سر الزلابية المقرمشة

سر الزلابية المقرمشة سنتعرف عليه معًا من خلال هذا المقال مع طرق مختلفة لعمل الزلابية بالمقادير والمكونات.

سر الزلابية المقرمشة

1. من الضروري وجود النشا في المكونات لأنه يساعد على أن تكون الزلابية مقرمشة من الخارج
2. من الضروري أن تكون ذات قوام مطاطي (متوسط) لأنها من الأسباب التي تساعدنا في الحصول على زلابية مقرمشة.
3- نخرج الهواء من العجينة تماماً، ونحركها جيداً من الأسفل إلى الأعلى، ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة، ثم نحركها مرة أخرى ونتركها لمدة نصف ساعة أخرى.
3. القلي: يتم تحضير مقلاتين من الزيت، إحداهما بالزيت البارد والأخرى بالزيت الساخن. تقلى الزلابية نصفين في زيت بارد، ثم تترك لتبرد، ثم تقلى في مقلاة بالزيت الساخن للحصول على لون ذهبي.

كيفية صنع الزلابية

مقادير الزلابية

– 2 كوب دقيق
-2 كوب ماء
– 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
-1 ملعقة صغيرة سكر
-½ كوب ماء دافئ
-½ ملعقة صغيرة ملح
بالنسبة لقطر:
-½1 كوب سكر
-1 كوب ماء
-½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
زيت للقلي
طريقة الزلابية

– نذوب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ، ثم نغطي الخليط ونتركه في مكان دافئ حتى يتخمر.
– نخلط الدقيق مع الماء ثم نضيف خليط الخميرة ونقلب جيداً.
– نترك العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعة ونصف.
بالنسبة لقطر:

– أذيبي السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة، واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون، ثم ارفعي القدر عن النار، واتركيه حتى يبرد.
– سخني الزيت في مقلاة عميقة.
خذي ملعقة صغيرة من الخليط ثم ضعيها في الزيت حتى تأخذ شكل الكرة.
– نتركها حتى تصبح ذهبية اللون.
– نخرجه من الزيت ونضعه مباشرة في الشراب بعد تصفيته.

طريقة عمل الزلابية الهندية

مكونات الزلابية الهندية

-1 كوب دقيق
-1 كوب ماء
– 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
-1 ملعقة صغيرة سكر
-½ كوب زبادي
-½ كوب نشا
– زيت للقلي
بالنسبة لقطر:

– 3 أكواب سكر ناعم
-1 كوب ماء
– 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
-½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
– قليل من الزعفران
– رشة من الهيل المطحون
طريقة التحضير

– نخلط جميع مكونات الزلابية معاً جيداً.
– اتركي العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعة، مع الحرص على تحريكها كل 15 دقيقة.
– تُسكب العجينة في كيس التزيين أو في كيس بلاستيكي مع قطع الزاوية.
– لتحضير الشربات، قومي بإذابة السكر مع باقي المكونات في قدر على نار عالية حتى يغلي. خففي النار واتركيه لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار. يترك الشراب ليبرد جانباً.
– سخني الزيت في مقلاة عميقة.
– تشكل دوائر متشابكة من العجينة مباشرة في الزيت.
– نتركها حتى تكتسب اللون البني حتى تصبح ذهبية اللون.
– نخرجها من الزيت ونضعها مباشرة في الشراب بعد تصفيته.

طريقة عمل الزلابية بالسكر البودرة

مكونات

– كوبين دقيق.
– ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
– ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
– كوب ونصف من الحليب.
– بيضتان كبيرتان.
– ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
حشوة

– كوبان من الكريمة السائلة.
– ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
للقلي

– زيت الذرة بكثرة.
لتزيين

– سكر ناعم حسب الرغبة.
– فواكه مشكلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير

– يوضع الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والسكر في وعاء عميق، ويقلب بالمضرب السلك حتى تمتزج المكونات، ثم يترك جانباً.
– ضعي الحليب، البيض، والفانيليا في وعاء عميق، ثم قومي بتحريك المكونات باستخدام مضرب سلكي لتختلط جيداً.
ثم أضيفيه إلى خليط الدقيق، وحركي للحصول على عجينة سائلة، واخفقي لمدة دقيقة.
– ضعي الزيت في مقلاة مسطحة واسعة بحيث يكون ارتفاعها حوالي بوصة واحدة، ثم ضعي الخليط في القمع.
– إسقاط الخليط في الزيت على شكل خطوط مع تحريك اليد، للحصول على خطوط متشابكة. – ثم اتركيها لعدة ثواني حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اقلبيها على الجانب الآخر.
– أخرجي الزلابية من الزيت واتركيها على قطعة من ورق المطبخ حتى تبرد تماماً.
لعمل الحشوة

– ضعي الكريمة في وعاء الخلاط، ثم أضيفي المخفقة واخفقي الخليط حتى يتماسك قليلاً، ثم أضيفي السكر الناعم واخفقي حتى يصبح رقيقاً.
– ضعي قطعة من الزلابية في طبق التقديم، وزعي فوقها القليل من الكريمة ثم الفراولة والقليل من الصلصة.
– كرري الخطوات السابقة للحصول على الشكل الهرمي أو اللاذع. نرش السكر البودرة فوقها، ثم نقدمها.