. ولا يزال بعضها يُصنع في موطنه الأصلي فلسطين، وهو طبق شعبي على مائدة الطعام في الشرق الأوسط. ويمكن تناولها مع الفواكه، أو في السلطات، أو قليها في الزيت، وتقديمها مع بعض الحلويات، مثل الكنافة التي تتميز بها هذه الجبنة. عادة ما يتم نقعه مسبقًا في الماء لتقليل محتوى الملح، ثم يتم مزجه مع شراب السكر.

الفرق بين جبن العكاوي والموزاريلا والحلومي

هناك تشابه كبير بين جبن العكاوي وجبن الموتزاريلا وجبن الحلومي في المظهر، وجميعهم لديهم نفس القدرة على تحمل درجات الحرارة العالية ولا يذوبون بسهولة، ولكن جبن الحلوم يتميز بتماسك أكبر من جبن العكاوي والموزاريلا على عكس العكاوي. الجبنة التي تبقى متماسكة من الخارج حيث تكتسب لوناً ذهبياً من الخارج، ولا يتم نقع جبنة الحلومي في الماء أبداً. كما أنها تؤكل مقلية أو مشوية حسب الرغبة، على عكس الجبن. حلومي.
-هناك فرق آخر بين الجبن العكاوي وجبن الحلومي. ويكمن هذا الاختلاف في أن جبنة العكاوي تحتوي على سعرات حرارية أقل من جبنة الحلومي، وكذلك جبنة الموزاريلا. إذا كنت ترغب في اتباع نظام غذائي صحي، يمكنك تناول الجبن العكاوي. مما سبق يتضح أن الفرق بين جبن الحلومي والجبن العكاوي بسيط جداً، والقاسم المشترك بينهما هو قوة الطعم والذوق. أي شخص لا يرغب في تناول الجبن أو لا يفضله، سيصبح من محبي الجبن أثناء تناول الجبن العكاوي والحلومي. والموزاريلا.
وفي حين أن جبن الموتزاريلا الأصلي يصنع من حليب الجاموس وهو باهظ الثمن، فإن معظم جبن الموتزاريلا المتوفر في المتاجر مصنوع من حليب البقر ويكون على شكل كتل مناسبة للتقطيع أو البشر في أكياس. يتم أيضًا حفظ جبنة الموزاريلا الصفراء وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. بينما جبنة الموزاريلا البيضاء تفسد بسرعة، لذلك يتم تخزينها بعد فتحها لبضعة أيام فقط.

طريقة عمل الجبن العكاوي

المكونات

– عشرة لترات من الحليب المبستر.
– ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
– ثلاثة أثمان ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم.
– ربع ملعقة صغيرة من سائل المنفحة.
– ملعقة كبيرة من الملح .
– ماء.
طريقة التحضير

1- ضعي الحليب في قدر كبير على نار خفيفة وحركيه من وقت لآخر. يُضاف الخل الأبيض والملح وكلوريد الكالسيوم إلى الحليب عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى 30 درجة مئوية ويتم قياسها باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة، ثم تُخفض درجة الحرارة على الموقد، مع الحفاظ على درجة حرارة الحليب بين 30 إلى 31.11 درجة مئوية.
2- اخلطي سائل المنفحة مع ربع كوب ماء في وعاء صغير، ثم أضيفيه إلى الحليب وحركي جيداً. أطفئ النار تحت الحليب ثم غطيه واتركه ليرتاح لمدة 30-40 دقيقة حتى تتشكل خثارة الحليب.
3- قم بفحص الخثارة عن طريق إدخال سكين طويل في الحليب. إذا خرجت السكين بدون أي بقايا، فهذا يعني أن الحليب جاهز. إذا بقيت بعض البقايا عالقة، اترك الحليب لمدة عشر دقائق أخرى.
4- قطعي الحليب إلى شرائح بحجم 2.54 سم واتركيها ترتاح لمدة خمس دقائق قبل تقطيعها بشكل عمودي وتشكيل مربعات بحجم 2.54 سم.
5- سخني اللبن الرائب إلى درجة حرارة 37.77 درجة مئوية، واطهيه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة، مع تحريكه كل ثلاث أو خمس دقائق باستخدام ملعقة معدنية طويلة.
6- أخرج الوعاء من الموقد وقم بتغطيته ليرتاح لمدة خمس إلى عشر دقائق، ثم قم بتصفية الخثارة باستخدام طبقة مزدوجة من القماش القطني، ثم قم بتصفية مصل اللبن في وعاء كبير من خلال قطعة القماش.
7- اربطي قطعة القماش بإحكام حول الخثارة، وضعيها في علبة بلاستيكية مربعة أو مستطيلة، ثم ضعي شبكة بلاستيكية مربعة وعلبتي فول فوقها، ثم ضعيها في الثلاجة لترتاح لفترة. لا تقل عن أربع وعشرين ساعة.
8- قم بتخزين لتر من مصل اللبن في وعاء في الثلاجة، ثم استخدمه لوضع الجبن العكاوي فيه بعد إخراجه من الثلاجة وشطفه بالماء، واحتفظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

استخدامات الجبن العكاوي

1-يستخدم الجبن العكاوي في صناعة الحلويات.
2- يستخدم الجبن العكاوي على نطاق واسع في صناعة الحلويات الشرقية مثل اللقيمات والكنافة وحلوى الجبن.
3- يستخدم الجبن العكاوي في وجبة الإفطار والعشاء مع كوب من الشاي والخبز.
4-يستخدم الجبن العكاوي في الوجبات اليومية.
5- كما يستخدم الجبن العكاوي في حشو المعجنات والفطائر مثل حشو القطايف.
6- يمكنك تحضير سندويشات من جبنة العكاوي مع الخضار، وتحضير المناقيش اللذيذة منها.