الصناعات الغذائية المنزلية

الصناعات الغذائية المنزلية في هذا المقال نقدم لكم مجموعة من أهم الصناعات الغذائية المنزلية، والتي نعرضها مع الخطوات والأدوات المستخدمة في تصنيعها.

طعام

مجموعة من المواد الضرورية التي يجب استهلاكها للحفاظ على الصحة والنمو وعمل العمليات الحيوية في الكائن الحي.
يتم تصنيف الغذاء إلى مجموعات غذائية مختلفة حسب مكوناته الكيميائية التي ينتمي إليها كل جزء من الغذاء. ومن هذا يمكننا معرفة ما قد يحدث للطعام عند طبخه، أو بعد تناوله، أو داخل الجسم. ولكل مجموعة من المكونات الغذائية اسم كيميائي وتشمل الكربوهيدرات، والدهون، والبروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، والماء. آحرون. تعتبر جميع مكونات الغذاء مواد عضوية باستثناء الماء والأملاح المعدنية. ونقصد بالمواد العضوية المواد التي تحتوي على ذرات الكربون المرتبطة كيميائيا مع ذرات أخرى، والتي غالبا ما تكون الهيدروجين والأكسجين والنيتروجين وأحيانا الفوسفور. أما المواد غير العضوية الموجودة في الطعام فهي غالباً ما تتكون من أملاح معدنية نحتاجها في وجباتنا للحفاظ على صحتنا، رغم أن كميتها في الطعام قليلة جداً مقارنة بالمكونات الأخرى، على الرغم من أهميتها الغذائية.

أهمية الصناعات الغذائية

يساهم في تحويل المواد الغذائية سريعة التلف إلى مواد أكثر ثباتاً، وذلك من خلال حفظ بعضها لعدة أيام أو أسابيع والبعض الآخر لبضعة أشهر أو عدة سنوات حسب طريقة الحفظ. مما يؤدي إلى وفرة الأطعمة المتنوعة على مدار العام، ومن هذه الطرق: التعليب، والتجميد، والتجفيف، وغيرها.
– يساعد على تنظيم الميزان التجاري للمواد الأولية الغذائية من خلال منع أسعارها من الانخفاض خلال مواسم إنتاجها إلى حد قد لا يشجع إنتاجها، بل يترك الباب مفتوحا دائما لبيع الكميات الفائضة لمصانع التصنيع بأسعار مناسبة.
تعمل بعض طرق حفظ الطعام، مثل التجفيف، على تقليل وزن وحجم الطعام، مما يسهل ويقلل تكاليف شحنه لمسافات طويلة.
تهتم الصناعات الغذائية بتحضير أغذية ذات قيمة متجانسة، بالإضافة إلى أن الأغذية المصنعة رخيصة نسبياً مقارنة بالأغذية الطازجة.
وتؤثر صناعة المواد الغذائية بشكل مباشر على تشجيع الصناعات الأخرى، مثل صناعة مواد التعبئة والتغليف المختلفة، وصناعة المواد الحافظة الكيميائية.
إن وجود الصناعة الغذائية الوطنية والمحلية يساهم في إلغاء الحاجة إلى استيراد المواد الغذائية المصنعة من الخارج.
تساعد صناعة المواد الغذائية في تحسين المحاصيل الزراعية والثروة الحيوانية. وفي حالة الفواكه والخضروات يفضل الأصناف ذات النضج الموحد بحيث يكون المنتج المصنع ذو نوعية جيدة.
– يساهم في تحضير المواد الغذائية بمواصفات وتركيبات محددة للمرضى حتى لا تؤثر على صحتهم، وكذلك تحضير أغذية خاصة للأطفال تتناسب مع أعمارهم.
– إيجاد الغذاء الكافي لإطعام سكان العالم المتزايدين، وإيجاد مصادر غذائية مختلفة ومتنوعة وغير معروفة من قبل.
– إيجاد عمليات التصنيع الغذائي الحديثة التي تتوافق مع العصر والتكنولوجيا، مثل تصنيع الأسماك على ظهور السفن المستخدمة للصيد في البحر. ويساعد ذلك في الحفاظ على الثروة السمكية سريعة التلف، إذ قد تبقى السفن في البحر لأكثر من شهرين.

خطوات مهمة لتأسيس مشروع وصناعة منزلية

-وضع هدف واضح ودقيق للصناعة.
– إعطاء الصناعة إسماً مميزاً .
– دراسة كافة المتطلبات المالية والبشرية للتحضير لبدء المشروع والعمل في الصناعة.
-وضع خطة عملية للمشروع وكيفية إدارته في المنزل.
-وضع خطة لتسويق هذه الصناعات المنزلية.
– المنافسة بين الصناعات المنزلية وصناعات الشركات الكبرى في نفس المجال.
-العمل على تطوير المشروع ووضع خطة مستقبلية للتطوير

الصناعات الغذائية المنزلية

زيت جوز الهند محلي الصنع

المواد المستخدمة في صناعة زيت جوز الهند:
– حبة جوز هند كبيرة الحجم، ناضجة.
مزهرية زجاجية.
وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاوم للحرارة.
ملعقة خشبية.
مبشرة نظيفة لبشر جوز الهند.
وعاء زجاجي نظيف

كيفية صنع زيت جوز الهند في المنزل:

1. أولاً، نأخذ جوز الهند ونقشر قشرته الخارجية، ثم نقطعه إلى نصفين ونستخرج الأجزاء البيضاء من داخله.
2. نقوم بإفراغ سائل جوز الهند في وعاء من خلال عمل ثقب في القشرة الصلبة الموجودة أسفل القشرة الخارجية لجوز الهند، ثم نقوم بتقسيم الثمرة إلى نصفين وفصل اللب الأبيض عن القشرة الصلبة.
3. نبشر الأجزاء البيضاء الداخلية من جوز الهند بالمبشرة لتحويلها إلى قطع صغيرة ناعمة، ومن ثم نضعها في الوعاء الزجاجي.
4. نضع كمية من الماء في الوعاء الستانلس ستيل ونضعه على النار ونتركه حتى يصل إلى درجة الغليان. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان، خذيه وأضيفيه إلى قطع جوز الهند الناعمة في الوعاء الزجاجي.
5. في هذه الخطوة نحرك جيداً بملعقة خشبية حتى تنخفض درجة حرارة الخليط ويمكنك لمسه بيدك.
6. اضغطي عليها جيداً بيدك داخل الوعاء حتى تتحول إلى مادة بيضاء تشبه الحليب.
7. في هذه الخطوة الأخيرة، اتركي الخليط لمدة يوم كامل في الثلاجة. وبعد مرور هذا اليوم، ستلاحظين أن زيت جوز الهند يطفو إلى الأعلى والماء يتجه إلى الأسفل. ثم يمكنك فصله وتعبئته في حاوية خاصة.
8. في النهاية سيكون لديك زيت جوز الهند الطبيعي الذي يمكنك استخدامه في العديد من الاستخدامات المذكورة في أعلى المقال وبكافة الطرق.

صنع الزبيب في المنزل

طريقة عمل الزبيب في المنزل:

1. أولاً يتم إحضار العنب الذي سيستخدم في صنع الزبيب، ولكن يجب توافر بعض الشروط للعنب الذي سيستخدم في صنع الزبيب، وهي أن يكون هذا العنب ناضجاً تماماً وذو لون أخضر مصفر، وأن تكون جميع حباتها صلبة وغير طرية، ثم يتم غسلها جيداً. أكثر من مرة في وعاء كبير لإزالة أي أوساخ منه.
2. قومي بتحضير وعاء آخر كبير به ماء مغلي، ثم أضيفي كمية من عصير الليمون إلى الماكينة لجعله سائلاً حامضياً حتى تتم عملية تحضير الزبيب بشكل صحيح.
3. نضع العنب المغسول في وعاء يحتوي على الماء المغلي الحامض لمدة دقيقة واحدة، ثم نخرجه ونضعه في مصفاة.
4. نخرج العنب من العناقيد ثم نضعه على صينية مسطحة. توضع هذه الصينية في الهواء لمدة أسبوع ويتم تقليب العنب يومياً للتأكد من استقامة جميع حبات العنب من جميع الاتجاهات ولنحصل على زبيب تام التجهيز.
5. بعد الانتهاء من العمليات السابقة نحصل على الزبيب (العنب المجفف) ويمكن وضعه في كيس بلاستيكي بعيد عن الشمس لحين الحاجة لاستخدامه.
سمن محلي مغربي

مكونات:

الزبدة البدوية
زعتر
ماء
ملح
طريقة:

– ضعي الماء والزعتر على النار واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
– ضعي الزبدة في وعاء كبير واغسليها بالماء العادي عدة مرات. استخدم يدك لغسل جيدا. نخلط الزبدة باليد ونفركها بقاع الوعاء مع وجود الماء، ثم نزيل الماء ونضيف ماء نظيف آخر، وهكذا حتى لا يبقى الحليب في وسط الزبدة.
– أخرجي الماء منه واغسليه للمرة الأخيرة بمحلول الزعتر البارد، ثم أخرجي محلول الزعتر.
– أضيفي الملح حسب كمية الزبدة. اخلطي الزبدة باليد، وافركيها في قاع القدر حتى يمتص الملح، وتذوقيها للتأكد من كمية الملح.
– ضعي الزبدة في وعاء خزفي أو زجاجي، ثم قومي بهز الوعاء الزجاجي، واضربيه على طاولة العمل ببطء حتى تتجمع الزبدة معًا ويخرج الهواء. يجب أن تكون الحاوية ممتلئة، لذا من الأفضل استخدام حاوية صغيرة وكمية صغيرة للتجربة.
– ضعي قطعة صغيرة من القماش الأبيض على سطح الوعاء، وضعي فوقها أغصان أو أوراق الزعتر، ثم أغلقي الوعاء جيداً مثل المعلبات، واتركيه لمدة شهر على الأقل.
كيفية صنع الجبن في المنزل

المكونات

أربعة لترات من الحليب السائل.
ربع كوب من الخل الأبيض
زيت الزيتون.
المنكهات:

زعتر بري جاف.
فلفل حار.
حبة البركة.
طريقة التحضير

ضعي كمية الحليب على النار في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. سخني الحليب وعندما يبدأ بالغليان أضيفي ربع كوب من الخل الأبيض.
حركي الحليب وستلاحظين خلال دقائق أن الجبن يبدأ بالانفصال عن الماء، أو ما يسمى (مصل اللبن).
استمري في التقليب حتى يصبح السائل صافياً وتحصلي على كمية الجبن.
إزالة الجبن بملعقة كبيرة ذات ثقوب، ووضعها في وعاء زجاجي، والضغط على الجبن حتى تتخلص من الماء الزائد في الجبن.
ملح الجبن كما يحلو لك.
أحضري صينية بايركس صغيرة أو دائرية وادهنيها بالقليل من زيت الزيتون حتى لا يلتصق الجبن.
ضعي الجبنة في صينية بايركس واضغطي عليها بملعقة مسطحة.
ضعي الجبنة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات، وبعد مرور الوقت المحدد أخرجي القالب وستلاحظين أنها أصبحت أصلب من السابق، والآن أصبحت الجبنة جاهزة للأكل.
طريقة عمل المايونيز في البيت

بيضة كبيرة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ملعقة إلى ملعقة صغيرة ونصف من الخردل
كوب إلى كوب وربع زيت
الملح والفلفل (حسب الذوق)
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة + ثوم حسب الرغبة
طريقة:

يمكننا استخدام البيضة كاملة، أو يمكننا استخدام الصفار وحده.
أولاً نقوم بتحضير خلاط يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بضرب البيضة (أو الصفار بعد فصله)، ومع الاستمرار في الخلط على سرعة منخفضة نضيف قطرة الزيت قطرة، وبعد أن يبدأ المايونيز بالتشكل، نزيد كمية الزيت بحيث يكون على شكل خيط رفيع. نستمر حتى تنتهي نصف كمية الزيت. أضيفي المكونات الأخرى (الخردل، الملح، البهارات) دفعة واحدة مع الاستمرار في الخلط. أثناء إضافة النصف الآخر من الزيت إلى الخلاط، أضيفي عصير الليمون والخل (إذا كان متوفراً في الوصفة) تدريجياً. يمكننا استخدام سرعة الخلاط العالية عند إضافة النصف الثاني من الزيت، وأخيراً إضافة الكزبرة المفرومة والثوم.