تصنيف الأحماض الأمينية، أهمية الأحماض الأمينية، أضرار الأحماض الأمينية، ومصادر الأحماض الأمينية. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
تصنيف الأحماض الأمينية
– المجموعة الأولى : (الأحماض الأمينية غير القطبية):
المجموعة الأولى من الأحماض الأمينية هي: (جلايسين)، (ألانين)، (فالين)، (ليوسين)، (إيزوليوسين)، (برولين)، و(فينيل ألانين، ميثيونين، وتريبتوفان). وهذا ما يجعلها (كارهة للماء). المحاليل مع الماء، تطوى البروتينات الكروية إلى شكل ثلاثي الأبعاد لإخفاء السلاسل الجانبية الكارهة للماء داخل البروتين.
– المجموعة الثانية: (الأحماض الأمينية القطبية غير المشحونة):
المجموعة الثانية هي: (سيرين)، (سيستين)، (ثريونين)، (تيروزين)، (أسباراجين)، و(جلوتامين). تحتوي السلاسل الجانبية في هذه المجموعة على مجموعة من المجموعات الوظيفية (الوظيفية)، ولكن معظمها يحتوي على ذرة واحدة على الأقل (النيتروجين، الأكسجين، أو الكبريت) مع أزواج الإلكترونات المتاحة لرابطة الهيدروجين مع الماء والجزيئات الأخرى.
-المجموعة الثالثة: (الأحماض الأمينية الحمضية):
والحمضان الأمينيان في هذه المجموعة هما: (حمض الأسبارتيك) و(حمض الجلوتاميك). كلاهما يحتوي على حمض كربوكسيلي في سلسلتهما الجانبية، مما يمنحهما خصائصهما الحمضية (التي تعطي البروتون).
– المجموعة الرابعة : (الأحماض الأمينية الأساسية):
الأحماض الأمينية الثلاثة في هذه المجموعة هي: الأرجينين والهستيدين والليسين. يتواجد الحمضان الأمينيان أرجينين ولايسين بشحنة إجمالية تساوي (1+) في البيئة الحمضية (pH). (مجموعة غوانيدوني) في السلسلة الجانبية للأرجينين توجد أبسط مجموعات R. كما ذكرنا سابقًا فيما يتعلق بالأسبارتات والغلوتامات، فإن السلاسل الجانبية للأرجينين والليسين تشكل روابط أيونية.
أهمية الأحماض الأمينية
1- بناء البروتين
يوجد البروتين في الأنسجة والأعضاء والغدد في الجسم ويساعد على إنتاج الخلايا وإصلاحها. عندما يتم تكسير البروتين، سيكون لدى الجسم سلسلة من الأحماض الأمينية الضرورية لبناء البروتين في الجسم مرة أخرى.
2- بناء وتقوية العضلات الهزيلة
وبما أن الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتين، فإن الأحماض الأمينية تساعد الجسم على النمو وبناء عضلات قوية. فالجسم المتعب النحيل يحتاج إليهما لينمو أكثر، كما يحتاج الطفل إلى النمو وينمو الجسم في سنوات المراهقة. يجب على النساء الحوامل أيضًا استهلاك الكثير من الأحماض الأمينية للنمو السليم ونمو وصحة الجنين.
3- إزالة الفضلات من الجسم
تتراكم السموم مثل الأمونيا في الجسم مع مرور الوقت من خلال عملياته الطبيعية، أو يتم إنتاج بعضها من خلال الأنشطة المختلفة مثل الرياضة. تسهل الأحماض الأمينية عملية استقلاب اليوريا لمساعدة الجسم على التخلص من هذه المنتجات.
4- تركيب الحمض النووي
عندما تتكاثر الخلايا في الجسم، فإنها تمرر الحمض النووي الفريد الخاص بها. وكما هو الحال مع البروتينات، تلعب الأحماض الأمينية دورًا في مساعدة الخلايا على تكرار هذا الحمض النووي بنجاح.
5- إصلاح الأنسجة
تحتاج أنسجة الجسم (العضلات، الجلد، الأنسجة الضامة، إلخ) إلى الأحماض الأمينية لإصلاح نفسها عند إصابتها أو تلفها. الأحماض الأمينية مفيدة بشكل خاص بعد التمرين أو التدريب الشاق. إن تناول الأحماض الأمينية مثل الأرجينين بعد التمرين يمكن أن يساعد العضلات على التعافي والشفاء بشكل صحيح وبسرعة أكبر.
الآثار الضارة للأحماض الأمينية
1- تلف الكبد
ووفقا لدراسة أجريت عام 2016، أظهرت أن هناك علاقة بين ارتفاع مستويات الأحماض الأمينية وأمراض الكبد.
2- أمراض السرطان
أشارت بعض الدراسات إلى وجود صلة بين استقلاب BCAA والسرطان. وفقًا لمراجعة واحدة في عام 2018، تعد الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة من العناصر الغذائية الأساسية لنمو الخلايا السرطانية. وتستخدمه هذه الأورام كمصدر للطاقة.
3- مرض السكري
تشير الأبحاث إلى أن المستويات العالية من الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة قد تكون من بين علامات مرض السكري من النوع الثاني. ومع ذلك، ليس من الواضح ما إذا كانت الأحماض الأمينية تسبب زيادة في مقاومة الأنسولين.
مصادر الأحماض الأمينية
يوجد اللايسين في اللحوم والبيض وفول الصويا والفاصوليا السوداء وبذور اليقطين.
يمكن العثور على Isoleucine في اللحوم والأسماك والدواجن والبيض والجبن والعدس والمكسرات والبذور.
تعتبر منتجات الألبان وفول الصويا والبقوليات مصدرًا غنيًا لليوسين.
– يوجد الفينيل ألانين في منتجات الألبان واللحوم والدواجن وفول الصويا والأسماك والفاصوليا والمكسرات.
– يوجد الهستيدين في اللحوم والأسماك والدواجن والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة.
يعد الجبن والقمح من المصادر الغنية بكميات عالية من الثريونين.
– الميثيونين موجود في البيض والحبوب والمكسرات والبذور.
يوجد فالين في فول الصويا، والجبن، والفول السوداني، والفطر، والحبوب الكاملة، والخضروات.
يمكن العثور على التربتوفان في معظم الأطعمة الغنية بالبروتين، بما في ذلك القمح والجبن والدجاج والديك الرومي