الفرق بين الحبار والكاليماري وطريقة عمل الكاليماري والكاليماري المحشي وفوائد الكاليماري. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
الفرق بين الحبار والكاليماري
-رخوي الحبار المشهور بطعمه وطعمه اللحمي. إنه طبق مشهور جدًا في أجزاء كثيرة من العالم. تختلف طريقة طهي الحبار تمامًا عن المأكولات البحرية العادية الأخرى. كالاماري هو أيضًا أحد المأكولات البحرية الشهيرة. على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن الحبار والكاليماري هما نفس الشيء، إلا أنهما مختلفان. حتى أن البعض يقول أن الكالاماري هي مجرد كلمة إيطالية تستخدم للحبار.
– يوجد أكثر من 500 نوع من الحبار، وهي تأتي بأشكال وأحجام وأوزان مختلفة. لا يحتوي كل من الحبار والكاليمار على أصداف خارجية. وبدلا من ذلك، يعمل كيس الحبر كآلية دفاع. يفرز الحبار حبرًا سميكًا داكنًا يشتت انتباه الحيوانات المفترسة ويمنح الحبار وقتًا كافيًا للهروب من المشهد. بعض الحبار قادر على تغيير ألوان الجسم أيضًا.
-الكالاماري هو الاسم الذي يمثل أنواع الحبار التي لها زعانف جانبية تمتد على طول الجسم بالكامل. لدى الحبار زعانف، لكنها لا تمتد إلا لمسافة قصيرة على جانبي الجسم. يشبه الكالامار الحبار في كثير من النواحي، لكنه غالبًا ما يكون أكثر طراوة مقارنة بالحبار الآخر.
طريقة عمل الكاليماري
مكونات الكاليماري:
– حلقات كاليماري
– ملعقة كبيرة من السمك
-ملح
– نصف كيلو دقيق
– 3 ملاعق كبيرة من النشا
– عصير ليمون
-الجرجير
-ليمون
-زيت عزير للقلي
– حلقات البصل
طريقة الكاليماري:
– أحضري وعاء كبير وضعي فيه عصير الليمون والملح ورقائق السمك ثم ضعي الكاليماري فوقه وقلبيهم معاً جيداً باستمرار حتى يتبل الكاليماري.
– أحضري طبقاً مسطحاً كبيراً، ضعي فيه الدقيق والنشا، وقلبيهما معاً جيداً حتى يمتزجوا معاً.
– الآن ضعي الكاليماري من التتبيلة في الدقيق وقلبيهم جيداً حتى يمتزج الدقيق مع الكاليماري وغطيه ثم أخرجيه من الدقيق وضعيه في طبق جانبي.
– أحضري زجاجة رذاذ تحتوي على الماء ورشيها على الكاليماري حتى يلين وتلتصق طبقة الدقيق بالنشا الموجود في الكاليماري.
– الآن ضعيه في الدقيق مرة أخرى وحركيه جيداً حتى يلتصق الدقيق به وتكون طبقة أخرى من الدقيق فوق الكاليماري. الآن أخرجيه من الدقيق وضعه في منخل ورجيه جيدًا حتى يسقط أي دقيق زائد.
– احضري مقلاة على النار وضعي فيها الزيت واتركيه حتى يسخن، ثم ضعي الكاليماري فيه واتركيه في الزيت حتى يقلى الكاليماري جيداً، مع تحريكه مرة واحدة.
– أخرجي الكاليماري من الزيت وضعيه في طبق مع مناديل حتى يتصفى الزيت ثم ضعيه في طبق التقديم وقدميه مع الجمبري المقلي وأرز السمك. تهانينا.
كاليماري محشو
مكونات الكاليماري المحشو
– نصف كيلو سمك كاليماري
– 2 كوب أرز
-2 بصل مفروم
– 3 طماطم، مقطعة إلى مكعبات
– 3 فلفل حلو أخضر وأحمر وأصفر
– 2 فص ثوم مهروس
– 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 1 حفنة من أوراق الكرفس
– 1 ملعقة صغيرة زعتر
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
– 1 ملعقة كبيرة زبدة
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– ¼ كوب شبت
-¼ كوب كزبرة خضراء
-¼ كوب بقدونس طازج
طريقة كاليماري محشي
– ننزع قشر الكاليماري، ونقطع البصل ناعماً، ونقليه في زيت الزيتون على النار.
– نقطع الكاليماري صغير الحجم ونضعه في الحشوة مع الأرز ونضيفه إلى البصل مع الملح والفلفل الأبيض.
ثم أضيفي البقدونس المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة وصلصة الطماطم والأرز المغسول والماء.
نغطي الخليط ونتركه على النار حتى ينضج. أضيفي الطماطم المقطعة قبل أن تنضج بالكامل.
نقطع البصل، والبقدونس، والكرفس، والثوم، والفلفل الملون لوضعها في الوعاء تحت الكاليماري المحشي.
– يُضاف الزعتر الطازج إلى الخليط، ثم يُحشى الكاليماري بخليط الأرز.
– نضع الكاليماري في الوعاء، ونضيف إليه القليل من الصلصة والماء، ونتركه حتى ينضج.
– ثم نواصل تصفية خليط الأرز المتبقي من تلقاء نفسه.
– نقطع الكالاماري المحشي ونقدمه مع حشوة الأرز بعد أن ينضج تماماً. زيّني الطبق بشرائح الليمون.
فوائد الكاليماري
1- يحافظ على صحة الأسنان واللثة، وذلك لاحتوائه على الفسفور وبعض الفيتامينات الأخرى.
2- يحتوي على نسبة عالية من الخصائص التي تساعد على تخفيف الألم وعلاج الصداع.
3- أثبتت بعض الدراسات والأبحاث أن تناول الكاليماري يحافظ على صحة الجلد والشعر ويحميها، نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين.
4- يحارب فقر الدم ويساعد على تنشيط الجسم ويمده بالنشاط والطاقة
5- يحتوي الكاليماري على كمية عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي تعمل على تعزيز صحة الجهاز المناعي وحماية الجسم من الفيروسات والالتهابات.
6- بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة والفيتامينات، فإن تناول الكاليماري يعمل على الوقاية من الأمراض السرطانية المختلفة.
7- يحتوي الكاليماري على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات التي تعمل على تقوية العضلات والمفاصل والوقاية من الالتهابات وهشاشة العظام.