حلويات هندية باللبن والراسغولة، حلويات هندية بالسميد والجلاب جامون، هذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
حلويات هندية مع الحليب
مكونات
– 2 كوب حليب بودرة
– 4 ملاعق كبيرة سمن
-¾ كوب سكر
-¾ كوب ماء
-¼ ملعقة صغيرة ماء زهر برتقال
– فستق ولوز للتزيين
طريقة التحضير
– يُدهن طبق بايركس بالسمن، ويُرش بالفستق واللوز، ويُترك جانبًا.
– ضعي كلاً من الحليب البودرة والسمن في وعاء، واخلطيهما جيداً واتركيهما جانباً.
– ضعي السكر، والماء، وماء زهر البرتقال في قدر على النار، وحركي على نار عالية حتى يغلي الخليط، واتركيه على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتكاثف.
– يضاف خليط الحليب والسمن فوق السكر ويقلب على نار خفيفة حتى يذوب الخليط ويمتص الحليب الماء والسكر.
– ثم نستمر بالتحريك على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريباً حتى نحصل على عجينة طرية غير لاصقة.
-نضع العجينة في البايركس فوق الفستق واللوز، ونسوي السطح، ثم نغطي الطبق ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً على الأقل.
– نخرج الطبق من الثلاجة ونمرر سكيناً حول الحواف ثم نقلب الحلوى في طبق التقديم ونقطعها وبذلك تكون جاهزة.
راسغولا
مكونات حلوى الراسغولا الهندية
½ 8 أكواب
(2125 مل) حليب كامل الدسم.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
5 ملاعق صغيرة (25 جم) دقيق متعدد الأغراض.
شراب:
2 كوب (400 جم) سكر.
4 أكواب (1000 مل) ماء.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد
طريقة تحضير حلوى الراسغولا الهندية
– قومي بغلي الحليب كامل الدسم، وحركيه من وقت لآخر، للتأكد من عدم احتراقه، ثم أضيفي عصير الليمون، وحركي جيداً.
– أطفئي النار، عندما ينفصل الحليب، واتركيه جانباً لمدة عشر دقائق، لتكتمل عملية التخثر. صفي الحليب، ثم اغسلي قطعة الجبن تحت الماء الجاري لإزالة عصير الليمون منها.
– ضعي الجبنة في قطعة من الشاش القطني، وعلقيها فوق وعاء لمدة ساعة حتى يصفى الماء منها.
– ضعي الجبنة المصفاة في وعاء، واعجنيها بيديك حتى تحصلي على قوام ناعم.
نثر الدقيق فوق الجبنة، ونواصل العجن حتى تمتزج المكونات مع بعضها جيداً.
– نحضر الشربات، ونخلط السكر والماء في طنجرة الضغط دون غطاء، ونترك الخليط حتى يغلي.
– في الوقت نفسه، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، وافرديها بين راحتي يديك، حتى تصبح ناعمة.
– أضيفي الكرات إلى الشراب بلطف ثم غطي القدر.
انتظر حتى يصدر صوت التنبيه، ثم اترك الحلوى لمدة ثماني إلى عشر دقائق أخرى، ثم أطفئ الموقد.
– نرفع البخار، ونتركه ليبرد تماماً قبل لمسه، ثم نضيف ماء الورد، ويقدم.
حلويات هندية بالسميد
مكونات
مكونات خليط السميد
-½ كوب سميد.
– نصف كوب سمن .
– نصف كوب من الكاجو المشكل المفروم خشناً.
– ¼ كوب زبيب كامل الحبة.
مكونات الخلطة السائلة
– 3 أكواب ماء.
-½ كوب حليب كامل الدسم.
-½ كوب سكر.
– 5 حبات هيل مفتوحة متوسطة الحجم ما يعادل ملعقة صغيرة تقريباً.
مكونات إضافية للتزيين
-الفواكه المجففة.
– مكسرات مقطعة خشناً.
خطوات تحضير خليط السميد
1- سخني مقلاة أو قدر عميق على نار متوسطة.
2-أضيفي السمن، واتركيه حتى يذوب.
3-أضيفي السميد، وقلّبيهما معاً جيداً.
4- قومي بتحميص السميد مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبي اللون ويصبح حبيبي القوام كالرمل.
5-أضيفي الكاجو والزبيب، واخلطيهم جيداً
ملين جامون
المكونات:
نصف كوب (100 جرام) من الحليب المجفف غير المحلى.
نصف كوب (60 جرام) دقيق المائدة.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
2 ملعقة كبيرة سمن/زبدة مذابة.
حليب (للعجن).
سمن أو زيت (للقلي).
لشراب السكر:
نصف كوب سكر.
نصف كوب ماء.
2 حبة هيل.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
1 ملعقة صغيرة ماء ورد.
طريقة التحضير:
-أولاً، في وعاء كبير، ضعي ¾ كوب حليب بودرة، نصف كوب حليب، ونصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر واخلطيهم جيدًا.
– الآن أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن واخلطي جيداً حتى يصبح الدقيق رطباً. بالإضافة إلى ذلك، أضيفي الحليب حسب الحاجة وابدأي بالخلط والخلط جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ثم قومي بتغطيتها لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، قومي بتحضير القطر عن طريق أخذ كوبين من السكر، و2 كوب من الماء، و2 حبات هيل، و12 ملعقة صغيرة من الزعفران. تخلط المكونات جيداً وتغلي لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح شراب السكر لزجاً.
– أطفئي النار وأضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من ماء الورد، ثم أضيفي عصير الليمون لمنع تبلور شراب السكر، ثم غطي الشراب واتركيه جانباً.
– بعد 10 دقائق، ابدئي بتحضير دوائر صغيرة بحجم الكرات وتأكدي من عدم وجود أي شقوق في الجولان جامون، وإذا كان هناك شقوق، هناك احتمال كبير لتشققها أثناء القلي.
– نضعها في زيت أو سمن متوسط الحرارة (القلي في السمن يعطي نكهة طيبة للجامون).
يقلب باستمرار ويقلى على نار خفيفة حتى يتحول لون الجامون إلى اللون البني الذهبي.
– قم بتصفية المربى ونقله إلى شراب السكر الساخن.
– نغطيها لمدة ساعتين أو حتى يمتص القطر ويتضاعف حجمه