تسخين الاكل المجمد

نتحدث عن تسخين الطعام المجمد في هذا المقال، كما نذكر لكم الطرق المختلفة لحفظ الطعام.

تسخين الأطعمة المجمدة

الموقد هو الاختيار المعتاد لتسخين جميع أنواع الطعام، ولكن مع الطعام المجمد هناك ثلاث طرق:
الأول مع السوائل والصلصات والأطعمة المطبوخة:

تحضير وعاء ووضع الطعام المجمد فيه على نار هادئة حتى يذوب الثلج تماماً، ثم رفع النار حتى يغلي تماماً أولاً للتأكد من صلاحيته للاستخدام والأكل، ومن ثم تقديمه.
والثاني باللحوم والدواجن والنشويات:

لف اللحم بورق فويل مدهون بالزيت، ثم وضعه في قدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار للتأكد من تسخينه بالكامل.
ثالثاً: الكربوهيدرات:

عند تسخين الأرز أو المعكرونة المخزنة بأي شكل من الأشكال، أضيفي مكعباً من الزبدة أو القليل من الزيت لتليينها، ثم اتركيها في وعاء غير لاصق على نار هادئة تماماً حتى تسخن دون أن تحترق.
يجب تغطية القدر أثناء التسخين لضغط الحرارة والبخار حتى لا يجف الطعام.

كيفية تذويب الأطعمة المجمدة

تذويب الجليد في الثلاجة:

وهي الطريقة المثالية والآمنة بإذن الله لإذابة الأطعمة المجمدة في الثلاجة المنزلية ضمن درجة حرارة تتراوح بين 1 – 4 درجات مئوية (23.8 – 39.2 فهرنهايت) لمدة زمنية تختلف حسب نوع وحجم الثلاجة. الطعام، وغالباً ما تكون فترة الليل بأكملها كافية لذلك، ويلاحظ هنا أن الطعام المجمد يوضع في وعاء عميق حتى لا تتساقط السوائل على الأطعمة الأخرى الموجودة في الثلاجة.
الطبخ المباشر:

ولا ينصح بممارسه هذه الطريقة إلا عند الضرورة القصوى. وللقيام بذلك، عليك أولاً غسل المادة الغذائية جيداً قبل تجميدها. ويفضل أيضًا غسلها بالماء الجاري سريعًا قبل الطهي.
الذوبان السريع:

ولا يجوز استخدام هذه الطريقة إلا في حالات الضرورة. ويتم ذلك عن طريق وضع الأطعمة المجمدة في أكياس بلاستيكية مغلفة بإحكام ومن ثم غمرها في الماء البارد، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة. يجب الحذر من إعادة تجميد الطعام بعد إذابته بهذه الطريقة إلا بعد طبخه. .
استخدام الميكروويف:

يمكن استخدام أفران الميكروويف لإذابة الأطعمة المجمدة بسرعة. وفي هذه الحالة يجب قراءة التعليمات المرفقة مع الجهاز بعناية، واتباع ما هو مكتوب من حيث الوقت اللازم للتذويب وغيرها، على أن يتم طهي الطعام بسرعة فور الانتهاء من عملية الذوبان، ويكون احرص على عدم إعادة تجميد الطعام. كما أنه لا يتم تسييله بهذه الطريقة إلا بعد طهيه.

القواعد العامة لجميع بقايا الطعام

بشكل عام، هناك عدة نصائح يجب اتباعها فيما يتعلق بحفظ وتخزين بقايا الطعام وإعادة تسخينه لاحقاً، وذلك للتأكد من أن هذا الطعام صالح للأكل دون أن يسبب أي مشاكل صحية.
يجب تبريد بقايا الطعام خلال ساعتين بعد الطهي

ويمكن تخزينه في الثلاجة لاستهلاكه لاحقاً خلال 3-4 أيام، أو حفظه بتجميده في الفريزر، حيث يبقى صالحاً للاستخدام لفترات أطول قد تصل إلى 3-4 أشهر.
يجب إذابة بقايا الطعام المجمدة جيدًا قبل إعادة تسخينها

ويتم ذلك من خلال وضعه في الثلاجة لفترة كافية، أو استخدام الميكروويف لإذابته. بعد تذويبه، يمكن تخزينه في الثلاجة أو تناوله خلال 3-4 أيام.
يمكن إعادة تسخين بقايا الطعام باستخدام الفرن أو الميكروويف أو المقلاة

يعد استخدام الميكروويف أفضل طريقة للحفاظ على معظم العناصر الغذائية الموجودة في بقايا الطعام، ولكن إعادة تسخين بقايا الطعام بنفس الطريقة التي قمت بطهيها بها تجعل مذاقها أفضل.
يجب إعادة تسخين بقايا الطعام حتى تنضج

ويجب أن تصل درجة حرارته إلى 70 درجة مئوية بشكل متواصل لمدة دقيقتين، ويجب تحريكه جيداً لضمان تسخين جميع أجزاء الطعام بالتساوي.
يجب تقديم بقايا الطعام مباشرة بعد التسخين

لا ينبغي إعادة تسخينه أكثر من مرة أو إعادة تجميده بعد إزالة الجليد.

طرق مختلفة لحفظ الطعام

تعليب

التعليب هو الطريقة الأكثر شيوعًا وانتشارًا لحفظ الأغذية في البلدان الصناعية. وفي هذه الطريقة يتم وضع الطعام في أوعية محكمة الغلق تسمى إحداها بالعلبة، سواء كانت علبة من الصفيح أو الزجاج. يتم بعد ذلك تسخين العلبة لقتل وتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب تلف الطعام. تنتج مصانع تعليب الأغذية العديد من الأطعمة المعلبة مثل الفواكه والخضروات. يتم تنظيف الطعام وغسله جيداً قبل وضعه في الحاويات. بعد الانتهاء من تجهيز الأغذية النيئة، فإن عملية التعليب نفسها تتضمن خمس عمليات أساسية: 1- التعبئة. 2- التدفئة الأولية. 3- قفل العلب . 4- المعالجة الحرارية . 5- التبريد.
تجفيف

من أقدم طرق حفظ الطعام. استخدم البشر الأوائل الهواء والشمس كطرق طبيعية للتجفيف. تُستخدم طريقة التجفيف لحفظ أنواع الفاكهة المختلفة، حيث تزيد مدة استهلاكها من أسبوع أو أسبوعين إلى عدة أشهر. على سبيل المثال، قد يستمر التين الطازج لمدة أسبوع تحت عوامل الطقس والرطوبة والحرارة. والبعض الآخر قبل أن يذبل ويبدأ في التحلل، بينما يمكن حفظ التين المجفف لعدة أشهر إذا تم حفظه بشكل صحيح. وتشمل هذه الطريقة أيضًا حفظ البقوليات والحبوب المختلفة ويمكن استخدامها على أنواع اللحوم والأسماك. وتكمن فعاليتها في تقليل نسبة الرطوبة في الطعام، وبالتالي لا يتبقى ماء كافي داخل الطعام لنمو البكتيريا التي تغذي الطعام وتحلله. لكن لاحظ أن البكتيريا لا تزال تنمو في الطعام المجفف لأن نسبة الرطوبة فيه انخفضت فقط ولكنها لم تصل إلى الصفر في المائة، لذلك تنمو البكتيريا على الطعام ولكن بشكل أبطأ.
تخليل

وهي من الطرق الشائعة حتى يومنا هذا، وتشمل تخليل الخيار، والجزر، والزيتون، والباذنجان (المقدس)، وأنواع أخرى من الخضار، أو حتى الأسماك. وتكمن فعالية هذه الطريقة في منع أو تثبيط نمو البكتيريا عن طريق حجب الهواء عنها بحيث لا تستطيع التنفس، بالإضافة إلى إضافة الملح الذي يزيد من مستوى الملوحة أكثر من النسبة التي تمكن البكتيريا من النمو بسهولة. كثيرا ما نلاحظ أن العفن يبدأ بالظهور على قطعة الخيار أو الباذنجان التي تخرج من سائل التخليل، حيث تنمو البكتيريا مرة أخرى عندما لا يتم غمر الخضار المخللة في السائل. بالكامل.