اللادو الهندي، طريقة عمل اللادوس الحجازي، طريقة عمل اللبنة بالشعيرية الباكستانية، وبعض النصائح لعمل الحلويات. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
حلويات هندية لادو
مكونات
لادوس هندي 2 كوب (300 جرام)
دقيق أبيض.
نصف كوب (100 جم) زبيب.
2 كوب (300 جم) دقيق الحمص
2 كوب (500 مل) ماء.
كوب (200 جم) لوز.
ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج بودر.
½ ملعقة صغيرة (5 جم) بيكربونات الصوديوم.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) هيل مطحون.
رشة من الزعفران.
ملح.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
– حلوى اللادوس الهندية. في وعاء عميق، ضعي الدقيق الأبيض، ودقيق الحمص، والزعفران، والهيل، وقليل من الملح، وقلّبي معاً لمدة دقيقتين.
– أضيفي بيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر، وحركي المكونات جيداً.
أضيفي الماء تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك حتى تتشكل عجينة شبه سائلة.
نغطي العجينة ونتركها لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر. على نار متوسطة، سخني الزيت، ضعي العجينة في قمع، شكليها على شكل كرات، واقليها في الزيت.
اتركي الكرات في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم ارفعيها عن النار. على نار متوسطة، اقلي اللوز حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم ارفعيه عن النار.
– ضعي كرات اللادوس واللوز المقلي والزبيب في الشربات ثم شكلي كرات بالمكونات الثلاثة.
– ضعي اللادو في طبق التقديم وزينيه باللوز.
طريقة عمل اللادوس الحجازي
مكونات
كوب من السمن.
كوبين من الماء.
ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
كوبان من دقيق الحمص.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
ملعقتان كبيرتان من اللوز المطحون.
للقلي:
لتر من زيت الذرة.
مقادير القطر: كوب ماء.
كوب ونصف من السكر.
نصف ليمونة صغيرة.
طريقة التحضير:
وضع الزعفران في وعاء عميق، وإضافة الماء إليه، وتركه لينقع.
نخل دقيق الحمص ووضعه جانباً.
ضعي السمن في قدر على النار، ثم أضيفي دقيق الحمص وحركي حتى يبدأ يتغير لونه ويتحول إلى اللون البني.
نضيف بعد ذلك كوب الشراب والهيل المطحون والماء الممزوج بالزعفران مع الاستمرار في العجن، ثم نضيف اللوز والزبيب ونستمر في عجن المكونات حتى تمتزج تماماً، ثم نرفعها عن النار. يترك الخليط جانباً حتى يبرد.
تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة.
نضعها في طبق التقديم، ونتركها جانباً حتى تبرد، ثم نقدمها
طريقة عمل اللادوس الحجازي
مكونات
أربعة أكواب من الحليب البودرة.
ثلاثة أكواب من السكر.
كوب من الماء.
ملعقة من الهيل.
نصف كوب زيت.
طريقة التحضير
ضعي السكر والماء على النار، واتركيهما حتى يذوب السكر، ثم أضيفي الزيت وماء الورد والهيل، واتركيه حتى يغلي، ثم أطفئي النار.
أضيفي الحليب البودرة بالتدريج، وحركي بسرعة.
نسكبه في صينية، ونتركه في الثلاجة، ثم نقطعه ونقدمه.
طريقة اللبنة بالشعيرية الباكستانية
المكونات
جوز الهند: ¾ كوب.
البيكنج باودر: 1 ملعقة كبيرة.
السكر: 1 كوب.
الدقيق: 1 كوب.
الحليب أو الزبادي: 1 كوب.
البيض: 2 وحدة طازجة.
الزيت: نصف كوب.
الفانيليا: نصف ملعقة صغيرة.
الشعيرية الباكستانية: 1 كيس.
حليب نستلة: 1 علبة للتزيين.
خطوات الطريقة
لبنة بالشعيرية الباكستانية
– في الخلاط الكهربائي، ضعي كوباً من الزبادي، مع البيض، وأضيفي الزيت والسكر، واخلطي جميع المكونات جيداً بالخلاط.
– نخلط الدقيق وجوز الهند مع البيكنج باودر.
نسكب الخليط السابق فوق المكونات في الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيداً.
– نحضر صينية فرن وندهنها بالقليل من الزيت.
– نكسر كيس الشعيرية الباكستانية ونضعه فوق الخليط السابق.
– نسخن الفرن، ثم نضع الصينية فيه، ونتركها حتى تنضج تماماً.
– نخرج الصينية من الفرن بعد أن تنضج، ونسكب عليها علبة حليب نستله.
– اتركي الصينية لبعض الوقت حتى يتشرب الكيك الحليب ثم قدميه.
بعض النصائح لصنع لادو
يجب التأكد من غربلة الدقيق لأن غربلة الدقيق من أهم الخطوات التي يجب القيام بها، لأن عدم غربلة الخليط يمكن أن يسبب كتلاً كثيرة في العجين.
كما يجب أن تعلم أن القيمة الغذائية في الخليط عالية جداً، حيث تبلغ عدد السعرات الحرارية فيه حوالي أربعة وستين سعراً حرارياً، ونسبة الكربوهيدرات فيه ثلاثة، ونسبة البروتين 1، ونسبة الدهون. فيه ستة.
-يجب أن تعلم أن القيمة الغذائية المذكورة أعلاه تم حسابها من قبل العديد من المتخصصين في مواقع التغذية.