بديل البيكنج باودر هل البيكنج بودر مضر فوائد البيكنج بودر للكيك وما الفرق بين البيكنج باودر والبيكنج صودا؟ وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
بديل البيكنج بودر
1- اللبن الرائب : ويمكن اعتباره الشكل الأول من الزبادي. ويتميز هذا النوع من الحليب بطعمه الحامض، ويحتوي على مادة خميرة، وطعمه يشبه طعم الزبادي. كل ما عليك فعله للحصول على بديل للبيكنج باودر هو إضافة نصف كوب منه مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى العجينة، وملاحظة. تأثير هذا الخليط على الكعك والمعجنات.
2-الزبادي: يعتبر الزبادي بديلاً فعالاً للبيكنج باودر، فهو ذو طعم حامضي وسيعطيك نفس النتيجة. ما عليك سوى إضافة نصف كوب منه مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى العجينة، وانتظري القوام الهش لحلوياتك.
3- العسل الأسود : قد تتفاجأ بإمكانية استخدام هذا المكون في المعجنات أو الكعك، لكن له تأثير فعال عند تحضير المعجنات ويجعلها هشة وطعمها رائع، خاصة أنها تحتوي على مواد حمضية تساعد في انتفاخ الكعكة. كل ما عليك فعله هو إضافة ربع كوب منه مع ربع ملعقة صغيرة من… صودا الخبز، وستشاهدين النتائج بنفسك.
4- اللبن الرائب : ويسمى هذا النوع أيضًا بالزبادي الحامض، حيث يتم تحضيره عن طريق تخمير البكتيريا الموجودة في الحليب. أضيفي نصف كوب منه مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى العجينة ولاحظي الفرق.
5- الخل : قد تظن أن الخل لا يستخدم في صنع الحلويات، ولكن يمكنك في الواقع استخدامه كبديل لمسحوق الخبز نظراً لتأثيره الفعال في عملية تخمير المعجنات. ضعي نصف ملعقة منه مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز على العجينة، واحصلي على عجينة هشة.
6- عصير الليمون : يحتوي عصير الليمون على نسبة عالية من الأحماض، لذا فهو أكثر فعالية في تحضير وتخمير المعجنات والحصول على قوام مقرمش. ضعي نصف ملعقة كبيرة منه مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز على العجينة وانتظري النتيجة.
7- بياض البيض : حيلة ناجحة دائماً وسهلة التحضير. افصلي بياض البيض عن الصفار واخفقيهم جيداً حتى تظهر فقاعات الهواء. لأن البياض المخفوق غني بالهواء، سيساعدك في الحصول على عجينة طرية، وتعتمد الكمية على كمية المعجنات التي تقومين بتحضيرها.
8- المشروبات الغازية : هذه الخدعة هي الأسرع. فقط استبدليها بالمكونات السائلة الموجودة في الوصفة سواء الماء أو الحليب لتحصلي على القوام المناسب للمعجنات بالكمية المذكورة في المكونات. يمكن أن يكون بديلاً جيدًا لصودا الخبز.
هل البيكنج بودر ضار؟
يستخدم البيكنج باودر بكميات قليلة لتخمير الأطعمة، لكن المشكلة الحقيقية تحدث عندما يستخدم بكميات كبيرة جداً للأغراض الطبية مثلاً لأنه في هذه الحالة يضر الجسم:
يسبب مسحوق الخبز غثياناً شديداً في المعدة إذا تم تناوله دون أن يكون موجوداً في المخبوزات.
يؤثر البيكنج بودر سلباً على القولون، مما يزيد من الإحساس بالغازات.
– في بعض الأحيان عند تناول مسحوق الخبز على شكل وصفة طبية يؤدي إلى آلام شديدة في المعدة
فوائد مسحوق الخبز للكعكة
يستخدم مسحوق الخبز عند تحضير كعكة خالية من المادة الحمضية، حيث يحتوي مسحوق الخبز على الحمض الضروري لإنتاج ثاني أكسيد الكربون. البيكنج باودر هو مسحوق أبيض يضاف إلى الكيك حتى ينتفخ. تأثيرها يكون على الكيكة قبل دخولها الفرن وتعرضها للحرارة، ولا يمكن استبدالها بالخميرة. عند شراء البيكنج باودر يجب اختيار عبوات صغيرة حتى لا يدوم لفترة طويلة وحتى لا يفسد. يجب عليك أيضًا التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية.
عند استخدامه، يجب الحرص على عدم السماح له بالتلامس مع الماء. ويمكن إضافته إلى جميع المخبوزات والحلويات. ويمكن استبدال ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز بربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع إضافة نصف كوب من الزبادي إليها. ومع ذلك، يفضل الطهاة اختيار مسحوق الخبز لصنع الكيك، لأنه لا يتسبب في تلاشي خليط الكيك. في الفرن، كما يحدث عند استخدام صودا الخبز، مما يؤدي إلى تطاير الخليط في الفرن. كما أن صودا الخبز تجعل الكعكة تبدو مليئة بالثقوب من الداخل وهشة. وفارغة.
ما هو الفرق بين مسحوق الخبز وصودا الخبز؟
تعريف
تعريف مسحوق الخبز: وهو عبارة عن خليط من صودا الخبز (القلوية) وغيرها من الإضافات الحمضية مثل (كريمة الترتار). يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية، ويستخدم في تخمير العجين، حيث ينطلق غاز ثاني أكسيد الكربون ويرتفع العجين.
تعريف صودا الخبز: صودا الخبز هي مجرد خليط قلوي. من المهم جداً أن نلفت انتباهك سيدتي أنه لا يمكن استبدال البيكنج باودر بالبيكنج صودا إلا بشروط معينة وهي أن تحتوي الوصفة على أحماض مثل “الدبس” أو عصير الليمون أو البرتقال أو اللبن الرائب أو الزبادي أو السكر البني ثم يتفاعلون وينتجون الغازات. ثاني أكسيد الكربون.
تأثير
تأثير صودا الخبز أضعف من تأثير مسحوق الخبز. ومن أجل الحصول على نفس النتيجة عند استبدال صودا الخبز بصودا الخبز، يجب عليك زيادة كمية صودا الخبز، ولكن تجدر الإشارة إلى أن ذلك يؤثر على الطعم، حيث أن طعم صودا الخبز مر.
معلومة
* لا يمكن استبدال صودا الخبز بالبيكنج باودر في الوصفات، لأن كمية صودا الخبز كبيرة نسبياً في الوصفة (حيث أن تأثيرها ضعيف). إذا تم استبدال نفس الكمية بمسحوق الخبز، فقد يؤدي ذلك إلى فوران الكعكة.