نتحدث عن سبب مرارة الكبد في هذا المقال. كما نذكر لكم مجموعة متنوعة من الفقرات المميزة الأخرى، مثل علامات تلف الكبد، وعلامات تكشف الفرق بين الكبد المحلي والمستورد، وفي الختام فوائد كبد الغنم. تابع السطور التالية.
سبب مرارة الكبد
يعد الكبد منتجًا صحيًا بشكل لا يصدق، ونادرًا ما تحتاج إليه في نظامك الغذائي. ولكن على الرغم من فوائد الكبد ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، إلا أن هناك عيبًا واحدًا، وهو أنه إذا تم إعداده بشكل غير صحيح، يصبح طعم الكبد مرًا. فلماذا يحدث هذا؟ الحقيقة هي أن الكبد يقع بجوار المرارة نفسها، وفي الكبد نفسه – القنوات الصفراوية. إذا تم قطع الحيوان بشكل غير صحيح، وإذا لم تقم بإزالة المرارة بعناية، فسوف تقع الصفراء في المنتج وتدمر طعمه، مما يعطي نفس المرارة التي يمكن أن تفسد الطبق بأكمله. لذلك يجب فحص الكبد. قم بإزالة المرارة بعناية، وقطع القنوات الصفراوية وأي قطع مطلية باللون الأخضر – هذا اللون متأصل ببساطة في الصفراء المسكوبة – وهذا كل ما يمكن فعله للتخلص من المرارة.
علامات تلف الكبد
-إذا كان لون الكبدة غامقاً جداً ولديك شك في سلامتها أو إذا كانت مستوردة فقط ضعيها تحت الماء. إذا أصبح اللون “باهتاً” فهذا يعني أنه مستورد.
– إذا وجدت على سطح الكبد “درنات” تشبه فقاعات كثيرة شفافة، فافتحها إذا وجدتها فقاعة ماء. هذه هي ديدان الشريطية، وهي أيضًا معدية للإنسان وتسبب مشاكل معوية. ويجب تدمير الكبد أو أي عضو تظهر فيه هذه الدرنات.
– “ديدان المتورقة” تشبه أوراق الأشجار. إذا فتحت القناة الصفراوية وهي مسدودة فهذا مؤشر على عدم تناول الكبدة، فهي تسبب مرض الاختناق لدى الإنسان، مما ينتج عنه مشاكل في البلع والتهاب شديد في البلعوم.
الكبد ذو ملمس ناعم، ولونه بني فاتح أو غامق (حسب العمر)، وخالي من أي ألوان أو أجزاء غريبة.
– إذا وجدت حبيبات بيضاء أو صفراء ذات ملمس “حبيبي” مثل العظم، فافتحها بالسكين، إذا كان لها صوت مثل الرمل. وهذا يعني أنها مرض السل وخطير جداً، لأنها معدية للإنسان ويجب تدمير الكبد بأكمله.
– إذا وجدت أن لون الكبد أصفر جداً، أو لاحظت أن أنسجته ليست طرية ومصابة بالتليف، فيجب عليك التخلص منه فوراً وعدم تناوله.
علامات الكبد الطازج وطرق تناوله دون زيادة الوزن
“الكبد” يحتوي على فيتامين أ الذي يحتوي على الحديد وفيتامين ب و ب12 الذي يرتبط بفقر الدم ويحارب فقر الدم. يمكن لأي شخص أن يحافظ على وزنه إذا قام بسلقه أو شويه. الكبدة لا تحتوي على أي دهون إذا تم طهيها بهذه الطرق. كما أنه يساعد على إفراز حمض الفوليك الذي يساعد الأجنة والحوامل على حماية طفلهم من التشوهات، ويساعد على الوقاية من العقم ومفيد للخصوبة.
نصح خبراء الطهي بتناول “الكبدة” في عيد الأضحى لما تحتويه من فوائد عديدة تساعد في محاربة فقر الدم الذي يعاني منه الكثير من الشعب المصري، خاصة الأطفال.
ومن الأسباب التي قد تمنع الأفراد من تناول “الكبدة” أمراض القلب، أو تصلب الشرايين، أو من يعانون من ضغط الدم بسبب ارتفاع نسبة الكولسترول فيها. كما ينصح بعدم تناوله بكميات كبيرة، لأن ذلك قد يسبب عسر الهضم لدى الكبار أو الأطفال الصغار.
قطعة واحدة من الكبد، أو ما يعادل 100 جرام، تمد الجسم بـ 45% من احتياجاته اليومية من الحديد، وحوالي 20% من البروتينات التي يحتاجها الجسم.
علامات تكشف الفرق بين الكبدة المحلية والمستوردة
الكبد المحلي لونه بني فاتح، بينما الكبد المستورد يكون لونه غامقاً بسبب التجميد طويل الأمد ونظام التغذية للحيوان.
– المحلي منها لن يترك آثار دم على الطبق، ولكنه ينتج ماء أصفر، أما المستورد فيترك سوائل، وظهور الدم يملأ الطبق بشكل ملفت للنظر.
– الموضعية لها غشاء يصعب إزالته، وعند الضغط عليه تختفي آثار الأصابع كأنها لم تكن موجودة. وذلك لأنه يحافظ على تماسكه. أما المستورد فينزع الغشاء بسهولة بسبب التمزق من الطحن، وعند الضغط عليه يظهر تأثير الضغط على الكبد لأن خلايا الكبد قد ذابت.
عند وضع الكبد المحلي تحت الماء نجد أن لونه لن يتغير، لكن الكبد المستورد سينتج كمية من الدم وسيتغير لونه حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح، كما سينخفض وزنه أيضًا.
الكبدة المحلية نفس اللون من الداخل والخارج أما الكبدة المستوردة فهي أغمق من الداخل لأنها تتعرض لأكسدة جزء من الميجلوبين أثناء الفرز والتخزين.
– الكبدة المحلية بعد الشوي أو السلق أو أي نوع من أنواع الطبخ سهلة المضغ. الكبدة المستوردة مش طرية.
فوائد كبد الغنم
يحتوي على نسبة عالية جداً من الفوسفور الذي يعد من العناصر الهامة للحفاظ على قوة وصحة الأسنان، كما أن وجوده يحمي من التهاب اللثة وضعفها وتسوس الأسنان.
– يحتوي على نسبة عالية من السيلينيوم الذي يعزز صحة الغدة الدرقية ويحميها من التضخم والالتهابات التي تصيبها.
– يساعد على تقوية البصر وتعزيز الرؤية، ويعالج المشاكل المتعلقة به، وخاصة قصر النظر. يعتبر مفيداً جداً لتقوية عضلات الجسم. كما أنه يغذي بصيلات وجذور الشعر ويحمي من مشاكل تساقط الشعر.
– يحتوي كبد الضأن على نسبة عالية جداً من الحديد، وهو مفيد لتقوية الدم، ويحمي من فقر الدم، وذلك عن طريق رفع معدل الهيموجلوبين في الدم، ويساعد المرأة على تعويض الدم المفقود أثناء الدورة الشهرية، كما يعوض الدم المفقود أثناء الولادة. .
يحتوي على نسبة عالية جداً من الفيتامينات المختلفة وأبرزها فيتامين ب12 الذي يعتبر الأساس للحفاظ على وظائف الدماغ القوية وأبرزها الذاكرة والتركيز والانتباه. ويؤدي نقصه إلى فقدان التوازن، والتعب المستمر، والتقلبات المزاجية الشديدة.
مفيد جداً لصحة المرأة الحامل، ويحمي الجنين من التعرض للتشوهات الخلقية. كما أنه يحمي من العقم، وخاصة عند النساء، حيث أنه يعزز خصوبتهن.
– يقوي الوظائف العقلية والدماغية، ويزيد من التركيز والانتباه.