سر طعمية المطاعم

سر الفلافل في المطاعم، طريقة عمل الفلافل بالفلافل، طريقة عمل الفلافل بالحمص، وأهمية الفلافل. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

سر طعم المطاعم

1- لتحضير فلافل هشة ولذيذة، ينصح بإضافة لب الخبز المنقوع في الماء ومصفاة وإضافته إلى الفلافل والخفق معه. كما أن إضافة البيضة إلى العجينة أثناء القلي يجعلها رقيقة جداً.
2- لجعل الفلافل مقرمشة ورقيقة من الخارج ومسطحة من الداخل، اخفقي العجينة بالخلاط الكهربائي أو بالمضرب اليدوي لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تظهر الرغوة وترتفع العجينة قليلاً، ثم تقلى في قدر كبير من الحرارة الساخنة. الزيت حتى ينضج جيداً. ولا تتركيه على النار كثيراً حتى لا يصبح لونه غامقاً. من الخارج سيكون الأمر غير مرغوب فيه تمامًا.
3- لتحضير الفلافل المقرمشة، ضعي ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب من الفول المطبوخ. تمتص العجينة السوائل الموجودة فيها، كما أن النشا يجعل العجينة متماسكة عند قليها ولا تتناثر، ويجعلها مقرمشة ومقرمشة.
4- أما سر الطعم المميز للطعمية فهو وضع الكزبرة الخضراء على العجينة وأيضا الثوم. يمكنك أيضًا إضافة الكرفس، حوالي عود واحد فقط، ليعطي طعمًا ورائحة مميزة للطعمية. ولا يفضل وضع أي بهارات غير الملح والفلفل.
5- يمكنك استخدام نصف كمية الفول المدمس والنصف الآخر من الحمص، وتزيد كمية الحمص قليلاً عن الفول لتحصل على طعم مقرمش من الخارج وناعم من الداخل.
6- لا تكثر من الخضار المقطعة حتى تبقى العجينة خفيفة و جميلة اللون من الداخل بعد القلي.
7- عند خلط الحمص والفول في الكبة نضيف ملعقتين كبيرتين من الماء حتى يسهل طحنهما جيداً وتتحرك السكين معك بسهولة.
8- نقطعها قطع متوسطة، ليست ناعمة جداً أو خشنة، حتى تحصل على قوام جيد.
9- إذا وضعت الفلافل في الفريزر فلا تضع عليها أي بهارات. قم بتتبيله عند استخدامه مباشرة قبل القلي.
10- عند الاستخدام أخرجيه من الفريزر ولا تتركيه في الثلاجة حتى لا يحمض.
11- قبل القلي، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء واخفقي بالخلاط الكهربائي لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الرغوة الخفيفة في الظهور.
12. نتبلها ونضيف حوالي نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر ونشكلها ونقليها.
13. تقلى في الزيت على نار متوسطة.

طريقة عمل الفلافل في الفرن

المكونات

– حمص منقوع ومصفى – 900 جرام.
– دقيق – 3 ملاعق كبيرة.
– بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً – 1.
– أوراق البقدونس – نصف كوب.
– الثوم – 6 فصوص.
– ملح – ملعقتان صغيرتان.
– كمون – 3 ملاعق صغيرة.
– كزبرة مجففة – 3 ملاعق صغيرة.
– فلفل أسود – ملعقة صغيرة .
– فلفل أحمر حار – نصف ملعقة صغيرة.
– الهيل أو الهيل – رشة.
– زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان.
– بيكنج بودر – 4 ملاعق صغيرة.
– ماء – ملعقتان كبيرتان.
كيف يعمل

1- نخلط البيكنج باودر والماء في وعاء ونتركه جانباً
2- في محضرة الطعام، ضعي الحمص، البصل، الثوم، الدقيق والبقدونس.
3- أضيفي الملح والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والهيل.
4- اطحني الخليط حتى تحصلي على عجينة متماسكة
5- ضعي العجينة في وعاء، وأضيفي إليها خليط البيكنج باودر
6- بلل يديك بالقليل من الماء. يقلب الخليط جيداً حتى يتماسك
7- غطي الوعاء بورق النايلون وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ساعتين
8-سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة. دهن صينية الفرن بالزيت النباتي
‏9-‏ أخرجي الوعاء من الثلاجة. نشكل بعض الكرات من عجينة الفلافل ونضعها في صينية الفرن
10- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 10 دقائق على كل جانب حتى تنضج أقراص الفلافل.
11- أخرجي الصينية من الفرن وضعي أقراص الفلافل على مناشف ورقية في طبق.
12- كرر الخطوات الثلاث السابقة حتى نفاذ الكمية
13- قدم الفلافل مباشرة على وجبتك

طريقة عمل الفلافل بالحمص

المكونات

– سمسم غير محمص.
– كزبرة مطحونة خشناً.
– الثوم الحقيقي.
– بصل.
– مسحوق الكزبرة المجففة .
-كرات.
-الشبت.
– بَقدونس.
– ملح، فلفل أسود.
– كمون.
– دقيق.
– بيضة.
– صودا الخبز
– حمص مسلوق مقشر.
– زيت القلي.
طريقة التحضير

1. ضعي الحمص في الكبة وأضيفي إليه الكزبرة والكراث وجميع الخضار.
2. أضيفي الثوم مع الاستمرار في الخلط، ثم أضيفي البيض ثم الدقيق والبيكنج صودا.
3. أخرجي الخليط وشكّلي أقراصاً متوسطة الحجم. في طبق آخر، اخلطي السمسم مع الكزبرة.
4. نغمس أقراص الفلافل من الجهتين في السمسم والكزبرة.
5. يفضل ترك الفلافل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل قليها.
6. نخرج الفلافل ونقليها في الزيت حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي ثم نقدمها هنا.

أهمية الطعمية

للفلافل العديد من الفوائد التي تقدمها لجسم الإنسان، ومن أهمها:
1. تعتبر الفلافل من أغنى الأطعمة بالبقوليات، حيث تحتوي على كميات كبيرة من البروتين والمعادن.
2. تحتوي الفلافل على الدهون الصحية.
3. يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات التي تساعد على بناء العظام وبناء الأنسجة وتصنيع الهرمونات والإنزيمات في الجسم.
4. الفلافل مصدر قوي للحديد.
5. يحافظ على مستويات السكر في الدم.