العجائن والمخبوزات

العجين والمخبوزات نقدم لكل متابعينا في هذه السطور التالية طرق مختلفة ومتنوعة لعمل العجائن والمخبوزات المختلفة بطريقة سهلة وسريعة.

طريقة تحضير عجينة المعجنات

المكونات

ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
ثلاثة أرباع الكوب زيت.
قليل من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
كوبان وربع من الماء الدافئ.
طريقة التحضير

نضع كلاً من الخميرة والسكر في كوب واحد، ثم نضيف نصف كوب من الماء الدافئ، ثم نبدأ بتذويب كل من الخميرة والسكر جيداً، ثم نغطي الكوب لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تتفاعل الخميرة.
نبدأ برش الملح ومسحوق الحليب على الدقيق، ثم نخلط كل هذه المكونات معاً.
نصنع فتحة مناسبة في وسط الدقيق، حتى نضع كمية الزيت، مع باقي كمية الماء المتبقية بعد استخدامه مع الخميرة، مع الخميرة التي أذوبناها في الماء سابقاً .
نخلط جميع هذه المكونات معاً، حتى نحصل على عجينة قوية، متماسكة، كروية.
ضعي العجينة، مغطاة، في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة تقريباً، حتى تصبح جاهزة ومناسبة للاستخدام.

طبق لحم

المكونات

مكونات العجينة:
خمسة أكواب من الدقيق.
ملعقتين صغيرتين من الخميرة الممزوجة بملعقة كبيرة من السكر في نصف كوب من الماء الفاتر.
ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: السكر، والملح.
مكونات الحشوة:

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
كوبان وربع من الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة.
كوب من البصل المفروم ناعماً.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
القليل من القرفة الناعمة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
أربع ملاعق صغيرة من الزبادي.
طريقة التحضير

اخلطي الدقيق والملح والسكر في وعاء.
نسكب الماء تدريجياً على المكونات، ونعجنها جيداً حتى نحصل على عجينة طرية.
نترك العجينة لبعض الوقت حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
تُخلط الطماطم المفرومة، واللحم المفروم، والبصل، ثم يُتبل الخليط بالقرفة، والملح، والفلفل الأسود، وتُمزج المكونات جيداً.
أضيفي الزيت والزبادي إلى خليط اللحم السابق، واخلطي المكونات معًا مرةً أخرى.
نقطع العجينة إلى كرات دائرية متوسطة الحجم، ونفردها على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة.
نوزّع حشوة اللحم على قطع العجين الممدودة، وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة عالية.
نترك شرائح اللحم في الفرن حتى ينضج اللحم جيداً وتتحمر العجينة.
نخرج الطبق من الفرن ونقدمه ساخناً إلى جانب المخلل.

فطائر السبانخ

المكونات

مكونات العجينة:
كوب وربع دقيق.
ربع ملعقة كبيرة من الخميرة.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات الحشوة:

ملعقتان صغيرتان من السماق.
نصف كيلوغرام من السبانخ المفرومة.
قطعة من الطماطم المقطعة.
ربع ملعقة كبيرة من الملح.
زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير

نخلط الدقيق، والملح، والخميرة في وعاء.
نضيف الماء الفاتر إلى المكونات السابقة، ونحركها جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطية.
نغطي العجينة ونتركها جانباً لمدة ساعة كاملة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
يخلط البصل، والسماق، والسبانخ، والطماطم المفرومة، ثم يتبل الخليط بالملح، وتخلط المكونات جيداً.
قومي بعصر خليط السبانخ أكثر من مرة للتخلص من أي سائل فيه.
نقطع العجينة إلى قطع دائرية متوسطة الحجم، ونمد كل قطعة حتى نحصل على شكل دائري.
نضع ملعقتين صغيرتين من خليط السبانخ، ثم نغلقه حتى نحصل على شكل مثلث.
ضعي فطائر السبانخ في صينية فرن مغطاة بورق الزبدة.
ندهن فطائر السبانخ بالقليل من زيت الزيتون، وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
نخرج فطائر السبانخ من الفرن ونتركها لتبرد قليلاً ثم نقدمها.

نصائح الخبراء لخبز ناجح للمعجنات والمخبوزات

1- في بداية العمل يجب أن يكون الماء فاتراً عند إذابة الخميرة وملعقة السكر. ويجب استخدام الماء الدافئ وليس المغلي عند عجن العجينة بالخميرة، حتى تتخمر بسرعة وهذا يقلل الوقت.
2- يفضل تسخين الفرن قليلاً قبل خبز المعجنات، ويجب تسخين الفرن جيداً قبل خبز المعمول، حتى لا يستغرق وقتاً طويلاً في عملية الخبز، مما يؤدي إلى احتراق التمر، و مع الالتزام بتعليمات درجة الحرارة المناسبة لكل نوع من أنواع العجين.
3- في حالة عمل الخبز القصير يجب خبزه في فرن دافئ (هادئ) لأنه يحترق بسرعة، ولا داعي لتسخين الفرن قبل الخبز.
4- يجب نخل الدقيق مرتين قبل استخدامه في تحضير الكعك والبسكويت، ومرة ​​عند استخدامه في تحضير المعجنات.
5- قم بتغطية العجينة بعد الانتهاء من العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.
6- يجب ترك العجينة فترة من الوقت حتى ترتاح، وتبدأ بالتخمر، ويتضاعف حجمها، مع مراعاة أن يكون جو المطبخ دافئاً، خاصة في فصل الشتاء.
7- عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بالقليل من الدقيق حتى لا تلتصق، ولتسهيل رفعها عن الطاولة عند تحضير قطع العجين.
8- يمكنك وضع عجينة الخميرة في كيس من البلاستيك حتى تتخمر بسرعة، وحتى يجد نبات الخميرة الجو الدافئ اللازم للتخمر.
9- إذا لاحظت أن خليط الكيك ذو قوام سائل، يمكنك إضافة ملعقة من الدقيق حتى يصبح الخليط سميكا.
10- يجب إخراج جميع مكونات العجينة (الدقيق والزبدة والحليب) من الثلاجة قبل فترة حتى تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة، لأنها عندما تبرد تجعل العجينة غير ناجحة.
11- من المهم إخراج البيض من الثلاجة وتحضيره قبل البدء بالعمل بساعتين على الأقل، لأن البيض عندما يبرد يفسد العجين ولا ينجح الخلط.
12- يجب خفق البيض والسكر حتى يتشكل شريط (عند الانتهاء من الخفق يخرج المخفق من الخليط ويترك شكل شريط يبقى على السطح لبضع ثوان ثم يختفي وهذا دليل على خفق البيض والسكر حتى يتشكل شريط). نجاح الخفق وإدخال الهواء.
13- يجب ضرب البيض بسرعة عالية حتى ينجح.
14- يجب إشعال الفرن حوالي ربع ساعة قبل وضع الصينية فيه.
15- يجب اختيار الصينية المناسبة حسب الكمية المخصصة لتحضير المعجنات والكعك.
16- عند إضافة الدقيق إلى البيض والسكر يجب التقليب بملعقة خشبية أو سكين (اسباتيولا) بلطف شديد، وفي اتجاه واحد حتى لا يخرج هواء من العجين.
17- يجب وضع الكيك في الفرن مباشرة بعد الانتهاء من العمل حتى لا يتسرب الهواء.
18- يجب خبز الكيك في فرن متوسط ​​الحرارة، أما البسكويت فيجب خبزه في فرن ساخن.
19- يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز خاصة قبل مرور 20 دقيقة من بداية الخبز.
20- يجب عدم إغلاق الباب بإحكام حتى لا يدخل الهواء البارد ويفسد العجين.
21- يجب عدم تعريضها لتيار الهواء بعد الخروج من الفرن.
22- يجب ترك الكيك حتى يبرد ثم تقطيعه حسب الرغبة. في حالة الكيكة الإسفنجية، اقلبيها على منخل سلكي بعد أن تبرد.