الكورتادو: كم مل من الحليب، وطريقة تحضير قهوة الكورتادو، وما يميز الكورتادو عن مشروبات القهوة الأخرى، وأنواع القهوة الشائعة، ومشروبات عائلة الإسبريسو، سنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
كورتادو: كم مل من الحليب؟
تتكون من 135 مل من الحليب المبخر، وهو مشروب قهوة من أصل إسباني، يتكون بشكل أساسي من الإسبريسو والحليب. يحتوي الكورتادو على رغوة الحليب المبخر. يحتوي الكورتادو على نسبة متساوية من الإسبريسو والحليب. يتم تقديم الكورتادو في فناجين صغيرة، إلا أن بعض المقاهي تستخدم فناجين كبيرة في عملها وتزيد نسبة الحليب فيها عن نسبة الإسبريسو. إلا أن المقاهي المتخصصة تقدمها في فناجين صغيرة، وتكون كمية الحليب في مشروب قهوة كورتادو بين قهوة الفلات وايت وقهوة الماكياتو، حيث تكون قليلة جداً في الماكياتو، بينما في اللاتيه تكون نسبة الحليب هي الأعلى. الأعلى وقد يصل إلى 5 من 6. هذا هو الفرق بين اللاتيه والكورتادو، واللاتيه البني والفلات وايت. تباع كبسولات كورتادو في العديد من المقاهي والمتاجر. وهي كبسولات جاهزة للاستخدام، ويمكن استخدامها لصنع الكورتادو مع الحليب البارد أو الحليب الساخن.
طريقة تحضير قهوة الكورتادو
مكونات قهوة الكورتادو:
-اسبريسو.
– 2 أوقية من الحليب المبخر.
– ربع أوقية من العسل.
– ربع أوقية شراب الفانيليا.
طريقة تحضير قهوة الكورتادو:
– يتم تحضير جرعة مزدوجة من الإسبريسو.
– ثم نقوم ببخار الحليب.
– ثم نضيف العسل والفانيليا إلى قهوة الإسبريسو ونحركها جيداً.
في الخطوة الأخيرة نضع كمية من الحليب تعادل كمية قهوة الإسبريسو فوق الإسبريسو.
– وبعد ذلك نكون قد انتهينا من تحضير قهوة الكورتادو، ويمكن تناولها مع أي نوع من الحلوى المناسبة للقهوة.
ما الذي يميز الكورتادو عن مشروبات القهوة الأخرى
– لا تتبع جميع المقاهي حول العالم نفس الطريقة لتحضير قهوة كورتادو، كما أن النسب المستخدمة للحليب والإسبريسو للتحضير تختلف من مكان إلى آخر وتختلف أيضًا في حجم الفنجان الخاص بها. تقدم المقاهي الكبيرة القهوة في فناجين كبيرة مع إضافة كمية أكبر من الحليب، لتكون ذات طعم وطابع خاص يجعلك تشعر بالتحسن. ستندهش من شكلها وطعمها عند تجربتها في مقهى متخصص في القهوة.
يتم تقديم كورتادو في أكواب صغيرة ويتم تحضيره بنسبة 1: 1 من قهوة الإسبريسو والحليب. لا يطغى الحليب على طعم الإسبريسو، بل يبرز مذاقه ويضيف إليه ملمسًا ناعمًا، مما يجعل كورتادو مشروبًا وسطًا بين القهوة البيضاء المسطحة وقهوة الماكياتو.
أنواع القهوة الشائعة
– القهوة المقطره
وهذا النوع هو الأكثر انتشاراً في المقاهي والمكاتب، ويتم تحضير القهوة بالتقطير من خلال مرشح آلي في آلة التقطير. مهما كان نوع الحبوب: روبوستا، أرابيكا، أو محمصة بأي درجة، وسواء كانت
سواء كانت الحبوب داكنة أو فاتحة، يمكن استخدامها في آلة التقطير الأوتوماتيكية. ومع ذلك، فإن الفاصوليا الكولومبية هي الأكثر تفضيلاً على الإطلاق.
– انسكبت
ويتم تحضير هذا النوع عن طريق سكب الماء الساخن على حبوب البن المطحونة، وتعتبر هذه الطريقة الأرخص والأبسط.
– قهوة فرنسية
ضعي حبوب البن المطحونة في طنجرة الضغط مع الماء الساخن واتركيها لتغلي لعدة دقائق. بمجرد الحصول على القوام المناسب، اضغط لأسفل على مقبض الوعاء لفصل حبوب القهوة عن الماء. على الرغم من أنه يمكن تحضير القهوة الفرنسية باستخدام أي نوع من الحبوب المحمصة، إلا أن الناس يفضلون الحبوب المحمصة الداكنة.
– مشروب القهوة الباردة
تُعرف هذه الطريقة بأنها الطريقة اللذيذة لصنع القهوة المثلجة. يتم تحضير شراب القهوة الباردة عن طريق خلط حبوب البن المطحونة مع الماء البارد وترك الخليط في الثلاجة حتى صباح اليوم التالي. يفضل استخدام الفاصوليا الأفريقية متوسطة التحميص بسبب خصائصها المكرملة.
– قهوة تركية
يتم طحن حبوب القهوة حتى تصبح مسحوقة بالكامل، ثم تخلط مع الماء في إبريق القهوة، وتترك على النار حتى تغلي. النوع المفضل من القهوة هو أرابيكا المحمصة داكنة اللون.
-اسبريسو
يتم وضع القهوة المطحونة بالكامل في مرشح معدني صغير يسمى مرشح بورتا، حيث يتم تسخين الماء وعند نقطة معينة يتم إطلاق الماء الساخن إلى المرشح المعدني عند ضغط مرتفع. عادة ما تجمع قهوة الإسبريسو حبوب أرابيكا من مناطق متعددة مع حبوب روبوستا، ولكن كلما كانت الحبوب داكنة، كان ذلك أفضل.
– لاتيا
يتم خلط جرعة من الإسبريسو مع القليل من مخفوق الحليب الرغوي، حيث يعتمد هذا المشروب على الإسبريسو. يتم استخدام نفس أنواع الحبوب المستخدمة في الإسبريسو في اللاتيه.
– كابتشينو
وهو يشبه إلى حد كبير اللاتيه، ولكنه يحتوي على كميات متساوية من الرغوة والميلك شيك. تُستخدم أيضًا في هذا المشروب نفس أنواع القهوة المستخدمة في الإسبريسو، والكابتشينو، المشروب التقليدي الأكثر شعبية في العالم، هو عبارة عن جرعة مزدوجة من الإسبريسو (جرعتين) مضاف إليها حليب كثيف جدًا على البخار، لذلك أن الرغوة عالية جدًا في المشروب.
مشروبات الاسبريسو العائلية
وتتكون من:
– مشروب ماكياتو (حجم الكوب : 50 – 90 مل)
إنها جرعة مزدوجة من الإسبريسو (جرعتان من الإسبريسو) تضاف إليها رغوة الحليب الثقيلة جدًا بالملعقة.
– مشروب بيكولو (حجم الكوب : 90 – 120 مل)
وهي عبارة عن جرعة مزدوجة أو جرعة واحدة (جرعة أو جرعتين) من الريستريتو مع الحليب المبخر المضاف مع رغوة خفيفة.
– مشروب فلات وايت (حجم الكوب : 150 مل)
المشروب الأبيض المسطح، أو كما يطلق عليه اللاتيه الصغير، عبارة عن جرعة مزدوجة من الإسبريسو (جرعتين) مضاف إليها حليب خفيف جدًا على البخار.