بديل الدبس، الفرق بين الدبس والدبس، فوائد الدبس المتعددة، وبدائل متعددة للدبس والسكر في الحلويات. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
بديل العسل الأسود
– وهو دبس بنجر السكر، وهو يختلف عن صناعة الدبس من بنجر السكر من قصب السكر، حيث أن اسم الدبس يطلق فقط على العصير المتبقي من عملية التبلور النهائية. وتكون العصائر الوسيطة ذات لون أخضر داكن وأخضر فاتح، ويتم إعادة معالجة هذه العصائر داخل مصنع التبلور لزيادة الاستخلاص.
– يحتوي دبس بنجر السكر على 50% سكر من وزنه الجاف، غالبيته سكروز، كما أنه يحتوي على كميات ممتازة من الجلوكوز والفركتوز.
– يحتوي بنجر السكر على كمية قليلة من البيوتين (فيتامين ب7) اللازم لنمو الخلايا، ولهذا السبب يتم استكماله بمصدر للبيوتين.
أما الجزء غير السكري فيحتوي على أملاح كثيرة منها الكالسيوم والبوتاسيوم والأكسالات والكلوريد ويحتوي على البيتين ورافينوز ثلاثي السكاريد.
وهي تعتبر من منتجات عملية تكثيف المادة أو المواد الكيميائية المخبرية الأصلية مما يجعلها عديمة الطعم للإنسان، ولذلك فهي تستخدم بشكل أساسي كمادة مضافة للأغذية الحيوانية أو كعامل تخمير.
الفرق بين الدبس والدبس
قبل الحديث عن صناعة الدبس، في البداية يمكننا أن نذكر بعض المعلومات المتعلقة بتعريف الدبس، فهو نتاج تحليل نبات قصب السكر بعد أن يمر بعدة مراحل معقدة من الضغط والغليان حتى التبلور وإضافة بعض المواد الحافظة التي تجعله صالحة لأطول فترة ممكنة. قد يتساءل البعض عن الفرق بين الدبس والدبس، حيث أن الدبس هو منتج ثانوي ذو قوام لزج يتم استخلاصه من بعض النباتات الطبيعية مثل قصب السكر، أو قصب البنجر، أو البنجر. ويسميه البعض الدبس، وهو سائل بني اللون. وهو ذو قوام سميك ولزج ويستخدم في صناعة العديد من الكحوليات والنبيذ والجلسرين. حتى أن البعض استخدمه لتسمين العجول عن طريق خلط الدبس مع نخالة القمح، حيث يعمل على زيادة وزن تلك العجول خلال فترة قصيرة بعد تناوله.
كلمة دبس السكر هي كلمة ذات أصل لاتيني وتعني شبيه بالعسل. ويستخدمه الكثيرون للإشارة إلى المراحل الثانوية لتحضير قصب السكر أو البنجر أو البنجر، بحيث يتحول فيما بعد إلى جلوكوز أو سكروز. أما العسل الأسود فهو خاص بالمرحلة النهائية لتحضير الدبس، والذي يتميز بقوام سميك جداً ولون أسود غامق. ويتم تعبئته في عبوات ليصل إلى المستهلك، حيث يعتبر العسل الأسود من أشهر المواد الطبيعية التي يعتمد عليها الكثيرون في الوجبات اليومية سواء الإفطار أو العشاء، حتى أنه يستخدم في تحضير بعض أنواع الحلويات.
فوائد العسل الأسود المتعددة
يحتوي الدبس كما ذكرنا سابقاً على العديد من الفوائد التي تفيد صحة الإنسان، ومن أهم هذه الفوائد ما يلي:
1. يعتبر العسل الأسود البديل الأمثل للسكر الأبيض في تحلية جميع الأطعمة والمشروبات.
2. أثبتت الأبحاث والدراسات قدرة العسل الأسود على علاج فقر الدم، بالإضافة إلى الوقاية منه.
3. يعمل العسل الأسود على الوقاية من الإمساك.
4. يحتوي العسل الأسود على مواد تسهل عملية الهضم.
5. العسل الأسود يحمي من الجراثيم.
6. العسل الأسود يفتح الشهية بشكل ملحوظ .
7. يعتبر العسل الأسود من المهدئات الطبيعية، وليس له أي آثار جانبية.
8. يعالج العسل الأسود السعال، بالإضافة إلى تخفيف التهابات الحلق.
9. أثبتت الدراسات الأمريكية أن العسل الأسود يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
10. يحتوي العسل الأسود على مركبات الفسفور وأملاح الكالسيوم فيمد الجسم بالطاقة.
11. يعتبر العسل الأسود مناسباً ومفيداً جداً خلال مرحلة النمو، لذلك ينصح به خلال مرحلة النمو والمراهقة.
بدائل متعددة للعسل الأسود والسكر في الحلويات
وفي الحقيقة نعم يوجد أكثر من بديل للسكر في الحلويات. بل تعتبر من البدائل الصحية والمفيدة للجسم ويمكن استخدامها في تحضير وصفات الحلوى أو تحلية العصائر والحليب والمشروبات الساخنة. وهنا بعض منها:
– العسل الأبيض (عسل النحل الطبيعي)
يعتبر العسل الأبيض الحر أو عسل النحل الطبيعي أفضل بديل للسكر الموجود في الحلويات لأنه صحي وغني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة. كما أنه مناسب لتحلية المشروبات وكإضافة لوصفات تحضير الحلوى على حد سواء، وهو متوفر في كل منزل تقريباً.
– عسل أسود
يستخرج من قصب السكر وهو من أفضل أنواع العسل الغني بالحديد والكالسيوم والزنك. له طعم لذيذ ومفيد لمرضى السكري وضغط الدم وفقر الدم.
– سكر التمر أو دبس التمر
يمكن استخدام دبس التمر أو سكر التمر كبديل للسكر في الحلويات المخبوزة لأنه غني بالطعم الحلو وفوائد كبيرة للجسم، ومن اسمه يستخرج من التمر ويحتوي على الحديد والبوتاسيوم وفيتامين ب6 ، وفيتامين سي.
– سكر جوز الهند
يحتوي هذا النوع من السكر على الكالسيوم والحديد ويعتبر أقرب بديل للسكر من حيث الطعم. ويصلح للاستخدام في المشروبات والعصائر ويقل استخدامه في طهي الحلويات.
– سكر الفركتوز
وهو مناسب لمن يتبعون نظاماً غذائياً لإنقاص الوزن. وهو من أنواع السكر المفيدة التي تباع في الصيدليات الكبرى والسوبر ماركت ويستخدم مع أنظمة الحمية لتحلية المشروبات والأطعمة.
– سكر ستيفا
وهو نوع من السكر يستخرج من نبات الستيفا وله نسبة تحلية عالية جداً، إلا أنه أكثر فائدة من السكر الأبيض ويعتبر بديلاً جيداً للسكر الموجود في الحلويات وخاصة لمرضى السكر.