الملوخية المغربية

ملوخية مغربية . ونتعلم معًا طريقة تحضيرها بالخطوات الكاملة والمقادير الصحيحة. وهذا على النقيض من العروض الأخرى المختلفة للملوخية، مثل كيفية صنع كليهما:
الملوخية المصرية والملوخية الجزائرية وفي ختام الموضوع فوائد الملوخية الصحية.

ملوخية مغربية

مكونات
– دجاج مقطع – 700 جرام
– كزبرة خضراء مفرومة، 3 ملاعق كبيرة
– ثوم مهروس، 10 فصوص
– سمن 3 ملاعق كبيرة
-ملح حسب الرغبة
-فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
– مرق دجاج 9 أكواب
– ملوخية جافة 4 أكواب
– كزبرة مجففة – ملعقة كبيرة
– هيل 4 قطع
– قرفة – عودان
– 4 صحائف كهف
– جوزة الطيب، حبتان
– عصير ليمون – ربع كوب
كيف يعمل

1- ضعي الدجاج في قدر على النار، وغطيه بالماء، ثم أضيفي الهيل، والقرفة، والملح، وورق الغار، وجوزة الطيب.
2- اتركي المكونات على النار حتى تنضج، ثم أخرجي قطع الدجاج من المرق واتركيها جانباً.
3- أذيبي السمن في قدر على النار ثم أضيفي الملوخية وحركي حتى تذبل.
4- أضيفي الثوم والكزبرة المجففة والكزبرة الخضراء مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات.
5- أسكبي مرق الدجاج واتركي المكونات على نار خفيفة حتى تغلي.
6- قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة ثم أضيفيه إلى وعاء الملوخية.
7- أضيفي الملح وعصير الليمون ثم غطي القدر واتركي الملوخية مرة أخرى على نار خفيفة حتى تتبل جيداً.
8- وزعي الملوخية على الأطباق وقدميها ساخنة على العشاء.

ملوخية مصرية

أ
للمبالغ

– الملوخية : 500 جرام (خضراء / منظفة ومفرومة بقطاعة الملوخية)
– الدجاج: دجاج (مقطع ومنظف)
– الملح : ملعقة صغيرة
– الطماطم : 1 حبة (مقطعة إلى أرباع)
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
الهيل: 3 قطع
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : 6 فصوص (مهروس)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
السمن: ملعقة كبيرة
طريقة التحضير

1-ضعي قدراً مملوءاً بالماء على الغاز.
– أضيفي البصل والطماطم والملح والفلفل الأسود والهيل والزيت واتركي الخليط حتى يغلي.
2- أضيفي الدجاج واتركي الخليط على النار وهو مغطى حتى ينضج الدجاج ثم صفي المرق وحمري الدجاج في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
3- ضعي حوالي 2 كوب مرق في قدر، ثم أضيفي الملوخية وحركي الخليط على نار خفيفة.
4- أضيفي المزيد من المرق إذا لزم الأمر، مع التحريك دون تغطية القدر.
5- اترك الملوخية تغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
6- سخني ملعقة السمن في مقلاة واقلي الثوم حتى تظهر الرائحة ثم أضيفي الكزبرة وارفعي المقلاة عن النار.
7- ضعي الملوخية في طبق التقديم، ثم وزعي عليها الكزبرة والثوم المقلي، وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل والدجاج المقلي.

ملوخية جزائرية

مكونات

– ⅔ كوب (100 جم) ملوخية مجففة مطحونة.
– ¾ كوب (187.5 مل) زيت نباتي.
– نصف كوب (100 جم) بصل مفروم.
– 10 فصوص ثوم.
– ملعقة كبيرة (12.5 جم) كزبرة.
– ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات رأس الحانوت.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كراوية.
– ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.
– ملعقة صغيرة (5 جم) هريسة.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.
– نصف كيلو (500 جم) من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5 أكواب (1250 مل) ماء ساخن
طريقة التحضير

1- اخلطي الملوخية والزيت في وعاء حتى يمتزجوا، ثم ضعيهم جانباً.
2- يوضع الثوم، البصل، الكزبرة، بهارات رأس الحانوت، الكراوية، الملح والفلفل في محضرة الطعام، ويفرم حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم تضاف الهريسة وصلصة الطماطم جيداً.
3- تبلي اللحم بالخليط السابق، ثم سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم وقومي بالتقليب حتى يحمر قليلاً، لمدة خمس دقائق.
4- أضيفي كوباً من الماء الساخن لدرجة الغليان إلى اللحم ثم غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
5- أضيفي الملوخية إلى اللحم، ثم أضيفي لتراً من الماء الساخن، وغطي القدر، واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف حتى يطفو الزيت على السطح، أو ضعيه في طنجرة الضغط لمدة 60 دقيقة. دقيقة، ثم قدميها ساخنة مع الخبز.

فوائد الملوخية

1- تعزيز صحة القلب

محتوى الملوخية العالي من البوتاسيوم، كما ذكرنا سابقاً، يساعد على تنظيم مستويات ضغط الدم، وهذا من شأنه أيضاً تعزيز صحة القلب، ولكن بالإضافة إلى ذلك فإن المحتوى العالي من الألياف الغذائية التي تحتوي عليها الملوخية يعزز فوائدها، حيث تساعد الألياف الغذائية على تقليل مستويات الكولسترول السيئ في الجسم (LDL). زيادة مستويات الكولسترول الجيد (HDL)، مما يساعد على تقليل فرص الإصابة بالنوبات القلبية، والسكتات الدماغية، وتصلب الشرايين.
2- التحكم في ضغط الدم

محتوى الملوخية العالي من البوتاسيوم يجعل لها دوراً رئيسياً في السيطرة على ضغط الدم في الجسم وتعزيز صحة القلب. يساعد البوتاسيوم على استرخاء وتوسيع الأوعية الدموية، وبالتالي زيادة تدفق الدم والأكسجين فيها.
3- الوقاية من هشاشة العظام

ومن فوائد الملوخية الأخرى أنها تعزز نمو العظام وتحميها من الهشاشة والكسر. محتواه العالي من المعادن المختلفة مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والسيلينيوم ومضادات الأكسدة المختلفة تلعب جميعها دوراً مهماً في بناء العظام وحمايتها.
4- الوقاية من فقر الدم

الخضروات الورقية ذات اللون الأخضر الداكن معروفة دائمًا بمحتواها العالي من الحديد. كلما كان اللون الأخضر أغمق، كلما زاد محتوى الحديد. الحديد هو المكون الأساسي لخلايا الدم الحمراء، ونقصه يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بفقر الدم.
5- تنظيم عمل الجهاز الهضمي

ومن فوائد الملوخية احتوائها على مستويات عالية من الألياف الغذائية، التي تساعد على تنظيم عمليات الهضم، ومنع الإمساك، والتخفيف من أعراض القولون العصبي.