دجاج جلفريزي شيزان، دجاج هاندي، دجاج ماسالا، وملاحظات أخصائية التغذية، هذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
دجاج جلفريزي شيزان
مكونات
صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات.
بذور الكمون، والكزبرة الجافة المطحونة.
زنجبيل طازج مطحون مع ثوم مطحون ناعماً.
فلفل أخضر.
حبة من البصل، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
طماطم مطحونة.
ملح، فلفل أسود.
بهارات ماسالا.
زبادي.
أوراق الكاري الخضراء.
حبة فلفل رومي مقطعة إلى مكعبات.
طريقة عمل جالفريزي الدجاج
– في وعاء، ضعي الزيت وبذور الكمون والكزبرة الجافة المطحونة، وقلبي جيدًا حتى تتحمص البذور. بمجرد ظهور الرائحة، أضيفي الزنجبيل الطازج والثوم المطحون مع الفلفل الأخضر.
حركي المكونات قليلاً، ثم أضيفي شرائح البصل الرفيعة.
يقلب البصل حتى يذبل ثم تضاف الطماطم المهروسة وتترك الطماطم على نار خفيفة حتى تنضج.
– أضيفي الملح وبهارات الماسالا ثم أضيفي الزبادي على دفعات مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل.
– نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات، ونضيفها إلى الخليط، ونتركها على نار خفيفة، مغطاة، حتى تنضج وتنضج.
– في مقلاة تيفال، ضعي الزيت وبذور الكمون وبذور الكزبرة المطحونة وحمصيها قليلاً حتى تظهر الرائحة.
– أضيفي أوراق الكاري الطازجة مع رشة من الكزبرة الخضراء والبصل المفروم، وعندما تكتسب اللون البني، أضيفي مكعبات الفلفل الحلو.
يقلب لمدة دقيقة وإزالة. “يجب أن يكون الفلفل متموجًا. فلا تتركهم حتى يلين».
أضيفي البصل المقلي والفلفل إلى الدجاج وقدميه فوراً مع خبز النان أو الأرز الهندي.
دجاج هاندي
مكونات دجاج هاندي
500 جرام دجاج
1 حفنة من النعناع
3 ملاعق كبيرة زبادي (زبادي)
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
2 جرام هيل أسود
2 ملعقة صغيرة معجون ثوم
1/2 كوب بصل
5 ملاعق كبيرة زيت خردل
2 ملعقة صغيرة كركم
4 حبات هيل أخضر
2 ملعقة صغيرة معجون زنجبيل
1 ملعقة صغيرة من مسحوق جارام ماسالا
الملح حسب الحاجة
اصنعي دجاج هاندي
– ننظف قطع الدجاج تماماً، ونجففها ثم نضيف الزبادي، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والملح، وزيت الخردل، ومسحوق الكزبرة.
– قومي بتدليك قطع الدجاج بهذا التتبيلة واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
– نقطع البصل والزنجبيل والثوم إلى قطع خشنة ونضعها في المطحنة. أضف الهيل الأخضر والأسود مع القرفة إلى المطحنة واصنع عجينة رقيقة. أضف بضع قطرات من الماء إذا لزم الأمر.
سخني 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة وأضيفي معجون الماسالا. يطهى لمدة دقيقة ويضاف الدجاج المتبل. يمكنك إضافة القليل من الملح والكركم في هذه المرحلة.
-أضيفي كوبًا واحدًا من الماء واتركيه يطهى لمدة 12-15 دقيقة على نار خفيفة، ستعرفين أنه نضج عندما يظهر الزيت على السطح.
– تزين بأوراق الكزبرة وتقدم ساخنة. هذه هي طريقة عمل دجاج هاندي من موقعنا مامي ستار.
دجاج ماسالا
1- مكونات تتبيلة الدجاج بالزبادي
ثلاثة أرباع كوب من الزبادي.
نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة بهارات ماسالا.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
بصل مفروم.
ملعقة كبيرة زيت.
نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة.
2- مكونات صلصة الدجاج
حبتان من البصل المفروم.
حبتان من الطماطم المقطعة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة بهارات ماسالا.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
1- خلطة البهارات والزبادي
اخلطي الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم ومسحوق الفلفل والكركم والماسالا والكزبرة والكمون والملح وعصير الليمون في وعاء كبير جيدًا.
2- خلطة البهارات والزبادي
أضيفي الدجاج المفروم والبصل، واخلطي حتى تمتزج المكونات، واتركي الدجاج فيه لمدة 30 دقيقة.
3- نشوح الدجاج
سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم قومي بتقليب الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ضعي الدجاج جانباً، مع الاحتفاظ بالتتبيلة للدجاج.
4- نشوح البصل المفروم
سخني ملعقة من الزيت المتبقي في نفس المقلاة أو في قدر حسب الرغبة، وأضيفي البصل والملح، وحركي مع المكونات لمدة دقيقتين.
5- أضف الطماطم
أضيفي الطماطم المفرومة واطهيه لمدة دقيقتين، ثم اسكبي الخليط في الخلاط الكهربائي واهرسيه حتى يصبح مثل الصلصة. أضيفي كوباً من الماء إلى الخليط عند الخلط، ثم اطهي الخليط على النار في القدر لمدة دقيقة، ثم أضيفي الفلفل المطحون والكزبرة والماسالا.
6- أضيفي الدجاج المقلي
أضيفي تتبيلة الدجاج مع الزبادي، ثم أضيفي الدجاج المحمر وقومي بالتقليب قليلاً.
7- قدم دجاج ماسالا مع الزبادي
نسكب الخليط في طبق التقديم، ونزينه بالكزبرة الخضراء.
ملاحظات أخصائي التغذية
يفضل تجنب تناول الدجاج الهندي مع الزبادي من قبل المرضى الذين يعانون من القولون العصبي وقرحة المعدة، لأنه غني بالبهارات.
وهي وجبة غنية بالبروتين والسعرات الحرارية، لذا يرجى حساب الكميات المناسبة للأشخاص الذين يتبعون الحميات الغذائية.
1- الدجاج الهندي بالزبادي ومرضى السكر
يرجى الانتباه لكميات البروتين المتناولة، وذلك للحفاظ على وظائف الكلى لدى مرضى السكر.
الدجاج الهندي مع الزبادي غني بالسعرات الحرارية والدهون، لذا من الأفضل الانتباه إلى الكميات التي تتناولها.
2- الدجاج الهندي بالزبادي لمرضى القلب
يعتبر الدجاج الهندي مع الزبادي من الأطباق الغنية بالسعرات الحرارية والدهون، لذا قد لا يناسب مرضى القلب والشرايين.
يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، لذا يرجى الحذر.
3- الدجاج الهندي بالزبادي والحوامل
ويفضل تجنب تناول الدجاج الهندي مع الزبادي إذا كنت تعاني من الحموضة وحرقة المعدة، لأنها قد تزيد الأعراض سوءاً.