الفرق بين زيت الطبخ وزيت القلي. وسنجيب أيضًا على كم مرة يمكن استخدام زيت القلي، وهل زيت الذرة مناسب للقلي، وما هو أفضل زيت طهي خالي من الكوليسترول، وما هي أضرار الزيوت المهدرجة؟ كل هذه المواضيع يمكنك العثور عليها من خلال مقالتنا.
الفرق بين زيت الطبخ وزيت القلي
1- أفضل زيت للقلي يمكن استخدامه أكثر من مرة في قلي الأطعمة، أما زيت الطهي فيستخدم مرة واحدة فقط في طهي أنواع الأطعمة المختلفة.
2- زيت القلي يأتي في قوام أثقل من زيت الطهي، وزيت الطهي هو زيت عباد الشمس، وزيت الذرة، وزيت الزيتون.
كم مرة يمكن استخدام زيت القلي؟
يفضل عدم تكرار استخدام زيت القلي أكثر من مرة أو مرتين كحد أقصى، مع ضرورة سرعة تغييره فوراً إذا لاحظت تغيراً في اللون أو الرائحة أو زيادة في الكثافة، أو تصاعد دخان من الزيت أثناء قليه. ويوضع على النار كما ذكرنا سابقاً.
يعتبر الزيت من أساسيات المطبخ، خاصة مع كثرة استهلاك الأطعمة المقلية في المنازل. وفي هذا الصدد نقدم لكم بعض العلامات التي ينصح بها للتخلص من الزيت واستبداله بآخر نظيف، منها:
1- عندما تحترق بقايا الطعام أثناء غليان الزيت ينصح بالتخلص منه.
2- ينصح إذا تغير لون الزيت (غامق) أن يتم التخلص منه.
3- تغير في لزوجة الزيت، حيث تصبح عالية بسبب تغير جزيئات الزيت.
4- ظهور رائحة النتانة أو رائحة الطعام في الزيت الذي قلي فيه.
5- لا تستخدم الزيت الذي تم قليه لمدة ساعتين متواصلتين.
6- عند ظهور دخان مزرق على سطح الزيت قبل أن يصل الزيت إلى درجة حرارة القلي.
7- تجنب وصول درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية.
هل زيت الذرة مناسب للقلي؟
يعتبر زيت الذرة من الزيوت النقية، لذلك يستخدم عدد من الأشخاص هذا الزيت في عمليات القلي وتسخينه، ولكنهم لا يعرفون مدى الخطر الذي قد يتعرضون له إذا قاموا بتسخين زيت الذرة، ففيه ضرر كبير الناتجة عن استخدامه، ومن هذه الأضرار:
1- عملية قلي زيت الذرة تسبب انسداد شرايين القلب.
2- كما يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل ملحوظ، مما يسبب السمنة المفرطة.
تسخين زيت الذرة يزيد من خطر الإصابة بالأورام.
3- كما يؤدي إلى فساد الخلايا مما يعرضها للإصابة بالسرطان، بالإضافة إلى قدرة الجسم الكبيرة على تكوين الأورام الحميدة والخبيثة.
4- يعتبر زيت التدفئة من الأشياء التي تؤدي إلى أمراض متعددة في الأمعاء، وذلك لعدم استساغة الأمعاء له وعدم قدرتها على امتصاصه.
بسهولة
5- يعمل على رفع مستوى السكر في الدم مما يزيد من مستوى الكولسترول.
6- تسخين زيت الذرة يسبب خطراً كبيراً على الكبد، حيث يسبب تليف الكبد بالإضافة إلى إصابة الغدة الصعترية. ويرجع هذا الضرر إلى إنتاج عدد من المواد الكيميائية الضارة.
7-تسخين زيت الذرة يؤثر على قدرة الشخص على الإخصاب بسبب تقليل إنتاج الحيوانات المنوية.
8- يسبب خللاً في ضغط دم الإنسان.
9- يضعف مناعة الجسم، حيث يصعب على الجسم امتصاص العناصر والفيتامينات الضرورية للجسم، مما يعرضه للإصابة بالأمراض المختلفة بشكل دائم.
أفضل زيت للطبخ خالي من الكوليسترول
1- يعتبر كل من زيت جوز الهند وزيت النخيل من الزيوت الخالية من الكوليسترول. وهي زيوت استوائية مفيدة، والدهون الموجودة فيها صحية، لكن بالطبع لا يجب الإفراط في استخدامها أيضًا، لأنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، ولذلك يجب تناولها في حدود.
2- وأيضا إذا كنت تعاني من أمراض القلب والشرايين والمرارة أنصحك بالحد من استخدام زيت جوز الهند كثيرا. بخلاف ذلك، يمكنك استخدامه باعتدال، فهو يساعد على التخلص من دهون البطن عند النساء بشكل خاص، لأنه يزيد من عملية التمثيل الغذائي وحرق الدهون.
الآثار الضارة للزيوت المهدرجة
1- تحتوي بعض الأطعمة على دهون طبيعية غير مشبعة، ولا تعتبر هذه الأنواع من الدهون من الدهون الضارة. أما إذا كانت الدهون من مصادر صناعية أو معالجة صناعيا، مثل الزيوت المهدرجة، فهي غير صحية ومضرة للإنسان.
2- تزيد الدهون المتحولة من خطر الإصابة بمرض السكري والسكتة الدماغية لدى الإنسان، وقد أعلنت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية أنها ستمنع أي مصنع من إنتاج الزيوت المهدرجة أو الدهون المتحولة الضارة بالإنسان، وذلك اعتبارًا من 1 يناير 2020. يعمل على رفع نسبة الكولسترول الضار في جسم الإنسان وتقليل نسبة الكولسترول الجيد في الجسم.
3- يحتوي الزيت المهدرج على نسبة كبيرة من الدهون المهدرجة المتحولة الضارة بصحة الإنسان، حيث تزيد من فرصة إصابة الإنسان بمشاكل صحية مثل أمراض القلب.
4- يزيد من فرصة الإصابة بالالتهابات المزمنة وخطر الإصابة بالجلطات الدموية، كما أنه يزيد من فرص الإصابة بالخرف.