تعريف التغذية مهم جداً للأطفال والكبار، حيث أنها تعمل على بناء الجسم بشكل سليم وتمنح الجسم الطاقة والحماية من الأمراض المختلفة.
الطعام هو كل مادة يأكلها الإنسان أو يشربها أو يمضغها إلا إذا كان الغالب استخدامها في العلاج أو المعروف أنها مادة مخدرة. وتعتبر المادة طعاماً سواء تم تناولها مباشرة كما هي أو إذا كانت جزءاً من الطعام، أي أنها لا تؤكل بمفردها، بل تضاف إلى الطعام لغرض محدد. ويدخل هنا مجموعات من الإضافات الغذائية والتي يصل عددها إلى العشرات أو حتى المئات، سواء كانت تقليدية أو جديدة، طبيعية أو صناعية.
تعريف التغذية:
التغذية هي العلم الذي يدرس الغذاء وكيفية استخدام الجسم له والاستفادة منه.
ويمكننا أيضًا تعريف التغذية بأنها مجموع العمليات التي تحدث للطعام منذ لحظة تناوله وحتى إخراجه، مرورًا بعمليتي الهضم والامتصاص.
يحتوي الغذاء على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان. وتحصل أجسامنا على احتياجاتها من هذه العناصر الغذائية من خلال الأكل. إلا أن معظم الناس لا يتناولون الطعام لتلبية احتياجات أجسامهم من هذه العناصر. بل يأكلون لإشباع شعور بالجوع أو لإشباع شهية للطعام، وأحياناً لإشباع بعض القواعد والمبادئ. الاجتماعية وتتماشى معها.
تحتوي بعض الأطعمة على عدد كبير من العناصر الغذائية (مثل التفاح مثلاً)، وبعضها يحتوي على عدد قليل جداً (مثل السكر). كل عنصر غذائي له أهميته ووظيفته. وعادة ما يتم تحديد احتياجات الإنسان من هذه العناصر بكميات محددة لكي يزود أجسامنا بهذه الاحتياجات الغذائية. لذلك، من الضروري تحديد كمية ونوع الطعام الذي سيتم تناوله.
يزودنا الغذاء بالطاقة اللازمة لحركتنا، وحركة الدم في عروقنا، والعناصر الضرورية لنمو أنسجتنا وتجديد خلايانا.
أنواع العناصر الغذائية
تحتوي الأطعمة التي نتناولها على آلاف المركبات والمواد الكيميائية المختلفة. ومع ذلك، فإن عدد المواد الكيميائية التي تعتبر في غاية الأهمية للحفاظ على صحتنا لا يتجاوز بضع عشرات. هذه العناصر الغذائية هي ما يجب أن نحصل عليه من الأطعمة التي نستهلكها. يصنف خبراء التغذية العناصر الغذائية إلى ست مجموعات رئيسية:
-ماء
-الكربوهيدرات
-سمين
– البروتينات
-الأملاح المعدنية
-الفيتامينات
– العناصر الغذائية الأخرى، مثل مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية (المواد النباتية المسؤولة عن اللون والرائحة والنكهة في الخضار والفواكه، لها القدرة على الوقاية من السرطان والسكتة الدماغية ومتلازمة التمثيل الغذائي).
تسمى المجموعات الأربع الأولى “المغذيات الكبيرة” لأن الجسم يحتاج إليها بكميات كبيرة. أما المجموعتان الأخريان فيحتاجهما الجسم بكميات قليلة فقط، ولذلك يطلق عليهما اسم “المغذيات الدقيقة”. يحتاج الجسم إلى الماء بكميات كبيرة، لأن الجسم يتكون بشكل كبير من هذه المادة. عادة، حوالي 50٪ إلى 75٪ من وزن جسم الإنسان يتكون من الماء.
يحتاج الجسم إلى كميات كبيرة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، لأن هذه العناصر الغذائية تمد الإنسان بالطاقة. يتم قياس الطاقة في الأطعمة بوحدات تسمى السعرات الحرارية. والسعرة الحرارية هي كمية الطاقة التي يحتاجها الجسم لرفع درجة حرارة جرام واحد من الماء درجة مئوية واحدة. سعر الكيلو الواحد يساوي 1000 سعرة حرارية. وهناك قوائم تعطي عدد السعرات الحرارية التي يحتويها 100 جرام من الأطعمة المختلفة بوحدة “الكيلو كالوري” أو ما يسمى بالسعر الكبير. أي أن “السعرة الحرارية الكبيرة” هي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 كيلو جرام من الماء درجة حرارة واحدة.
على الرغم من أن المعادن والفيتامينات مطلوبة فقط بكميات صغيرة، إلا أنها حيوية للصحة مثل أي نوع آخر من العناصر الغذائية. المعادن والفيتامينات ضرورية للنمو، والحفاظ على الألياف، وتنظيم وظائف الجسم.
إن التنويع في الطعام واختيار الطازج منه يضمن حصول الجسم على كل ما يحتاجه من الغذاء الصحي. '
التغذية المتوازنة
تحسين أداء الوظائف العقلية لدى كبار السن، ووقايتهم من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. وذلك تحديداً في الأطعمة التي تحتوي على فيتامين ب، والأوميجا 3، بالإضافة إلى علاج القلق والتوتر، وقدرتها على إدخال نوع من البهجة والسرور إلى النفس. كما أنها تزيد من القدرات المعرفية، وتقوي الذاكرة، وتجعل الجسم في حالة من النشاط طوال اليوم. ولذلك ينصح طلاب المدارس والجامعات بتناول وجبات صحية مكتملة العناصر الغذائية خلال فترة الامتحانات.
يجعل البشرة أكثر حيوية، وذلك من خلال تناول بعض أنواع الفواكه والخضروات المهمة للبشرة، مثل التفاح، والطماطم، والخيار وغيرها، بالإضافة إلى منح الشعر الحيوية. لذلك ينصح المختصون الأشخاص ذوي البشرة المتعبة بتناول كميات كبيرة من الخضار والفواكه خلال اليوم.
يقوي جهاز المناعة بشكل فعال ويجعله أكثر مقاومة لجميع الأمراض التي قد تصيب الإنسان. تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء والخضروات يساهم بشكل كبير في الوقاية من الأمراض مثل نزلات البرد الشديدة ونزلات البرد والأنفلونزا وغيرها الكثير.
يساهم بشكل كبير في جعل الإنسان ينام بشكل أفضل وأسرع، ويخلصه من التعب الذي يتعرض له نتيجة الضغوط الحياتية المختلفة. ولذلك يفضل تناول وجبة مفيدة قبل النوم بساعة تقريباً.
الغذاء والجينات والبيئة والأمراض
يتكون جسمك بالكامل من جزيئات مشتقة من الطعام. خلال حياتك، تأكل أكثر من مائة طن من الطعام، والتي يتم تفكيكها بشكل جماعي بواسطة إفرازات غنية بالإنزيمات في الجهاز الهضمي. وتتكون هذه الإفرازات بمعدل عشرة لترات يوميا. يتم امتصاص المغذيات الكبيرة، مثل الدهون والبروتينات والكربوهيدرات، والمغذيات الدقيقة، مثل الفيتامينات والمعادن، من خلال الجهاز الهضمي، الذي تعتمد صحته وتماسكه في المقام الأول على الطعام الذي تتناوله. حالتك الغذائية تحدد بشكل كبير قدرتك على اكتساب الصحة والحفاظ عليها. علاوة على ذلك، فإن الاختلالات في التوازنات البيوكيميائية الناتجة عن التغذية غير الكافية أو غير المناسبة عبر الأجيال يتم تسجيلها وراثيا في شكل أنشطة جسدية نشطة أو ضعيفة. تعزز الجينات نفسها في بيئتك (من خلال الطعام والهواء والماء وما إلى ذلك). إذا كانت بيئتك معادية لهذه الجينات، فلن تتمكن من التكيف وستؤدي إلى الإصابة بالأمراض. إذا كانت بيئتك مغذية، سيكون لديك فرص أكبر لمقاومة الأمراض وعيش حياة مليئة بالصحة والحيوية.