جدول القيم الغذائية للحوم

جدول القيم الغذائية للحوم. من المعروف أن اللحوم رائجة لدى الكثير من الناس، لكن لا بد من معرفة قيمتها الغذائية وما هي الكمية المسموح تناولها.

لحمة

اللحوم هي نسيج حيواني يشكل أحد أغذية الإنسان، ويقصد بها في أغلب الأحيان الأنسجة العضلية الحيوانية والدهون المرتبطة بها، ولكن في بعض الأحيان يقصد بها الأعضاء غير العضلية مثل الرئة والكبد والجلد والمخ ونخاع العظام و الكلى، واللحم المجرد من العظام يسمى لحماً خالياً من العظم.
تعتبر اللحوم غذاءً أساسياً لتكوين خلايا وأنسجة الجسم، ولترميم الخلايا والأنسجة التالفة. ينشط وظائف الجهاز الهضمي والدم والدماغ.
تنقسم اللحوم بشكل عام إلى اللحوم البيضاء واللحوم الحمراء. اللحوم البيضاء هي لحوم الطيور مثل الدجاج والحمام والبط، وهي أسهل في الهضم من اللحوم الحمراء. أما اللحوم الحمراء فهي لحوم البقر، والجاموس، والضأن، والغزلان.

حفظ اللحوم

قديماً كان الناس يحفظون اللحوم من الفساد بعدة طرق، وذلك لعدم توفر الثلاجات والمجمدات ولأن اللحوم من المواد الغذائية التي تفسد بسرعة. ومن أنواع حفظ اللحوم:
التجفيف: أو ما يسمى باللحم المقدد، وذلك عن طريق تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتعريضها للشمس أو لتيار الهواء لتجفيفها لمدة تتراوح من 3 أيام إلى أسبوع حسب الطقس والرطوبة. عند الانتهاء، يتم حفظ اللحم في مكان جاف.
-التمليح: تقوم هذه العملية على ملء الشقوق التي تحدث في قطعة اللحم بالملح، ثم تغطية قطعة اللحم بالملح أيضاً، ثم ربطها بحبل، وشدها جيداً، وعصر اللحم لتصريفه من الدم. ، وتركه لمدة من 3 أيام إلى أسبوع حسب الطقس (كلما كان الطقس أكثر حرارة كلما كان أفضل، ويستغرق وقتاً أقصر). أنواع اللحوم المملحة: البسطرمة، والأسماك المملحة. يوضع السمك في الملح ويدفن لمدة طويلة وهو ما يسمى بالفسيخ.
التتبيلة: وهي مجرد إضافة البهارات إلى اللحوم لمنع نمو الجراثيم ولإضفاء النكهة، مثل النقانق المبسترة أيضاً.
-التدخين: هو عملية تعريض اللحوم بأنواعها للتدخين.
-تعليب
-التشعيع

فوائد اللحوم الحمراء

– يقوي جهاز المناعة في الجسم، وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
– يساعد على نمو العظام بشكل صحي وصحيح.
– ينظم عملية نقل الأكسجين في الجسم.
– يقلل من التوتر والقلق والاكتئاب، ويمنح الجسم الشعور بالطاقة.
– يقي الجسم من فقر الدم لاحتوائه على نسبة كبيرة من الحديد.
-يحمي الجسم من مشكلة تكون الحصوات في المسالك البولية.
– يساعد على بناء أنسجة الجسم، وذلك لاحتوائه على نسبة كبيرة من البروتينات.
-يحمي الجسم من نزلات البرد والفيروسات.
-يعمل على خفض مستوى الكولسترول في الجسم، لاحتوائه على حمض الستياريك وحمض الأوليك.
– يقوي الذاكرة وينشطها، وذلك لاحتوائه على فيتامين ب12 وأوميجا 3 الضروريين لنمو الدماغ.
– يساهم في بناء الأسنان لاحتوائه على فيتامين د الذي يزيد من امتصاص الجسم للكالسيوم.
– يقاوم أمراض السرطان وخاصة سرطان القولون. وذلك لاحتوائه على السيلينيوم.
– يمنع تجلط الدم.
-يحمي البشرة من التجاعيد وعلامات الشيخوخة. لاحتوائه على مادة الكارنيتين والكولاجين التي تحافظ على نضارة البشرة.
– يقي من تصلب الشرايين لاحتوائه على الزنك.
– يقوي الشعر ويحافظ عليه، ويحميه من التساقط والتلف.
– يساعد على التئام الجروح.
– ينظم مستوى السكر في الجسم.
– يعالج فقر الدم؛ بسبب احتوائه على فيتامين ب12 الذي يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء.
-يعزز صحة الجهاز العصبي؛ بسبب احتوائه على كمية كبيرة من فيتامين ب.
– يقوي حاسة الشم ويحافظ على مستوى التمثيل الغذائي في الجسم.

مواصفات جودة اللحوم

اللحوم الحمراء

لون اللحم الجيد يكون فاتح أو أحمر غامق حسب عمر الماشية.
– يجب أن يكون قوام اللحم متماسكاً.
– دهن اللحم أصفر اللون.
– أن تكون ثابتة بحيث عند الضغط عليها باليد لا تترك أثراً.
– خالي من البقع الزرقاء في مناطق الوصلات العظمية.
-له رائحة طيبة، ويفضل شم رائحة اللحم بالقرب من العظام. لأنها أكثر الأماكن عرضة للفساد السريع، كما أن الأعضاء الداخلية كالأمعاء والكرشة وغيرها سريعة الفساد؛ ولذلك، فمن الضروري شرائه بعناية.
الطيور

– القماش ثابت وليس ناعم .
– دهن الطيور لونه أصفر صلب.
– خالي من البقع الزرقاء.
-رائحة طيبة.
سمكة

– عيون السمكة لها بريق.
– الخياشيم حمراء.
– القماش متين .
– قشور السمك ثابتة.
-رائحة طيبة.

دليل القيم الغذائية للحوم

دليل القيم الغذائية للحوم. تجد هنا القيم الغذائية لأنواع اللحوم المختلفة: لحم البقر، ولحم العجل، والضأن، بمختلف قطعها، من حيث السعرات الحرارية وجرام البروتين، والدهون، والكربوهيدرات، والألياف، بالإضافة إلى نسب الفيتامينات والمعادن.