نقدم لكم بديل الخميرة في الزلابية من خلال مقالتنا، ونتعرف أيضاً على طريقة تحضير الزلابية التقليدية بالكريمة. تابع السطور التالية.
بديل الخميرة في الزلابية
صودا الخبز والليمون
كل ما عليك فعله هو وضع كميات متساوية من صودا الخبز وعصير الليمون في وعاء وخلطهما معًا، لتساوي كمية الخميرة المطلوبة في الوصفة. إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من الخميرة، أضف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ثم أضيفي الخليط إلى العجينة. سيحدث تفاعل ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون، وتتكون فقاعات الهواء داخل العجينة. ولضمان نجاح هذه الطريقة، ضعي العجينة في الفرن فور إضافة هذا الخليط إليها، ولا تتركيها ترتفع خارجاً.
صودا الخبز، والحليب، والخل
يمكنك استخدام خليط من الحليب والخل بدلا من عصير الليمون. وضع كميات متساوية من الحليب والخل في وعاء، ثم مزج الخليط مع كمية متساوية من صودا الخبز، وإضافته إلى العجينة، ثم إدخالها إلى الفرن فوراً. لا تنتظري طويلاً حتى تختمر العجينة، لأن الانتظار قد يؤدي إلى منع انتفاخ العجينة بفقاعات الهواء.
مسحوق الخبز
يتكون مسحوق الخبز من صودا الخبز والحمض. عند إضافته إلى العجين، يتفاعل الحمض مع صودا الخبز، ويطلق ثاني أكسيد الكربون الضروري للعجين ليرتفع. أضيفي كمية من صودا الخبز مساوية لكمية الخميرة المطلوبة، ثم اخبزي العجينة في الفرن فوراً. سوف يتفاعل مسحوق الخبز مرتين، مرة عند مزجه مع العجينة قبل الخبز، ومرة أخرى عند خبز العجين في الفرن، لذلك لا تقلق إذا لم ترتفع العجينة بمجرد إضافة مسحوق الخبز.
كيفية صنع الزلابية
مكونات الزلابية
– 3 أكواب طحين .
– ¼ كوب ماء دافئ.
-¼ كوب زيت.
– 3 ملاعق كبيرة من النشا.
– ملعقة كبيرة خميرة فورية .
-2 ملاعق كبيرة سكر.
-½ ملعقة صغيرة فانيليا.
قليل من الملح.
شراب أو شراب.
كيفية تحضير الزلابية
– في وعاء، ضعي السكر والخميرة وربع كوب الماء وحركي، ثم ضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
– في وعاء آخر، ضعي الدقيق، النشا، الزيت، الفانيليا، الخميرة، والماء، وحركي حتى يذوب الدقيق تماماً وتتكون عجينة طرية.
– نتركها جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.
سخني كمية كبيرة من الزيت، ثم استخدمي ملعقتين لإضافة كمية من العجينة، واتركيها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
– كرري هذه العملية حتى تنتهي من العجينة.
– أخرجي اللقيمات من الزيت فوراً، ثم ضعيها في القطر البارد فوراً، ثم ضعيها في طبق التقديم.
طريقة تحضير الزلابية بالشوكولاتة
المكونات:
– 5 أكواب طحين.
– 3 أكواب من الماء الساخن.
– نصف كوب نشاء.
– ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخام.
– ملعقة كبيرة خميرة .
– ملعقة كبيرة سكر.
– ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
– ملعقة شربات ثقيلة (قطر).
طريقة التحضير:
– نضع الخميرة مع السكر ثم نخلطهم مع الماء الساخن.
– ضعي الدقيق، والنشا، والكاكاو الخام، والبيكنج باودر، والشربات معًا، ثم حركيهم جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
تترك العجينة جانباً لمدة 30 دقيقة، مع الحرص على تغطيتها حتى تتخمر.
– أحضري وعاء وضعي فيه كمية قليلة من الزيت، ثم ضعي الملعقة في الزيت، ثم قومي بتشكيل الزلابية باليد ووضعها في كمية وفيرة من الزيت الساخن.
– قبل أن تأخذ الزلابية اللون الذهبي، ضعيها في مصفاة حتى تبرد قليلاً، ثم ضعيها مرة أخرى في الزيت.
طريقة تحضير صلصة الشوكولاتة:
– ضعي الشوكولاتة البيضاء مع الحليب والفانيليا على حمام مائي حتى تذوب ثم رشيها على الزلابية.
أسرار نجاح عجينة الزلابية
-يجب إضافة النشا إلى المكونات، فهو يساعد على قرمشة الزلابية من الخارج.
– عند خلط الزلابية يجب أن تحصل على قوام مطاطي “متوسط”، لأن هذا من أكثر الأسباب التي تساعدك في الحصول على زلابية جيدة.
مدة التخمير وطريقة التخمير من أكبر الأسرار. يُرفع الهواء تماماً عن العجينة، ويُقلب جيداً من الأسفل إلى الأعلى، ويُترك ليتخمر لمدة نصف ساعة، ثم يُقلب مرة أخرى ويُترك لمدة نصف ساعة أخرى.
أهم خطوة وسر في التحضير هو القلي. يتم تحضير وعاءين من الزيت، أحدهما بالزيت البارد والآخر بالزيت الساخن. تقلى الزلابية نصفين في زيت بارد، ثم تترك لتبرد، ثم تقلى في مقلاة بالزيت الساخن للحصول على لون ذهبي.