سر قرمشة بلح الشام

سر قرمشة التمر الشامي، طريقة عمل التمر الشامي بالفانيليا والشوكولاتة مع الشيف محمد حامد، طريقة عمل التمر الشامي بشوكولاتة النوتيلا، وأهم فوائد التمر الشامي. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

سر أزمة التمر

– كمية من البيض

تعتمد مقادير البلح البيتي على عدة نقاط أساسية للتحكم في تماسكه:
1. من أهم أسرار نجاح التمور المحضرة في المنزل هو إضافة الكثير من البيض. أضيفي 3 بيضات لكل كوب دقيق، واخفقي جيداً أثناء العجن، ثم أضيفي تدريجياً حتى تمتزج جيداً مع العجينة.
2. لضبط مقادير مكونات التمر، يضاف كوب من الدقيق الجيد إلى كل كوب سائل، وتضاف الكمية بنفس الكيل.
3. تقسم كمية السوائل المضافة إلى عجن التمر بين الماء والزيت، بحيث يكون لكل ربع كوب زيت كوب واحد ناقص ربع ماء، وتضاعف الكمية حسب الحاجة.
– تسوية العجين

1. تبدأ عملية خلط مكونات ومقادير بلح الشام بتسخين السائل (الزيت والماء) على النار، وعندما يبدأ بالغليان يضاف الدقيق والسكر ويقلب جيداً حتى يتجانس تماماً، بحيث تتشكل العجينة، ونحركها لبضع دقائق في القدر على النار لتطهى قليلاً، قبل إضافة باقي المكونات.
2. بعد أن تنضج العجينة تماما لبضع دقائق على النار، يجب تهويتها في الخلاط وتحريكها قليلا حتى تزول الحرارة قبل إضافة البيض، حتى لا تنضج مع حرارة العجينة. .
3. بعد الانتهاء من خلط المكونات وتحضير العجينة، ضعيها في كيس الحلويات. ويفضل أن يكون القمع عريضاً قليلاً مما يجعل تقسيم التمر أفضل ويمنحها فرصة للتمدد وتصبح أكثر هشاشة.
– القلي مرتين

تعتبر مرحلة قلي التمر من أهم الخطوات التي تجعله طرياً ومقرمشاً، ولكنها تعتمد على عدة نقاط:
1. يجب أن يكون زيت قلي التمر دافئاً أقرب إلى البارد، وذلك حتى ينضج بلطف، ولإعطاء العجينة فرصة للتمدد.
2. تنفيذ خطوة المتجر التي تجعل التمر الشامي مقرمشا، وهي إخراج التمر الشامي من الزيت بمجرد أن ينضج، بحيث “ينتفخ” ويتحول لونه إلى الأصفر، واتركه في طبق حتى يبرد ثم اقليها مرة أخرى في الزيت الدافئ، ثم أخرجيها عندما يصبح لونها بنياً كالمعتاد.
– درجة حرارة الشربات

1. لا بد من الاهتمام بدرجة حرارة الشراب، حيث يوضع التمر الشامي وهو ساخن في الشربات البارد متوسط ​​القوة، مما يجعله يمتص الشربات بشكل أسرع دون أن يتأثر.

طريقة عمل بلح الشام بالفانيليا والشوكولاتة مع الشيف محمد حامد

مكونات

– كوب وربع ماء.
– ربع كوب زيت ذرة.
– قليل من الملح.
– ملعقة كبيرة سكر.
– كوب ونصف دقيق.
– 3 بيضات.
– الفانيليا.
– ربع كوب كاكاو خام داكن.
– زيت للقلي.
طريقة التحضير

1. أحضري قدراً على النار، ضعي فيه 3 أكواب من الماء و3 أكواب من السكر، وقلبيهم معاً حتى يغليوا، ثم ضعي فوقهم عصير الليمون الحامض وحركهم، ثم ارفعيهم عن النار ويكون لديك حضري شربات التمر، ثم ضعيهم جانباً حتى يبردوا تماماً.
2. ضعي قدراً على النار، وأضيفي إليه الماء، ثم أضيفي رشة ملح، وقليل سكر، والزيت فوقها. نخلطهم معًا ونتركهم على النار حتى يغلي.
3. أحضري وعاء وضعي فيه الدقيق والكاكاو فوق بعضهما البعض وقلبيهم معًا حتى يمتزجوا معًا، ثم ضعيهم فوق الماء على النار.
4. نحرك باستمرار حتى تمتزج العجينة جيداً. استمري على النار وقومي بنفس الخطوة بدون الكاكاو والفانيليا لتحضير عجينة الفانيليا.
5. افرديها قليلاً حتى تبرد تماماً ثم ضعيها في الخلاط وضعي فوقها البيض واخلطيهم جيداً حتى تمتزج جميع المكونات معاً.
6. أحضري مقلاة عميقة على نار هادئة جداً، ثم ضعي فيها الزيت، ثم أحضري القمع وضعي فيه معجون التمر بالشوكولاتة وقطعي قطع القمع في الزيت.
7. ارفعي درجة الحرارة ثم اخفضيها حتى ينضج التمر. ارفعيها عن النار في مصفاة لتتصفى قليلاً، ثم ضعيها مباشرة في شربات السكر البارد.
8. أخرجيه من القطر وضعيه في طبق التقديم بعد تصفيته. يتمتع.

طريقة عمل بلح الشام بشوكولاتة النوتيلا

المكونات

– ملعقة كبيرة سكر بني أو أبيض حسب الرغبة ويفضل السكر المطحون أو الناعم.
– 120 جرام زبدة.
– 1 كوب ماء.
– قليل من الملح.
– كوب واحد من الدقيق.
– 3 بيضات كبيرة.
– كيس فانيليا.
– كوب ونصف زيت للقلي.
– 1/2 كوب نوتيلا. ويفضل تذويبها بوضعها في حمام مائي لتتمكني من استخدامها في الحشوة.
– ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير

1. عليك بتحضير قدر، ثم ضعيه على نار عالية وأضيفي إليه كمية الماء التي قمت بتحضيرها، ثم اسكبي فوقه ملعقة من السكر والزبدة والملح، وقلبيهم جيداً على النار حتى تذوب الزبدة. يذوب تماما، ومن ثم عليك أن تذهب مباشرة إلى التخفيض. درجة حرارة النار.
2. الآن عليك إضافة الدقيق إلى الخليط السابق، لكن تأكدي أولاً من خفض درجة الحرارة، ثم عليك أن تحركي جيداً، ثم ارفعي الخليط السابق عن النار.
3. أضيفي البيض إلى الخليط السابق وحركي جيداً. بعد الانتهاء من إضافة البيض، عليك إضافة كيس الفانيليا، ومن ثم تحريك الخليط جيداً. الآن أصبحت العجينة جاهزة للتشكيل ثم القلي.
4. حسب الأشكال التي ترغبين بها، ضعيها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. بعد ذلك، أخرجي التمر من الزيت وضعيه على مناديل ورقية حتى يصبح خالياً تماماً من الزيت. ثم نضحيها في خليط القرفة والسكر.
5. الآن عليك تشكيل بلح الشام. كل ما عليك فعله هو عمل فتحة في بلح الشام ووضع شوكولاتة النوتيلا بداخلها وتركها حتى تتجمد قليلاً، ومن ثم وضعها داخل أطباق التقديم الخاصة بك ووضعها على الطاولة.

أهم فوائد البلح

1. يحتوي بلح الشام على بروتين نباتي من القمح مما يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والسرطان وأمراض القلب والسكري.
2. يحتوي على البروتين الحيواني من البيض، ومن فوائد البروتين الحيواني بناء العضلات ومنح الجسم العديد من الفيتامينات.