حفظ القهوة المطبوخة بطرق بسيطة، حيث لا يخلو منزل منها، لذا سنتعرف في هذا المقال على طرق الحفاظ على القهوة المطبوخة.
حفظ القهوة المطبوخة
- قد تفقد حبوب البن المطحونة الكثير من نكهتها ورائحتها بعد فترة قصيرة من تخزينها في المنزل. ليس هناك أفضل من شرب القهوة الطازجة للاستمتاع بنكهتها. لكن يمكنك تخزينه بشكل صحيح حتى لا يفقد رائحته وطعمه اللذيذ.
- يمكن للرطوبة أن تحول طعم القهوة إلى طعم سيئ للغاية وباهت وسيئ، وتعتبر الثلاجة أو الفريزر من الأماكن الرئيسية لتهيئة البيئات الرطبة، بالإضافة إلى التقلبات في درجات الحرارة التي تسبب المزيد من الرطوبة.
- ويؤدي شرب القهوة من الثلاجة أو الفريزر يوميا على التوالي إلى تفاقم المشكلة، وفقا لما قاله سكوت ماكمارتن، عضو مجموعة ستاربكس للقهوة الخضراء، لـ Real Simple، حيث أن التغيرات في درجة الحرارة يمكن أن تجعل قهوتك عديمة النكهة.
- وقالت عضة ستاربكس: إن بنية الخلية تتغير، مما يؤدي إلى فقدان الزيوت التي تعطي القهوة رائحتها ونكهتها.
لماذا يفضل تخزين القهوة المطبوخة في الفريزر؟
- يعد تخزين القهوة في الفريزر من الطرق السهلة والفعالة التي يمكنها الحفاظ على رائحة ونكهة القهوة. تجميد القهوة يحافظ على القهوة طازجة.
- ليس هذا فحسب، بل أثبتت بعض الأبحاث الحديثة أن حبوب البن المطحونة والمجمدة تستخرج مركبات النكهة من القهوة إلى حد كبير. وقام الباحثون بتخزين القهوة في درجات حرارة مختلفة ومن ثم طحن حبوب البن من أجل اختبار مدى رائحتها ونكهتها المميزة، وكانت البداية مع القهوة. والتي تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة العادية ثم نقلها إلى القهوة المجمدة عند درجة حرارة 320 درجة مئوية. وكانت النتيجة أن القهوة المجمدة احتفظت بالنكهة بشكل أكبر بل وزادت من نكهتها. وهكذا اكتشفوا أن حبوب البن التي تتجمد على أقل درجة حرارة لها نكهة أقوى من غيرها من الحبوب، لذلك يفضل تجميدها.
- كما اكتشف العديد من الباحثين السبب وراء ذلك، وهو أن الماء يستخرج النكهة من الجزيئات الصغيرة لأن لها مساحة خارجية مغطاة. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية الطحن المتسقة والدقيقة لحبوب القهوة المجمدة تزيد من فعالية عملية التخمير، وبالتالي تتمتع بنكهة أقوى وألذ.
فوائد القهوة
1. تحسين الذاكرة والإدراك
أفاد الباحثون أن الأشخاص الذين شربوا القهوة التي تحتوي على الكافيين في الصباح قاموا بمهام تتعلق بتعلم معلومات جديدة بشكل أفضل. يمكن للقهوة أيضًا تحسين الوظائف الإدراكية مع تقدم العمر.
2. محاربة الجذور الحرة
ولا يمكننا أن ننسى أن القهوة هي في الواقع نبات، مثل أي نبات آخر. تحتوي حبوب القهوة على مواد طبيعية يتغذى عليها الجسم.
بالإضافة إلى أنها تحتوي على أكثر من 1000 مركب طبيعي من المواد الكيميائية النباتية التي تعزز المناعة وصحة الجسم.
العديد من هذه المواد الكيميائية النباتية هي مضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من الأكسدة التي تسببها الجذور الحرة.
3. تقليل فرص الإصابة بمرض السكري
وفقا لبعض الأبحاث التي أجريت في عام 2005، وجد أن خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 لدى البالغين الذين يشربون 4-6 فناجين من القهوة يوميا أقل بنحو 30٪ من الأشخاص الذين يشربون ما يصل إلى فنجانين من القهوة يوميا.
أسباب تفسد القهوة
وسنتعرف على أهم أسباب فساد القهوة حتى نتمكن من تخزينها بشكل صحيح
1. الإجهاد التأكسدي
ويتكون نتيجة التعرض لغاز الأكسجين والضوء والرطوبة والحرارة. الأكسدة هي السبب الرئيسي لتغير طعم القهوة وتصبح بلا طعم. وهي نفس العملية التي تغير لون شرائح التفاح إلى اللون الداكن. عندما تتأكسد حبوب البن تفقد رائحتها الطيبة ونكهة زيوتها، مما يؤدي إلى التخمر والفساد.
2. التقلب
وأهم المواد المسؤولة عن رائحة القهوة هي تلك التي تتطاير بسرعة. تتطاير هذه المواد الكيميائية وتتبخر بسرعة، مما يؤدي إلى تعرض سطح حبوب البن للهواء ويصبح مكشوفاً، وبالتالي يتفاعل مع البيئة. بعض البيئات (مثل حاوية تخزين سيئة) تشجع هذه التفاعلات الكيميائية عن طريق السماح للأكسجين بالتسرب، أو توفير وسائل أخرى للتفاعل الكيميائي لهذه المواد المتطايرة.
3. عملية التخمير
تتخمر حبوب البن بسبب الرطوبة ويجب إبعادها عن الرطوبة بأي ثمن عند تخزينها. في أفضل الأحوال، عندما تختلط الرطوبة مع حبوب القهوة، فإنها ستفقد المواد الكيميائية العطرية اللذيذة. وفي أسوأ الأحوال، تتسبب الرطوبة في تعفن حبوب القهوة وتكوين سموم فيها قد لا تزول عند غليها في الماء.
أضرار القهوة
1. زيادة الوزن
- وذلك لأن الكافيين الموجود في حبوب القهوة يسبب تقلبات في مستويات السكر في الدم. يؤدي الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم إلى الرغبة في تناول الحلويات وزيادة الشهية.
- وبسبب عادة تقديم قطعة من الكعك أو قطعة من الماراسوانا مع فنجان من القهوة، يتوقع الجسم أن يحصل على السكر مع أول رشفة من فنجان القهوة وجرعة من الكافيين التي تندفع إلى الدم.
2.هشاشة العظام
- القهوة يمكن أن تحفز الجسم على إفراز الكالسيوم في البول، وفقدان الكالسيوم اللازم لبناء العظام يسبب انخفاض في كثافة العظام ويمكن أن يؤدي إلى هشاشة العظام.
- يؤدي شرب 150 مل من القهوة إلى فقدان حوالي 5 ملليغرام من الكالسيوم، ولكن يمكن موازنة فقدان الكالسيوم الناتج عن شرب القهوة بإضافة ملعقتين كبيرتين من الحليب إلى فنجان من القهوة أو تناول القليل من الزبادي معه.
3. زراعة القهوة مليئة بالمبيدات الحشرية
- القهوة هي نبات يعد من المحاصيل التي يتجه المزارعون إلى رشها بانتظام. عادة ما تكون نبتة القهوة مليئة بالمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب والمواد الكيميائية الأخرى التي يفضل عدم إدخالها إلى الجسم.
- إذا كنت من محبي شرب القهوة بين الحين والآخر، فاختر خليط القهوة العضوية التي لم تخضع للرش ومكافحة الآفات. المبيدات الحشرية ضارة بالجسم ويمكن أن تسبب المرض.
- شرب القهوة منزوعة الكافيين ليس حلا كافيا. كما أن خليط القهوة منزوعة الكافيين قد يحتوي على مبيدات حشرية. اختر خلطات القهوة العضوية، سواء العادية أو منزوعة الكافيين.