الزيوت النباتية المهدرجة، ما هي، وكيف تتم عملية الهدرجة بشكل صحيح، وهل تسبب أضراراً صحية أم لا؟ كل ما تريد معرفته عن الزيوت النباتية المهدرجة موجود في هذا المقال.
هدرجة الزيوت هي عملية كيميائية تسمى الدهون المتحولة الصناعية، حيث يتم تحويل الزيوت السائلة إلى سمن نباتي أو زبدة صلبة، وذلك عن طريق إضافة ذرات الهيدروجين إلى الزيوت التي تحتوي على روابط غير مشبعة بين جزيئات الأحماض الدهنية لتحويلها إلى روابط مشبعة، أي تحويل الثنائي المزدوج أو الرابطة الثلاثية بينهما. تتحد ذرتا الكربون في رابطة واحدة عند درجات حرارة عالية وبوجود عوامل محفزة مثل النيكل. الهدف من عملية الهدرجة هو إطالة العمر الافتراضي. الزيوت عن طريق تحويلها إلى الحالة الصلبة
الزيوت النباتية المهدرجة
الدهون غير المشبعة:
وهي مثل الزيوت النباتية مثل زيت الذرة، وزيت دوار الشمس، وزيت الزيتون، وهذا النوع هو أفضل أنواع الدهون حيث يعمل على تقليل نسبة الكولسترول الضار LDL ويعمل على زيادة نسبة الكولسترول النافع HDL. ولذلك يجب استخدامه بكثرة، وخاصة زيت الزيتون، نظراً لكميته الكبيرة. فوائدها.
الدهون المتحولة أو الزيوت النباتية المهدرجة:
وتوجد في السمن الصناعي الرخيص مثل الروابي والعديد من أنواع السمن الصناعي الأخرى، ويعتبر هذا النوع من أخطر أنواع الدهون حيث أنه يعمل على رفع نسبة الكولسترول الضار LDL، ويعمل على خفض نسبة HDL النافع. الكوليسترول.
مصادر الزيوت المهدرجة
ومن دون مبالغة نجد هذه الزيوت في أغلب الأطعمة، إلا أن نسبتها تختلف من منتج إلى آخر. هناك نوعان من المنتجات التي تعتبر زيوت مهدرجة: هما (السمن النباتي والسمن النباتي).
كما أن هناك منتجات أخرى تحتوي عليه نستخدمها في المنزل:
– كريمة بيضاء لتزيين الكيك (ليست من منتجات الألبان).
-مبيضات القهوة.
-الخبز بأنواعه
-البسكويت
-كعكة
– تورتة الفواكه
-الحلويات
-رقائق تستخدم في الصباح
-زبدة الفول السوداني
– بطاطس مقلية، بطاطس نصف مجمدة
– الوجبات السريعة المقلية
– بعض العجين المجمد
ما هي الكلمات التي تشير إلى أن هذا المنتج قد يحتوي على الهيدروجين؟
-خالي من الكوليسترول
-خالي من الدهون الحيوانية
– الزيوت المهدرجة (النباتية).
الزيوت المهدرجة جزئيا (النباتية).
الهدف من هدرجة الزيوت
تحدث عملية هدرجة الزيوت النباتية لعدة أسباب منها:
إطالة العمر الافتراضي للزيت عن طريق تحويله إلى سمن نباتي أو زبدة. كما أن الأطعمة المحضرة من الزيوت المهدرجة تبقى لمدة أطول من تلك المحضرة بالزيوت الطبيعية ودون الحاجة إلى تخزينها في الثلاجات.
تقليل التكلفة المالية على المستخدم لأن الزيوت المهدرجة أقل تكلفة من الزيوت النباتية البكر مثل زيت الزيتون والذرة وعباد الشمس، كما أنها أقل تكلفة في الشحن والنقل لأنها لا تحتاج إلى تبريد منخفض ويمكن نقلها بالشاحنات العادية .
تحسين الطعم والنكهة والرائحة، ولذلك تستخدم هذه الزيوت في تحضير الكعك، والمعجنات، والحلويات المختلفة.
الزيوت المهدرجة لها آثار ضارة خطيرة
الزيوت المهدرجة هي زيوت غالبًا ما تكون صحية في حالتها الطبيعية، ولكنها سرعان ما تتحول إلى سموم من خلال التصنيع والمعالجة.
يتم أخذ هذه الزيوت الصحية بشكل طبيعي وتسخينها إلى درجة حرارة 500-1000 درجة تحت عدة أجواء من الضغط، وتضاف إليها المحفزات لعدة ساعات. عادة ما تكون هذه المحفزات مصنوعة من النيكل أو البلاتين أو حتى الألومنيوم.
تعمل هذه المحفزات على تغيير حالة جزيئات الزيت لزيادة الكثافة وإعادة ترتيب الجزيئات بحيث أصبح لدينا الآن بدلاً من السائل في درجة حرارة الغرفة مواد شبه صلبة أو صلبة، وهذا يشكل إما زيوت مهدرجة جزئياً أو مهدرجة بالكامل، أي نباتية السمن المعروف لدى عامة الناس.
ويصبح شكل الجزيئات في هذا المنتج الجديد أشكالا جزيئية أقرب إلى أشكال السليلوز أو جزيئات البلاستيك منها إلى شكل الجزيئات في الزيوت الطبيعية.
وفي الحقيقة فإن شكل الجزيء في الزيوت المهدرجة هو جزيء واحد فقط، يختلف عن شكل الجزيئات البلاستيكية، وبما أن لزوجة الزيوت المهدرجة (سميكة) عند تناول أي شيء يحتوي على هذه المواد، فإن الدم يصبح أكثر لزوجة. ويعمل القلب بجهد أكبر ليتمكن من ضخ الدم اللزج إلى جميع أنحاء الجسم، وهذه إحدى الطرق الرئيسية التي تساهم بها الزيوت المهدرجة في ارتفاع ضغط الدم.
وكما يمكنك أن تتخيل، فإن هذا الدم أكثر لزوجة ويمكن لهذه المادة الصمغية أن تلتصق بسهولة بالجدران الداخلية للأوعية الدموية، فتشكل جلطة تسد الشرايين، وهذا لا يستغرق وقتا طويلا كما قد يظن البعض.
أسوأ الزيوت على صحة الفرد هي أنها تؤدي إلى:
ارتفاع مستويات الكولسترول الضار في الجسم على حساب الكولسترول الجيد، والذي يتراكم على جدران الشرايين الداخلية، مما يؤدي إلى انسدادها مع مرور الوقت، مما يسبب أمراض القلب والجلطات في أجزاء مختلفة من الجسم، وخاصة الدماغ، و مما يؤدي إلى الشلل أو الوفاة.
السمنة المفرطة وزيادة الوزن، حيث تحتاج الزيوت المهدرجة إلى 51 يوماً حتى يتم استقلابها في الجسم وتتراكم تحت الجلد في منطقة البطن والأرداف، على عكس الزيوت الطبيعية التي تحتاج إلى 18 يوماً ليتم هضمها والاستفادة منها.
التسبب في ارتفاع ضغط الدم بشكل مفاجئ.
وينجم مرض السكري عن تأثيره على مستقبلات هرمون الأنسولين في الجسم.
التسبب في حصوات المرارة وأمراض الكبد.
تكون مواد سامة عند عدم تعرضها لأشعة الشمس أو الضوء أثناء التخزين
أظهرت بعض الدراسات أن الآثار السلبية لتناول الأطعمة المصنعة تحدث خلال دقائق فقط من تناول هذه الأطعمة. وقد أظهرت الدراسات أن هذه الزيوت المهدرجة تساهم في ارتفاع نسبة الكولسترول وتسبب ندبات على الجدران الداخلية للشرايين.
نصائح لتجنب الزيوت المهدرجة
للمساعدة في تجنب الزيوت المهدرجة، يجب أن تكون معظم الأطعمة الخاصة بك خامًا وقريبة من حالتها الطبيعية قدر الإمكان. وهذا يعني الإكثار من الفواكه والخضروات واللحوم المحلية، بما في ذلك المنتجات العضوية الطازجة قدر الإمكان، والابتعاد عن الأطعمة المعلبة والمصنعة، لأن الأطعمة المعلبة والمصنعة هي الأكثر شيوعا. ربما تم تصنيعه باستخدام الزيوت المهدرجة للمساعدة في زيادة مدة صلاحيته.
الحل الأفضل هو تحضير الأطعمة الخاصة بك في المنزل والابتعاد عن الأطعمة المصنعة قدر الإمكان. بهذه الطريقة تعرف بالضبط ما تضعه في جسمك ولا تتركه للمصنعين الحديثين أو ما يسمى بـ “الأطعمة الجاهزة” اليوم.