تاريخ القهوة موجود بأشكال وأنواع عديدة ومختلفة، وكل شخص يفضل نوعاً واحداً على الآخر. القهوة مشروب يومي وأساسي عند معظم الناس، وسنتعرف على تاريخ القهوة في هذا الموضوع.
قهوة
القهوة مشروب مصنوع من بذور القهوة المحمصة، وينمو في أكثر من 70 دولة. ويقال إن القهوة الخضراء هي ثاني أكثر السلع تداولا في العالم بعد النفط الخام. بسبب محتواها من الكافيين، يمكن أن يكون للقهوة تأثير منشط على الإنسان. تعتبر القهوة اليوم واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم.
ويعتقد أن أسلاف قبيلة الأورومو في إثيوبيا هم أول من اكتشف وتعرف على التأثير المنشط لنبات حبوب القهوة. ولم يتم العثور على أي دليل مباشر يكشف بالضبط أين تمت زراعة القهوة في أفريقيا، أو من استخدمها كمنشط أو حتى علم بها قبل القرن السابع عشر. وظهر أول دليل موثوق على شرب القهوة أو معرفة شجرة القهوة في منتصف القرن الخامس عشر، في الأديرة الصوفية باليمن في جنوب شبه الجزيرة العربية. وانتشرت القهوة من إثيوبيا إلى اليمن ومصر وشبه الجزيرة العربية، وبحلول القرن الخامس عشر وصلت إلى أرمينيا وبلاد فارس وتركيا وشمال أفريقيا. وانتشرت القهوة من العالم الإسلامي إلى إيطاليا ثم إلى بقية دول أوروبا وإندونيسيا والأمريكتين.
تاريخ القهوة
يعود تاريخ القهوة إلى القرن العاشر وربما قبل ذلك بحسب عدد من التقارير والأساطير المتعلقة بأول استخدام لها. يعتقد السكان الأصليون أن القهوة (غير المخدرة) جاءت من إثيوبيا. وأقدم دليل مثبت على شرب القهوة أو معرفة شجرة القهوة يعود إلى القرن الخامس عشر في الأديرة الصوفية في اليمن. بحلول القرن السادس عشر، وصلت إلى بقية منطقة الشرق الأوسط وجنوب الهند (سورج) وبلاد فارس وتركيا والقرن الأفريقي وشمال أفريقيا. ثم انتشرت القهوة إلى البلقان وإيطاليا وبقية أوروبا، وإلى جنوب شرق آسيا ثم إلى أمريكا.
أول من اكتشف القهوة
يعود اكتشاف القهوة، كما تقول الأساطير، إلى الراعي كالدي. ولاحظ أن الماعز أصبحت نشطة للغاية ولا تنام ليلا. حدث ذلك بعد أن أكلت نوعاً من التوت من شجرة معينة، وبعد أن لاحظ ذلك أخبر رئيس الدير في منطقته، فشرب من ذلك التوت وشاركه مع الرهبان. وبدأت معرفة التوت المنشط بالانتشار، وهكذا انتشرت الكلمة إلى الشرق، ووصلت القهوة إلى جنوب الجزيرة العربية، وبدأت زراعتها في منطقة اليمن، ثم بحلول القرن السادس عشر، أصبحت معروفة في بلاد فارس ومصر وسوريا. وتركيا، وسرعان ما انتشرت القهوة في أوروبا، لكن رجال الدين أدانوا هذا المشروب عندما وصل إلى البندقية عام 1615م، حتى وافق عليه البابا كليمنت فقبله بعد أن ذاقه، ومن ثم بدأت القهوة في الانتشار. ومن خلال إنشاء المقاهي في إنجلترا والنمسا وفرنسا وألمانيا، أصبحت مشروبًا رئيسيًا في وجبة الإفطار، وبدأت المنافسة في زراعة القهوة. وبسبب شعبيتها، تمكن الهولنديون من الحصول على شتلات القهوة في النصف الأخير من القرن السابع عشر، وبدأت لديهم تجارة منتجة ومتنامية في هذا المجال.
نهاية الاحتكار العربي للقهوة
العالم العربي يحمي بغيرة نباتات البن وثمارها الغنية. تم حظر تصديرها بالكامل. وظلت تجارة البن في أيدي العرب لفترة طويلة حتى بداية القرن السابع عشر، عندما قامت مجموعة من التجار الهولنديين الشجعان الذين تحلوا بالشجاعة الكافية بتهريب حبوب البن إلى أوروبا.
قام الأوروبيون بزراعة القهوة في البيوت البلاستيكية وأشجار البرتقال قبل أن يبدأ المستعمرون الطموحون بزراعتها في جزيرة جاوة وكولومبيا وكينيا أيضًا. وبحلول ذلك الوقت، أصبحت القهوة سلعة عالمية، وأصبحت “المشروب الشعبي” في العديد من البلدان خلال القرن التاسع عشر. بدأت قصة لافاتزا أيضًا في ذلك الوقت: ظهرت لأول مرة في تورينو عام 1895. مما يعني أنها ظهرت قبل حوالي 850 عامًا في ظل وجود النبات الغامض الذي أصبح الآن ثاني أكثر المشروبات شعبية بعد الماء.
زراعة القهوة
الطريقة التقليدية لزراعة القهوة هي وضع عشرين بذرة في كل حفرة في بداية موسم الأمطار. هذه الطريقة تفقد حوالي 50% من البذور، بينما النصف المتبقي لا يتلف وينمو. ومع ذلك، هناك طريقة برازيلية أكثر فعالية لزراعة القهوة، وهي وضع الشتلات في الحاضنة حتى تنمو في الخارج. لمدة تتراوح بين ستة إلى اثني عشر شهرًا، غالبًا ما تتداخل زراعة محاصيل البن مع محاصيل غذائية أخرى مثل الذرة والفاصوليا والأرز خلال السنوات القليلة الأولى من الزراعة لأن المزارعين يدركون احتياجات هذه النباتات.
من بين الأنواع الرئيسية للقهوة، تعتبر أرابيكا (من كوفي أرابيكا) أكثر احترامًا بشكل عام من روبوستا (من كوفي روبوستا)، والتي تميل إلى أن تكون مرة وأقل نكهة، ولكن لها مظهر أفضل من أرابيكا. ولهذه الأسباب فإن حوالي ثلاثة أرباع القهوة المزروعة عالمياً هي من نوع أرابيكا، بالإضافة إلى ذلك. تحتوي سلالات روبوستا أيضًا على حوالي 40-50% من الكافيين أكثر من أرابيكا ولهذا السبب يتم استخدامها كبديل غير مكلف للقهوة أرابيكا في العديد من خلطات القهوة التجارية. تُستخدم بذور روبوستا عالية الجودة في مزيج الإسبريسو الإيطالي التقليدي لتقديم مذاق قوي مع أفضل رغوة في الأعلى (المعروفة بالكريما).
الفوائد الصحية
وفقا لأبحاث السرطان في المملكة المتحدة، فإن نتائج دراسة واسعة النطاق نشرت في عام 2012 توفر نظرة ثاقبة حول تأثير شرب القهوة على السرطان، وتسلط الضوء على أنه لا يوجد في الواقع أي صلة بين الاثنين. وتشير نتائج الدراسة إلى أن “شرب القهوة ليس له أي تأثير على معدل الوفاة بالسرطان”. وتشير دراسات أخرى إلى أن شرب القهوة يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف والشلل ومرض باركنسون وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني وأمراض الكبد الدهنية غير الكحولية وتليف الكبد والنقرس وسرطانات الكبد والجلد والبروستاتا والأمعاء. الدماغ والمريء والقولون وبطانة الرحم والثدي والفم والحنجرة. في الواقع، القهوة منزوعة الكافيين لها أيضًا تأثيرات وقائية ضد أمراض مثل سرطان البروستاتا والسكري من النوع الثاني. ويشير هذا إلى أن الفوائد الصحية للقهوة لا ترجع فقط إلى محتواها من الكافيين.