النشويات الضارة: سنتحدث في هذا المقال عن النشويات الضارة، ومضار الدقيق الأبيض، والنشويات المفيدة، وأنواع النشويات.
النشويات الضارة
الخبز الأبيض
يحتوي الخبز الأبيض على (31 جم) من الكربوهيدرات لكل شريحة، ولا يقدم أي قيمة غذائية غير الكربوهيدرات فقط، لذا من الأفضل تناول خبز الحبوب الكاملة، لأنه يحتوي على نسبة أكبر من البروتين كما أنه أكثر صحة للقلب. ، ويحتوي على المزيد من الألياف. رقائق البطاطس المقلية (الشيبس): لا أستطيع أن أقنعك بأن طعم رقائق البطاطس ليس رائعاً، لكن هذه الوجبة الخفيفة التي تتناولها في دقائق أمام التلفاز تحتوي على كميات كبيرة جداً من الكربوهيدرات والنشويات، لذا يفضل استبدالها بأي شيء آخر. وجبة خفيفة صحية أخرى مثل الفواكه والخضروات.
أرز أبيض
قد يكون مذاق الأرز الأبيض أفضل، لكنه يحتوي على كمية كبيرة من النشويات، حيث أن ربع كوب منه فقط يحتوي على ما يقارب 36 جرامًا من الكربوهيدرات. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام البرغل أو الفريك، لأنها تحتوي على المزيد من الألياف والبروتين، ونسبة أقل من الكربوهيدرات.
المعكرونة
المعكرونة العادية أسهل في الطهي وبالطبع أقل تكلفة من المعكرونة البنية، ولكنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. يحتوي كل كوب من المعكرونة على (43 جم) من الكربوهيدرات، بينما تحتوي المعكرونة البنية على ما يقارب (37 جم) منها، ويظل كلا النوعين عاليين في الكربوهيدرات وهما أفضل. استبدليها بالكينوا، والفريكة، والبرغل.
عصير
يحتوي كوب العصير غير المحلى على 48 جرامًا من الكربوهيدرات، وهو أمر لن تتوقعه بالتأكيد، خاصة أننا نتحدث أيضًا عن العصير الخالي من السكر. ومن الأفضل تناول الفاكهة مباشرة لأنها تعطي شعوراً أكبر بالشبع مع سعرات حرارية أقل بكثير.
حبوب الإفطار
حتى حبوب الإفطار الجرانولا الصحية تحتوي على كميات كبيرة من السكر، وكل ثلاثة أرباع الكوب يحتوي على 22 جرامًا من الكربوهيدرات. ومن الأفضل استبدال هذه الحبوب بالشوفان واستخدامها في الوصفات المختلفة، فهي غنية بالألياف وتعتبر من الحبوب الجيدة لصحة القلب وخفض نسبة الكوليسترول.
مافن الفاكهة
يبدو المافن وكأنه حلوى لذيذة وخفيفة، إلا أنه من المعجنات التي تحتوي على الكثير من الدقيق والسمن والسكر، لذا فهي من الكربوهيدرات الضارة التي لن تؤدي إلا إلى زيادة السعرات الحرارية.
ما هي أضرار الدقيق الأبيض؟
– يحتوي الدقيق الأبيض المكرر على المؤشر الجلايسيمي، وهو مقياس يقيس سرعة ارتفاع الطعام في مستويات السكر في الدم، وبالتالي فإنه يرفع مستويات الأنسولين، وهو هرمون يفرزه البنكرياس، وبمجرد إفرازه يسهل عملية الهضم. وصول السكر إلى الخلايا للحصول على الطاقة. .
-ارتفاع نسبة السكر في الدم: أثبتت دراسة أجريت في الولايات المتحدة في الفترة من 1907 إلى 1997 أن زيادة استهلاك الدقيق الأبيض المكرر في الطعام يؤدي إلى ارتفاع نسبة الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
أمراض القلب: تشير الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الدقيق الأبيض يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بينما هناك العديد من الدراسات الأخرى التي تؤكد أن تناول الحبوب الكاملة يمكن أن يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية.
زيادة الوزن والسمنة، وذلك لاحتواء الدقيق الأبيض على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم للشبع. أكدت الدراسات أن الإكثار من تناول المعجنات والمخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض، يزيد من نسبة الدهون في الجسم، وتحديداً في منطقة البطن.
-زيادة معدل الالتهابات في الجسم. يؤدي تناول المخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض إلى زيادة نسبة الالتهابات في الجسم، مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب المختلفة. ولذلك فإن الأنظمة الغذائية التي تتميز بانخفاض نسبة الدقيق الأبيض أو الخلو منه تماماً، تقلل من علامات الالتهاب هذه. .
أحد أحدث التغييرات في حبوب القمح هو أنها تحتوي الآن على شكل معدل من الجليادين، وهو بروتين موجود في جلوتين القمح. الجليادين له تأثير جيد في الدماغ عن طريق التحول إلى مادة تعبر حاجز الدم في الدماغ وترتبط بمستقبلات المواد الأفيونية في الدماغ. الجليادين هو مركب نشط للغاية يحفز… شهية الإنسان للطعام.
وقد أشارت الدراسات إلى أن تناول منتجات الدقيق الأبيض يزيد أيضاً من مستويات الكولسترول في الجسم ويزيد الوزن.
– الرغبة الشديدة في تناول الطعام على مدى الخمسين عامًا الماضية، تم استبدال بذور القمح التي كان أسلافنا يتمتعون بها بسلالات أخرى قزمة عالية الإنتاجية تنتج المزيد من البذور وتنمو بشكل أسرع، لكن هذه السلالات الجديدة ليست مناسبة للاستهلاك البشري.
أنواع النشويات
يمكن تصنيف النشويات إلى نوعين مختلفين:
النشويات البسيطة
وهو نوع النشا الذي يسهل امتصاصه وتحويله إلى سكريات وطاقة. وهو أكثر النشاء فائدة، ومن مصادره الأساسية الفواكه، والحليب ومشتقاته، وقصب السكر.
النشويات المعقدة
تتكون النشويات المعقدة من جزيئات كبيرة الحجم لا يسهل هضمها وتحويلها إلى طاقة، وتتمثل في البطاطس، والمعكرونة، والمخبوزات بشكل عام.
فوائد النشويات
ونعرض في النقاط التالية أبرز فوائد الكربوهيدرات للجسم والصحة
– تقوية الذاكرة وزيادة مستوى الذكاء والقدرة على التفكير، وذلك لاحتوائه على الجلوكوز الذي يغذي الجهاز العصبي.
– مصدر مهم للطاقة للجسم.
وعلى الرغم من الاعتقاد بأن تناول النشويات يؤدي إلى زيادة الوزن، إلا أن هذه المقولة تحتوي على جزء كبير من الخطأ، حيث أن هناك العديد من مصادر النشويات التي لا تسبب زيادة الوزن، حيث أنها تمنح الإنسان الشعور بالشبع لفترات طويلة من الزمن، يريحه من تناول كميات كبيرة من الأطعمة والمعادن. ومن الأمثلة على ذلك القمح وخبز الحبوب الكاملة.
– تحويل الدهون في الجسم إلى طاقة من خلال مادة (حمض الأوكسالوسيتيك) وهي نتاج تحلل الكربوهيدرات مما يساعد على تكسير الدهون وخسارة الوزن الزائد.
– تنظيم نسبة السكر في الدم.
تحتوي النشويات على نسبة كبيرة من الألياف، مما يعمل على علاج عسر الهضم وما يترتب عليه من الإمساك.
-حماية القلب من الأمراض وزيادة كفاءة عمله.
– يمنح الجسم الشعور بالدفء في فصل الشتاء.