قهوة هندية أو حبال. نتعرف معًا على طريقة تحضيرها من خلال مقالتنا. نذكر لك أيضًا وصفات مختلفة لإعداد القهوة ولمحة عامة عن القهوة الهندية المفلترة.
قهوة هندية أو حبال
قهوة أم حبال الهندية هي أحد أنواع القهوة الهندية ذات الطعم القوي والمميز. ومن المعروف أن القهوة الهندية من أجود الأنواع لأنها تنمو تحت الظل وليس تحت أشعة الشمس المباشرة. تزرع القهوة في ثلاث مناطق في الهند: كارناتاكا وكيرالا وتاميل نادو، وتشكل منطقة زراعة القهوة التقليدية في جنوب الهند.
تنمو معظم حبوب البن في جنوب الهند تحت الأمطار الموسمية الغزيرة. وتسمى هذه الأمطار بأمطار القهوة الموسمية، ومن المعروف أن نكهة هذه القهوة من أطيب وأجودها.
قهوة هندية مفلترة
القهوة الهندية المفلترة هي مشروب يتكون من خليط من الحليب المسلوق ورغوته مع إضافة مستخلص الغليان الناتج عن تخمير مسحوق القهوة الناعم في المرشحات الهندية التقليدية. يُعرف هذا المشروب باسم “كابي”، وهو شكل صوتي من جنوب الهند لمصطلح “القهوة”. ويشار إليه أيضًا باسم (فلتر قهوة ماراداس أو ماراداس كابي أو درجة قهوة كومباكونام أو فلتر قهوة ميلابور أو ميسور (قد يشير مصطلح “فلتر القهوة” خارج الهند إلى القهوة المقطرة، وهو شكل مميز من أشكال تحضير القهوة).
تاريخ إنتاج القهوة في الهند
إنتاج القهوة له تاريخ طويل. بدأت زراعة البن في إثيوبيا ومن ثم في شبه الجزيرة العربية، وخاصة في اليمن. بداية تاريخها كانت عام 875م. “المصدر الرئيسي للقهوة هو دولة إثيوبيا.” ثم تم جلبها إلى شبه الجزيرة العربية في القرن الخامس عشر، وبعد ذلك تم جلب حبوب البن إلى الهند على يد رجل. مسلم هندي اسمه بودان، عندما ذهب للحج إلى مكة، قام بتهريب سبع حبات قهوة من اليمن إلى ولاية ميسور في الهند عن طريق ربط هذه الحبوب على خصره.
بعد ذلك قام بزراعتها على تل شاندرا جيري الذي سمي فيما بعد باسمه. وكان أخذ بذور البن الأخضر من شبه الجزيرة العربية يعتبر عملاً غير قانوني. أما الرقم سبعة فهو رقم مقدس في الدين الإسلامي، ولذلك اعتبر فعله عملاً دينياً، ومن هنا بدأت صناعة القهوة في الهند وتحديداً في ولاية ميسور. وهي الآن جزء من ولاية كارانتاكا. ويعتبر هذا الفعل شجاعة كبيرة وإنجازًا لبودين نظرًا لصرامة العرب في تصدير حبوب البن إلى البلدان الأخرى. والبعض الآخر ما لم يكن بناً محمصاً أو مسلوقاً، وذلك لمنع زراعة البن في أي بلد آخر.
وبعد زراعة بذور بودهان عام 1670م، تزايدت زراعة القهوة بسرعة على أيدي أصحاب القطاع الخاص في الهند، وكانت أول زراعة مسجلة للبن عام 1840م. وكان ذلك في جميع أنحاء تل بودهان جيري وفي جميع التلال المحيطة بولاية كارانتاكا، ثم امتد إلى مناطق أخرى مثل منطقة واياناد. (التي أصبحت الآن جزءاً من ولاية كيرالا) ومنطقة نيلجيريس في ولاية تاميل نادو، وبعد أن حدث الاستعمار البريطاني للهند في منتصف القرن التاسع عشر الميلادي، ازدهرت زراعة البن. ومن أجل التصدير، انتشرت ثقافة القهوة بشكل كبير في الجزء الجنوبي من الهند.
كيفية تحضير قهوة الإسبريسو
المكونات:
– كوب وربع ماء مثلج.
– ربع كوب قهوة مطحونة.
طريقة التحضير:
– قومي بوضع القهوة المطحونة في الماء المثلج وحركيها جيداً حتى تختفي كتل القهوة.
– يترك الخليط ليبرد لمدة من 5 إلى 6 ساعات. ضعه على الفور
طريقة عمل القهوة التركية بالشوكولاتة
مكونات
-⅔ كوب (166.6 مل) ماء.
-½ ملعقة كبيرة (15 جم) قهوة تركية.
– ملعقة صغيرة (5 جم) كاكاو.
– ملعقة صغيرة (5 جم) شوكولاتة مبشورة.
– سكر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
– ضعي الماء، والقهوة، والكاكاو، والسكر، والشوكولاتة في قالب كيك “الركوة”، وحركي المكونات حتى تذوب.
– ضعي القهوة على نار هادئة حتى تقترب من الغليان.
– ارفعي القهوة عن النار حتى تبرد قليلاً، ثم ضعيها مرة أخرى حتى تظهر فقاعات على حواف القدر ويصبح لها سطح.
– نرفع القهوة عن النار، ونسكبها في أكواب، ونقدمها ساخنة.