تاريخ القهوة العربية، الشروط الخاصة لصنع القهوة العربية، طريقة تحضير القهوة العربية، وفوائد القهوة العربية، سنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
تاريخ القهوة العربية
– أصل الاسم
دخلت كلمة “قهوة” إلى اللغة الإنجليزية عام 1582 عبر الاسم الهولندي “koffie”، المأخوذ من الكلمة التركية العثمانية “kahve”، والتي بدورها مستعارة من الاسم العربي “qahwa”. كانت الكلمة العربية في الأصل تشير إلى نوع من النبيذ، استمد المعجميون العرب أصله من الفعل قها، أي “لا يجوع”، في إشارة إلى شهرة المشروب في سد الشهية. في بعض الأحيان تُنسب كلمة القهوة إلى الكلمة العربية “قوة” (“القوة والطاقة”) أو إلى كافا، مملكة إثيوبيا في العصور الوسطى، حيث تم تصدير النبات إلى شبه الجزيرة العربية. كانت هذه المصطلحات مثيرة للجدل. إلا أنه لا يستخدم اسم “القهوة” للحب أو النبات (منتجات المنطقة)، والذي يعرف باللغة العربية باسم “كعكة” وفي لغة أورومو تنطق كلمة “بون” فتحا. أما اللغات السامية فلها الجذر “اللون الداكن” الذي أصبح تسمية طبيعية للمشروبات. وفقًا لهذا التحليل، كان من المرجح أن يتم اختيار الشكل الأنثوي للقهوة (الخمر، “النبيذ”) كما كان مقصودًا في الأصل (أي اللون الداكن).
– الاستخدام الأول
1. هناك العديد من الروايات الأسطورية عن أصل القهوة. وترتبط إحدى هذه الحسابات بالصوفي اليمني نور الدين أبو الحسن علي بن عمر الشاذلي. وتقول الأسطورة إنه لاحظ عند سفره إلى إثيوبيا أن الطيور تتمتع بحيوية غير عادية عند تناول التوت وتشعر بنفس الحيوية. وهناك روايات أخرى تنسب اكتشاف القهوة إلى تلميذ الشيخ أبو الحسن الشاذلي عمر. وبحسب الحقائق القديمة المحفوظة في المخطوطة، فإن عبد القادر عمر، الذي عرف بقدرته على شفاء المرضى بالصلاة، تم نفيه ذات يوم من المخا إلى كهف صحراوي بالقرب من أوساب. كان عمر جائعا فمضغ البذور من الشجيرات القريبة، لكنه وجدها مرة.
2. حاول تحميص حبوب البن لتحسين النكهة لكنها أصبحت قاسية، ثم حاول غليها لتليين القهوة، فنتج عنه سائل بني ذو رائحة عطرة. وعندما شرب عمر السائل شعر بنشاط استمر عدة أيام.
3. وصلت قصص هذا “الدواء المعجزة” إلى المخا، وطُلب من عمر أن يعود ويصبح قديساً. كان أسلاف الأورومو، المجموعة العرقية الإثيوبية الحالية، أول من لاحظ تأثير شجرة البن المحلية على زيادة الطاقة والنشاط. كان يستهلكها صيادو وجامعو الثمار من الأورومو عندما غادروا في رحلة تستغرق أيامًا، مستفيدين من قدرة نبات القهوة على قمع الجوع وتوفير المزيد من الطاقة.
4. تم إجراء دراسات التنوع الوراثي على أصناف القهوة العربية، والتي تبين أنها ذات تنوع منخفض ولكن هناك بعض متغاير الزيجوت المتبقية من مادة الإرث، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالقصب والقهوة الليبيرية (نوع ثنائي الصيغة الصبغية).
5. تم العثور على أدلة غير مباشرة تشير إلى مكان زراعة القهوة في أفريقيا أو من استخدمها من بين السكان الأصليين كمنشط أو من المعروف أنه استخدمها في وقت مبكر من القرن السابع عشر. يقال إن مصنع القهوة المستأنس الأصلي كان في هرار، ويُعتقد أن السكان الأصليين اشتقوه من إثيوبيا من السكان المتميزين القريبين في السودان وكينيا.
الشروط الخاصة لتحضير القهوة العربية
1. تزرع القهوة العربية عادة على ارتفاع 1000 إلى 2000 متر، وتمثل حوالي 60-70% من صناعة القهوة العالمية في اليمن.
2. طورت معظم الدول العربية في جميع أنحاء الشرق الأوسط أساليب فريدة لصنع وإعداد القهوة.
3. الهيل هو نوع من التوابل التي غالبا ما تضاف إلى القهوة، ولكن يمكن تقديمها سادة.
4. هناك نوعان رئيسيان من القهوة العربية، أحدهما ذهبي ويصنع بشكل رئيسي في المملكة العربية السعودية ومنطقة الخليج، والآخر أسود.
5. هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير القهوة، حسب تفضيلات الشارب. هناك بعض الطرق التي تحافظ على شكل القهوة التي تحتوي عادة على الهيل.
6. يمكن لغيره أن يجعل لونه داكناً بالوجه. القهوة العربية مريرة بعض الشيء، ولا يضاف إليها السكر عادةً.
7. تقدم عادة في فنجان صغير مزين بنمط زخرفي يعرف بالفنجان، وتقدم القهوة العربية خلال التجمعات العائلية أو عند استقبال الضيوف.
8. نشأت القهوة في الشرق الأوسط، بدءاً من اليمن، وانتشرت في نهاية المطاف إلى مكة (الحجاز)، ومصر، والشام. ثم، في منتصف القرن السادس عشر، أصبحت القهوة العربية إحدى طقوس الاجتماعات.
طريقة تحضير القهوة العربية
مكونات
– 3 ملاعق كبيرة من البن المطحون.
– ملعقة كبيرة من الهيل.
– 3 فصوص.
– قليل من الزعفران .
– 3 أكواب ماء.
طريقة التحضير
1. ضعي الماء في الوعاء المخصص للقهوة، ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي القهوة والهيل وحركي واتركيه حتى يغلي لمدة 3 دقائق.
3. أضيفي القرنفل وحركي واتركيه حتى يغلي لمدة 3 دقائق إضافية.
4. ارفعي المكونات عن النار، وغطيها لبعض الوقت.
5. أضيفي إليها الزعفران حسب الرغبة، ثم اسكبيه في أكواب صغيرة وقدميه ساخناً.
فوائد القهوة العربية
1. مصدر رئيسي لمضادات الأكسدة، خاصة في حبوب القهوة العضوية غير المعالجة، مثل حبوب القهوة العربية. تشير بعض الأبحاث إلى وجود نسبة أعلى من مضادات الأكسدة في حبوب البن المحمصة مقارنة بالخضراء.
2. تحسين الوظائف الإدراكية، حيث يؤثر الكافيين بشكل كبير على مناطق الدماغ المسؤولة عن التركيز والذاكرة، لذا فإن شرب القهوة العربية يعمل على تعزيز الذاكرة قصيرة المدى، وكذلك زيادة التركيز.
3. تقليل فرص الإصابة بمرض السكري، حيث يساعد الكافيين والفيتامينات الموجودة في حبوب القهوة على تنظيم مستويات السكر في الدم، من خلال تقوية الخلايا التي تنتج الأنسولين الذي يحتاجه الجسم.
4. تحسين المزاج ومكافحة الاكتئاب. يعمل الكافيين على تنشيط الناقلات العصبية التي تتحكم في الحالة المزاجية، فشرب القهوة يحفز دماغك على إفراز هرموني السيروتونين والدوبامين، وبالتالي يخفف من الشعور بالاكتئاب ويمنحك الشعور بالسعادة والفرح.