الزيوت غير المهدرجة. ومن خلال مقالنا سنتعرف على الزيوت غير المهدرجة، وما هي أهم مواصفاتها، وما هي أضرارها على صحة الإنسان. كل هذا في مقالتنا.
الدهون المتحولة
الدهون غير المشبعة هي دهون أو أحماض دهنية تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل في تركيبها الجزيئي.
ويوجد أكثر من نوع من الدهون غير المشبعة حسب عدد الروابط المزدوجة؛ هناك الدهون الأحادية غير المشبعة (الدهون الأحادية غير المشبعة) وهي الأفضل لصحة الجسم. هناك الدهون المتعددة غير المشبعة (الدهون المتعددة غير المشبعة). وهناك أيضاً الدهون المتحولة، وهذه الدهون باختصار هي دهون قاتلة لجسم الإنسان، والتي يمكن أن نطلق عليها مجازاً الدهون الاصطناعية. يتم تصنيع هذه الدهون من الزيوت النباتية عن طريق تحويلها إلى زبدة صلبة أو سمن، ويتم ذلك عن طريق هدرجة الزيوت النباتية (إضافة ذرات هيدروجين إليها لتحويل الروابط غير المشبعة بين جزيئات الأحماض الدهنية إلى روابط مشبعة). الهدف من هذه العملية هو إطالة العمر الافتراضي لهذه الزيوت بعد تحولها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة، وكذلك تحسين طعمها ورائحتها. تشمل الأمثلة السمن أو السمن أو الزيوت المهدرجة. تسبب الدهون المتحولة، مثل الدهون المشبعة الأخرى، زيادة في LDL، مما يؤدي إلى خطر ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. توجد هذه الدهون المتحولة بشكل شائع في العديد من أنواع الحلوى والبسكويت والوجبات الخفيفة الجاهزة للأكل والأطعمة المقلية والمخبوزات.
مصادر الدهون غير المشبعة
زيت الزيتون – زيت الكونيلا – زيت الذرة – زيت دوار الشمس – زيت فول الصويا والأطعمة مثل المكسرات والأسماك والزيوت النباتية.
لا تسبب الدهون المتحولة مستويات عالية من LDL والكوليسترول ولها فوائد عديدة إذا تم تناولها باعتدال.
ويوجد في زيت الزيتون، وزيت الفول السوداني، والزيتون الأسود والأخضر، وبعض أنواع المكسرات (اللوز – الجوز).
أفضل زيت صحي للقلي
ما هو القلي العميق؟
القلي العميق هو غمر الطعام في الزيت الساخن عند درجة حرارة معينة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فإن الزيت يتسرب إلى الطعام، مما يجعله دهنيًا، وطعمه سيئًا، كما أنه مزعج للمعدة. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى تجفيف الطعام ويتأكسد الزيت ويصبح خطيرًا. .
مواصفات أفضل زيت للقلي:
يمكن لبعض الزيوت أن تتحمل درجات حرارة أعلى بكثير من غيرها، ومن المهم اختيار الزيوت التي تتكون في معظمها من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة، لأن هذه هي الأكثر ثباتاً عند الحرارة العالية، حيث أنها لا تتفاعل مع الأكسجين عند تسخينها، والزيوت التي لها النكهة مفضلة.” “محايدة” بشكل عام، لكن الدهون غير المشبعة وحدها تميل إلى التفاعل مع الأكسجين وتكوين مركبات ضارة عند تعرضها للحرارة العالية.
الفائز في هذه المعادلة هو: زيت جوز الهند
وهو الزيت الأكثر صحة للقلي، والخيار الأفضل بشكل عام. أثبتت الدراسات أنه حتى بعد 8 ساعات من القلي المتواصل على درجة حرارة 365 درجة مئوية، لا تتدهور جودته، كما أن نسبة الدهون المشبعة الموجودة فيه تزيد عن 90% أحماض دهنية، مما يجعله يتمتع بمقاومة جيدة للحرارة، بالإضافة إلى زيت جوز الهند. له العديد من الفوائد الصحية، على سبيل المثال، يمكن أن يساعد في قتل البكتيريا والفيروسات الضارة، وقد يساعد أيضًا في حرق دهون البطن.
مزايا وعيوب 8 أنواع من زيوت الطبخ
زيت بذور الكتان
مصدر نباتي رائع لأحماض أوميجا 3 الدهنية التي تحارب الالتهابات، وتغذي خلايا الدماغ، وتحمي من مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسرطان. لا ينصح باستخدام زيت بذر الكتان ساخناً. وبدلا من ذلك، ينبغي تخزينه في الثلاجة في زجاجة غير شفافة. وينصح أيضًا باستخدام الأنواع العضوية.
سمنة
لفترة قصيرة، كانت الزبدة دائما مدرجة في قائمة الدهون غير الصحية، لكن في الآونة الأخيرة أشارت العديد من الدراسات إلى أن تناول نظام غذائي قليل الدهون لا يساعد دائما على فقدان الوزن، ولا يعتبر دائما مفيدا للصحة. يمكن استخدام الزبدة لإضافة النكهة لبعض الأطعمة، لكن لا ينصح باستخدامها في الطبخ بانتظام، كما أن درجة الحرارة التي تتحول فيها الدهون الصلبة إلى دخان منخفضة نسبياً، لذا فهي غير مناسبة لقلي الطعام.
زيت السمسم
85% من الدهون الموجودة في زيت السمسم هي دهون أحادية غير مشبعة مفيدة للصحة. يُستخدم هذا الزيت بشكل شائع في المطبخ الآسيوي، لكن لا يُنصح باستخدامه في قلي الطعام.
زيت الكانولا
وهو ثالث أكبر مصدر للزيوت المستخدمة في العالم بعد زيت فول الصويا وزيت النخيل، لأنه يتحول إلى دخان عند درجة حرارة عالية تصل إلى 246 درجة مئوية. يستخدم زيت الكانولا عادة في القلي وإعداد الخبز والمعجنات. وتشكل الأحماض الدهنية أوميجا 3 11 بالمائة من زيت الكانولا، لذلك يعتبر زيتًا صحيًا، ويدخل في تركيب العديد من أنواع السمن. تجنب الكانولا المصنوعة من البذور المعدلة وراثيا قدر الإمكان، وأعط الأولوية لاختيار الأصناف العضوية.
زيت الذرة
يتحول زيت الذرة إلى دخان عند درجة حرارة 232 درجة مئوية، لذلك يستخدم على نطاق واسع في قلي الأطعمة. وتشكل الدهون غير المشبعة 4 أخماس الدهون الموجودة في هذا الزيت، لكن للأسف 90 بالمئة من محصول الذرة في الولايات المتحدة مثلا، معدل وراثيا، ولذلك يصعب العثور على زيت الذرة العضوي.