بلح الشام، الشيف محمد حامد، نتعرف عليها معًا من خلال هذا المقال، إلى جانب وصفات أخرى متنوعة لبلح الشام من كبار الطهاة في الوطن العربي.
بلح الشام الشيف محمد حامد
مقادير العجينة
– 6 ملاعق كبيرة زبدة
-2 ملعقة صغيرة سكر
-1 كوب دقيق
– كوب ماء
-3 بيضات
– بياض بيضة مخفوقة
-0.25 ملعقة صغيرة ملح
– زيت للقلي
مكونات صوص الشوكولاتة:
– 50 جرام شوكولاتة، قطع صغيرة
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– كوب من السكر البودرة
– ملعقة صغيرة فانيليا
– 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
طريقة التحضير
– ضعي الزبدة والسكر والماء والملح في قدر على النار، واتركيه حتى يغلي.
– خففي النار وأضيفي الدقيق.
– حركي الخليط بملعقة خشبية حتى يبدأ الخليط في تكوين الكرات.
– ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
– أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واعجني بعد كل إضافة. اعجن بالملعقة حتى يمتزج البيض تمامًا.
-أضيفي بياض البيض واخلطي المكونات حتى تمتزج.
– سخني الزيت.
– ضعي العجينة في كيس المعجنات، واصنعي التمر الشهير فوق الزيت مباشرة.
– اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ارفعيها من الزيت.
طريقة تحضير صلصة الشوكولاتة:
نذوب الشوكولاتة والزبدة في قدر على نار خفيفة، ثم نضيف السكر والفانيليا ونحرك. أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على القوام المطلوب.
– نتركها لتبرد قليلاً.
– أسكبي الصلصة على التمر بالتساوي.
اغمسي دوائر التمر في الكريمة واتركيها تتجمد.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد
مكونات
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– 1 ملعقة كبيرة سكر
– ½2 كوب دقيق
-2 كوب ماء
– 2 ملعقة كبيرة سميد
– 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
-3 بيضات
-¼ ملعقة صغيرة ملح
– 3 أكواب زيت للقلي
مقادير القطر
– ½2 كوب سكر
-2 كوب ماء
– 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة بلح الشام بالسميد
– في قدر على النار، أضيفي مكونات الشربات واتركيها على نار خفيفة، مع التحريك، لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيها عن النار حتى تبرد.
– ضعي الزبدة والسكر والماء والملح في قدر على النار، واتركيه حتى يغلي.
– أضيفي الدقيق تدريجياً مع التحريك بملعقة خشبية ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
– أضيفي البيض بالتدريج مع الاستمرار في التقليب، ثم أضيفي السميد، ثم النشا، وحركي لمدة 10 دقائق.
– ضعي العجينة في كيس المعجنات. اصنعي أصابع نخيل التمر مباشرة في الزيت الساخن. حركها حتى تكتسب اللون البني ثم أخرجها من الزيت وكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
نغمسها في القطر البارد فور خروجها من الزيت، ثم نصفيها ونرتبها في طبق التقديم.
طريقة عمل بلح الشام على طريقة الشيف الشربيني
المكونات
– طحين – كوب وثلث
– ماء – كوب وربع
– فانيليا – ظرف
– زبدة – ملعقة كبيرة
– زيت – ملعقة كبيرة
– ملح – رشة
– نشا الذرة المذاب في قليل من الماء – ملعقة كبيرة
كيف يعمل
– ضعي الماء والزيت والزبدة في قدر على النار، وحركي المكونات لتندمج، ثم اتركيها حتى تغلي.
– أضيفي الدقيق، والفانيليا، وملون الطعام، والملح، ثم اخلطي المكونات مرة أخرى بملعقة خشبية حتى تمتزج.
– نرفع المكونات عن النار ونضعها في وعاء الخلاط الكهربائي. أضيفي النشا، ثم اخلطي المكونات حتى تحصلي على خليط متماسك.
– ضعي الخليط في كيس المعجنات، وشكليه على شكل أصابع فوق قدر من الزيت الساخن.
نترك التمر الشامي في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. أخرجيها واغمسيها في الشراب، ثم قدميها مباشرة على طاولة العشاء.
سر نجاح بلح الشام
– لا تضيفي كل البيض دفعة واحدة، بل أضيفي بيضة واحدة إلى العجينة، واخلطي حتى تختفي، ثم أضيفي الأخرى، وهكذا.
سر قرمشة التمر هو إضافة العجينة إلى الزيت البارد عند القلي، وعند إضافة عجينة أخرى نرفع الزيت عن النار حتى يبرد، ثم نكمل القلي.
– حتى ينضج التمر الشامي من الداخل نضعه على ورق ليمتص الزيت ثم نضعه فوراً في الشربات وهو دافئ
فائدة التمر الشامي
– للتمر الشامي فوائد عديدة بسبب مكوناته، حيث يحتوي على البروتين الحيواني الموجود في البيض والبروتين النباتي الموجود في القمح.
– يعتبر التمر الشامي من الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية والدهون والكوليسترول، إذ يحتوي على حوالي 477 سعرة حرارية و210 كوليسترول.