الجزر عبارة عن فاكهة أو خضار، ولمحة عن الجزر وفوائد الجزر الصحية وكيفية تحضير عصير الجزر سنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
هل الجزر فاكهة أم خضار؟
الجزر من الخضروات، كما يعلم الجميع أن الجزر له تركيبة مفيدة. تعتبر هذه الخضار عنصرًا لا غنى عنه في العديد من الأطباق. علاوة على ذلك، في بعض البلدان، تعتبر الخضروات الجذرية مشهورة جدًا، حيث تم تنظيم المهرجان الكبير لأكبر الجزر في مقاطعة أونتاريو. تكريما له، بالطبع، تستحق الجزر الكندية اهتماما خاصا.
عن الجزر
الجزر الشائع أو الجزر البري (الاسم العلمي: Daucus carota) نوع نباتي يتبع الفصيلة الخيمية. الجزر (من اللفظة الفارسية گزر) هو نبات جذري من الفصيلة الخيمية. ويستفيد من جذوره الموجودة في التربة. وهو نصف سنوي وله عدة ألوان: الأرجواني، والأرجواني المحمر، والأصفر، والقريب من الأبيض. وكلما زاد احمرار الجزرة، دل ذلك على زيادة محتواها من مادة الكاروتين التي يحتاجها الجسم بمقدار 1.5 مليجرام يومياً. طعم الجزر حلو ودافئ وممتع. تعتبر أوراق الجزر غذاءً جيدًا للماشية. كما أن غلي أوراق الجزر في الماء يفيد الكلى أيضاً. يتوفر الجزر حالياً على مدار العام، حيث تتم زراعته صيفاً في الدول الحارة تحت أسقف بلاستيكية لحماية النبات من حرارة الشمس العالية.
الفوائد الصحية للجزر
1- غني بالبيتا كاروتين
البيتا كاروتين هو أحد عائلة الكاروتينات، والكاروتينات هي عائلة كبيرة من الصبغات المسؤولة عن اللون الأصفر والبرتقالي والأحمر في العديد من الخضروات والفواكه. تساعد البيتا كاروتينات على: تقليل فرص الإصابة بعدة أمراض، مثل: أمراض القلب، والسكتة الدماغية، والسرطان، والعمى، وإبطاء عملية الشيخوخة. تقليل مضاعفات مرض السكري وتحسين وظائف الرئة.
البيتا كاروتين هو الأكثر شهرة بين الكاروتينات ويستخدم أيضًا كمصدر رئيسي لفيتامين أ (يُطلق عليه حتى فيتامين أ المشترك).
فيتامين أ ضروري لما يلي: للرؤية، للحفاظ على الأداء السليم لجهاز المناعة، للنمو السليم، للحفاظ على صحة الجلد وتقليل خطر الإصابة بالسرطان.
2- لصحة العين
القول الشائع حول قدرة الجزر على تقوية البصر ليس مجرد أسطورة، بل هو حقيقة، حيث يساعد فيتامين أ، الموجود بتراكيز عالية في الجزر، على حماية العيون من الأمراض بشكل عام، وحمايتها من أي أضرار. الذي قد يسبب العمى بشكل خاص، ولكن تجدر الإشارة هنا إلى أن الاستفادة من الجزر لتحسين البصر لا تتم إلا إذا كان الشخص يعاني بالفعل من نقص كبير في مستويات فيتامين أ لديه.
3- مكافح قوي للسرطان
البيتا كاروتين الموجود في الجزر يشجع التواصل بين الخلايا، مما قد يساعد في الوقاية من السرطان. قد تكون الاتصالات غير السليمة بين الخلايا أحد أسباب نمو الخلايا المفرط الذي يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. يساعد البيتا كاروتين على تحسين التواصل بين الخلايا عن طريق تنشيط الجين الذي ينتج فتحات صغيرة جدًا في الخلية، مما يسمح بنقل المعلومات من خلية إلى أخرى. دراسات أجريت على فوائد… الجزر تساعد جميع الكاروتينات الغذائية الأساسية في الاتصالات الخلوية، لكن البيتا كاروتين يقوم بذلك بشكل أفضل من غيره.
4- السيطرة على مرض السكري
إن المحتوى العالي للجزر في مضادات الأكسدة المختلفة يجعله من أنواع الخضار التي تساعد على تحسين مستويات السكر في الدم وإبقائها تحت السيطرة، خاصة وأن الجزر يتمتع بمؤشر جلايسيمي منخفض للغاية.
5- تشجيع نشاط الخلايا السرطانية “المفترسة”.
يعمل البيتا كاروتين أيضًا كمضاد للأكسدة، وبالتالي قد يشجع نشاط الخلايا المفترسة للورم والتي تسمى “الخلايا القاتلة الطبيعية”. ويبدو أن الإجهاد التأكسدي يضر بهذه الخلايا، مما قد يضر بوظيفتها.
وفي تجربة بحثت في تأثير تناول المستخلصات الطازجة من الخضار والفواكه التي تحتوي على الكاروتينات الأساسية، تبين أن المستخلصات النباتية أدت إلى زيادة كبيرة في نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية.
6- تقوية جهاز المناعة
يحتوي الجزر على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي يحتاجها جهاز المناعة وتساعد على تقويته، مثل فيتامين C ومضادات الأكسدة المختلفة. يساعد فيتامين C على حماية الجسم من الأمراض المختلفة، مثل الأنفلونزا ونزلات البرد.
7- تصحيح عيوب الحمض النووي
وقد وجد أن البيتا كاروتين يشجع عمل الإنزيمات التي تصحح العيوب في الحمض النووي. وفي دراسة أجريت على 23 رجلاً يتمتعون بصحة جيدة، تبين أن عصير الجزر الغني بالبيتا كاروتين وعصير الطماطم الغني بالليكوبين كانا فعالين جداً في هذه المهمة.
8- خفض نسبة الكولسترول السيء
ومن فوائد الجزر أيضاً أن البيتا كاروتين يساهم في خفض مستوى الكولسترول في الدم، حيث أثبتت الدراسات أنه يساعد على التحكم في نشاط الإنزيمات المرتبطة بإنتاج الكولسترول. كما يحتوي الجزر على مكونات أخرى تساهم في خفض مستويات الكولسترول في الدم، مثل الألياف الغذائية، وقد وجد أن تناول جزرتين كبيرتين يومياً لمدة أسبوع ساعد على خفض مستويات الكولسترول في الدم بنسبة 11%. كما وجد أن زيادة تناول الجزر يساهم في تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
9- مكافحة أمراض القلب
بيتا كريبتوكسين هو صبغة صفراء برتقالية أخرى من عائلة الكاروتينات (وهي تشكل أيضًا فيتامين أ). يبدو أنه يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض القلب، وتشير الدراسات الوبائية إلى أن استهلاك بيتا كريبتوكسين واللوتين يرتبط بانخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب. كما تنبع فوائد الجزر للقلب من محتواه العالي من البوتاسيوم، مما يجعل تناول الجزر بانتظام يساعد على خفض ضغط الدم المرتفع.
كيفية صنع عصير الجزر
المكونات
– الجزر- 8.
– ماء – نصف كوب.
– سكر – ملعقة صغيرة.
كيف يعمل
1- قشري الجزر جيداً، ثم قطعيه إلى مكعبات صغيرة.
2- نرش السكر فوق قطع الجزر، ثم نترك المكونات جانباً لمدة 10 دقائق تقريباً.
3- قومي بتوزيع قطع الجزر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم أسكبي الماء فوقها.
4- اخلطي المكونات على سرعة عالية حتى تحصلي على عصير ناعم.
5- قومي بتصفية العصير من اللب جيداً، ثم قومي بتوزيعه في أكواب التقديم.