الفرق بين السمسم المقشر وغير المقشر. أيهما أفضل السمسم الأبيض أم الأحمر؟ أنواع السمسم وفوائده. كل ذلك في هذه السطور التالية.
الفرق بين السمسم المقشر وغير المقشر
بذور السمسم لها غطاء خارجي، المعروف أيضا باسم بدن أو قشر. يمكن إزالة الغلاف الخارجي أو الغطاء قبل تناول هذه البذور.
الفرق الرئيسي
عندما تتم إزالة الغلاف الخارجي لبذور السمسم، فإنها تعرف باسم بذور السمسم المقشرة. تلك التي تحتوي على غطاء هي مجموعة بذور السمسم الطبيعية أو غير المقشرة.
الطعم واللون والملمس
بذور السمسم المقشرة بيضاء اللون ولها طعم أكثر اعتدالا وأكثر أناقة مقارنة بالنوع غير المقشر. الفرق في الطعم بين هذين النوعين يأتي من المعالجة التي يمر بها الصنف المقشر. تحتوي قشر هذه البذور على الأوكسالات، وهي مركبات ذات مذاق مرير (تعطي الصنف غير المقشر طعمه المر)، وتوجد أيضًا في الكرنب والراوند وعدد من الخضروات الأخرى.
الاستخدامات
يمكنك استخدام بذور السمسم لصنع معجون الطحينة ورشها فوق البرغر والخبز والمخبوزات وكزينة للسلطات والبطاطا المقلية والمزيد. كما أنها تستخدم لصنع حليب السمسم وزيت السمسم. يمكنك استخدام أي من هذين النوعين من البذور، حسب نوع المرارة التي تريدها في طبقك.
يمكنك محاولة إضافة بذور السمسم إلى ما يلي أيضًا.
– الخضار المطبوخة على البخار مثل البروكلي
– جرانولا
– كعك
– الزبادي
– خليط السمك
العناصر الغذائية
لم يكن هناك اختلاف كبير في العناصر الغذائية بين مجموعة السمسم المقشر وغير المقشر. كلاهما غني بالبروتين والكربوهيدرات والألياف والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وأكثر من ذلك.
كما أنها مصدر جيد للطاقة وتساعدك على البقاء رطبًا، وفقًا لقاعدة بيانات التغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. ونظرًا لقيمتها الغذائية العالية، فإن بذور السمسم مفيدة أيضًا للقلب والهضم والعظام والالتهابات.
فوائد السمسم الأبيض
يتمتع السمسم بالعديد من الخصائص التي تجعله إضافة غنية وصحية إلى طاولة طعامك. ومن فوائده ما يلي:
– مصدر جيد للألياف. توفر ثلاث ملاعق كبيرة (30 جرامًا) من بذور السمسم غير المقشرة 3.5 جرامًا من الألياف، وهو ما يمثل 12% من الكمية التي يحتاجها الجسم يوميًا. تدعم الألياف صحة الجهاز الهضمي وقد تلعب دورًا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان والسمنة والسكري من النوع الثاني.
– قد يقلل من نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية عند تناوله بانتظام، وهي عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.
مصدر مغذي للبروتين النباتي. توفر بذور السمسم 5 جرامات من البروتين لكل 3 ملاعق كبيرة (30 جرامًا). للحصول على نسبة أعلى من البروتين، اختر بذور السمسم المحمصة والمقشرة. يساعد البروتين في بناء كل شيء من العضلات إلى الهرمونات.
– قد يساعد على خفض ضغط الدم، حيث أن ارتفاع ضغط الدم يعد عامل خطر رئيسي للإصابة بأمراض القلب.
– السكتة الدماغية، نتيجة احتوائه على نسبة عالية من المغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك، قد تساعد القشور وفيتامين E ومضادات الأكسدة الأخرى الموجودة في بذور السمسم على منع تراكم الترسبات في الشرايين، مما يحافظ على ضغط دم صحي.
– قد يدعم صحة العظام. بذور السمسم – خاصة غير المقشرة – غنية بالكالسيوم والمعادن الأخرى التي تعزز صحة العظام.
قد يقلل الالتهاب.
– مصدر جيد لفيتامينات ب، والتي تتوزع في كل من القشر والبذور، وهي ضرورية للعديد من العمليات الجسدية، بما في ذلك وظائف الخلايا الأساسية والتمثيل الغذائي.
– قد يساعد في تكوين خلايا الدم وتحسين وظائفها، وذلك لاحتوائه على الحديد والنحاس وفيتامين ب6.
– قد يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
– غنية بمضادات الأكسدة، وبعض المركبات النباتية وفيتامين E الموجود في بذور السمسم تعمل كمضادات للأكسدة، والتي تحارب الإجهاد التأكسدي في الجسم.
أضرار السمسم
وعلى الرغم من فوائده، يجب أن نعرف أضرار السمسم قبل تناوله واستخدامه في العلاج الطبي. قد يسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص، سواء عند تناوله أو تدليكه. يمكن أن يسبب زيت السمسم أيضًا نزيفًا واحتقانًا في الأنف عند استخدامه كبخاخ للأنف على المدى الطويل.
يخفض ضغط الدم، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم عدم تناوله بكميات كبيرة. تحتوي بذور السمسم على الكثير من الألياف، مما يزيد من خطر الانسداد المعوي لدى الأشخاص المصابين بالتضيق التوصيلي الحميد، ويجعل التحكم في نسبة السكر في الدم أمرًا صعبًا أثناء الجراحة وبعدها. التوقف عن استخدام السمسم بكميات طبية قبل أسبوعين على الأقل من الجراحة.
فوائد السمسم على الريق
يعمل على علاج أمراض الصدر بشكل فعال جداً، مثل السعال والربو، كما أنه يخفف من شدة السعال ويزيل خشونة الصدر والرئة.
– يحمي من الأورام السرطانية، بالإضافة إلى كونه مضاداً للبكتيريا
يستخدم للأشخاص الذين يعانون من الأرق، والقلق، والتوتر. يعمل على تهدئة الجسم بشكل عام، مما يساعد على الاسترخاء، وذلك لاحتوائه على مجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة للأعصاب.
– مهم جداً لصحة الأسنان والعظام، لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم المفيد.
ويعتبر السمسم مليناً كما ذكر ابن سينا عندما كتب عن السمسم، بالإضافة إلى أنه مفيد جداً للطحال.
– مفيد للشعر، حيث يعمل على إبقاء الشعر لامعاً وقوياً، ويعمل على تطويل الشعر
– يستخدم للأشخاص الذين يعانون من النحافة، حيث يساعد على زيادة الوزن.
– يستخدم لصحة الكبد والكلى، ومفيد جداً للدوخة.
– يعمل على إدرار الحليب بشكل فعال للمرأة المرضع.
– يعمل على تنشيط الدورة الدموية ويعمل على تقوية الرغبة الجنسية.
– يمنع الإصابة بقرحة المعدة.
– مضاد للبكتيريا التي قد يتعرض لها الجسم.