سر نجاح بلح الشام

سر نجاح بلح الشام طريقة عمل بلح الشام المقرمش وطريقة عمل بلح الشام بالقشطة والفستق وطريقة عمل بلح الشام بدون بيض سنتعرف على كل ذلك أقل.

سر نجاح بلح الشام

• إضافة البيض إلى الخليط الساخن: عند تحضير التمر، تبدأين بتسخين بعض المكونات فوق النار ومن ثم إضافة البيض. انتظري حتى يبرد الخليط قليلاً قبل إضافة البيض حتى لا ينضج. أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى وانتظري قليلاً بين كل بيضة حتى تمتزج جيداً مع العجينة.
• قم بإذابة نشا الذرة في الماء البارد لمنع تكون كتل صغيرة وصلبة من المستحيل إذابتها فيما بعد.
• إذا كنت ترغب في تحضير تمر مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ضعه في الزيت البارد عند قليه. عند طبخ الدفعة الثانية ارفعي الزيت عن النار قليلاً حتى يهدأ ثم استمري في القلي.
• ضعي التمر الشامي على ورق ليمتص الزيت، ثم ضعيه في الشراب البارد وهو لا يزال دافئاً لتشربيه سريعاً ويحافظ على طريته من الداخل.

طريقة عمل التمر السوري المقرمش

المكونات: تمر مقرمش

• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوب إلى ربع ماء.
• ربع كوب من الزبدة.
• قليل من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 3 بيضات.

طريقة تحضير التمر الشامي المقرمش

1. ضعي الزبدة مع كمية من الماء على نار هادئة، واتركيها حتى تسخن قليلاً.
2. نخلط الدقيق، النشا والملح معاً.
3. نضع الماء مع الزبدة على نار هادئة حتى يسخن قليلاً.
4. يخلط الدقيق مع النشا والملح ويقلب جيداً.
5. نضيف كمية الدقيق الكاملة إلى الماء ونقلب جيداً بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق متواصلة حتى نحصل على عجينة طرية.
6. نترك العجينة لترتاح قليلاً، ثم نضيف البيض تدريجياً، ونحرك جيداً، ونستمر في العجن، حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتماسكة.
7. ضعي عجينة التمر في كيس المعجنات ذو الفتحة الصغيرة.
8. يُضغط كيس العجين لعمل قطع التمر الشامي في زيت غزير في مقلاة على النار.
9. يقلب على نار عالية حتى يحصل التمر على لون ذهبي ومقرمش.
10. يُرفع التمر من الزيت ويوضع في الشراب البارد، ثم يُرفع ويوضع في مصفاة للتخلص من الشراب الزائد.
11. إلى الأمام، مبروك عليك وبالشفاء.

طريقة عمل التمر بدون بيض

مكونات بلح الشام بدون بيض

• 2½ (375 جم) دقيق
• ¼ كوب (40 جم) نشا
• 2 كوب (500 مل) ماء
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
• زيت 2 ملاعق كبيرة
• (25 جم) زبدة بدرجة حرارة الغرفة
• ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة
• 3 قطرات برتقالية (لون الطعام)
• رشة ملح 2 كوب (500 مل)

طريقة تحضير التمر بدون بيض

1. نذوب النشا في نصف كوب من الماء، ونتركه جانباً.
2. على نار متوسطة، أضيفي الزيت والزبدة وباقي الماء والملح، واتركي الخليط على النار حتى يغلي.
3. أضيفي ملون الطعام وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الدقيق، واخلطي بالمضرب اليدوي حتى تتشكل العجينة.
4. ضعي العجينة في وعاء، ثم اضربيها بالخلاط الكهربائي في قسم العجن.
5. أضيفي خليط الفانيليا والنشا، واستمري في الضرب لمدة دقيقتين. ضعي العجينة في كيس الحلويات، وشكليها على شكل تمر، ثم اقليها في كمية كبيرة من الزيت.
6. نترك التمر على نار خفيفة حتى يتحول إلى اللون الذهبي. نخرجها من الزيت، ثم نغمسها في الشراب، ونضعها في طبق التقديم.
7. اغمسي التمر في سكر القرفة، أو في صلصة الشوكولاتة، أو رشيه بالسكر البودرة بدلاً من الشراب.

طريقة عمل بلح الشام بالقشطة والفستق

مكونات بلح الشام بالقشطة والفستق:

• كوب ونصف كبير من الدقيق الأبيض
• نصف كيلو من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
• كوب كبير من الماء
• 4 بيضات كبيرة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة
• رشة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• 3 ملاعق كبيرة من دقيق السميد
• 4 ملاعق كبيرة من الكريمة
• مقادير الحشوة
• 2 كيلو حليب
• 4 ملاعق كبيرة من النشا
• 4 ملاعق كبيرة من الكريمة
• 4 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
• رشة صغيرة من الملح
• كيس فانيليا
• مكعب زبدة
• فستق مطحون أو أي نوع مكسرات

مكونات الشربات :

• كوبين من السكر
• كوب كبير من الماء
• كيس فانيليا
• نصف ليمونة
• خطوات التحضير:

تحضير الشربات:

نحضر قدراً، ونضع فيه السكر والماء، ونضعهم على النار، ونحركهم باستمرار حتى يذوب السكر في الماء، ونتركهم حتى يغليوا، ثم نخفض الحرارة قليلاً، ثم نضيف عصير الليمون، ثم الفانيليا. ، واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى تقريباً، ثم ارفعيها عن النار واتركيها حتى تبرد.

تحضير حشوة التمر :

1. نحضر وعاء كبير ونضع فيه الحليب والنشا والسكر، ونضعهم جميعاً على نار متوسطة ونحركهم باستمرار حتى نحصل على خليط البودينغ ويكون ذو قوام سميك.
2. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكريمة ثم الفانيليا وقليل من الملح ومكعب من الزبدة.
3. نحرك حتى تمتزج جميع المكونات، نترك الخليط حتى يبرد، ثم نضيف الفستق المفروم أو أي نوع مكسرات تفضلينه.

طريقة تحضير بلح الشام:

1. نجهز قدر، ثم نضع فيه الماء، والزبدة، وقليل من الملح، ثم نترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
2. ثم أضيفي الدقيق إليه وحركي جيداً لمدة دقيقة تقريباً حتى تتشكل عجينة في جانب الوعاء
3. ثم نحضر طبق ونضع فيه البيض ثم الفانيليا ونضربهم جيداً حتى يختلطوا. ثم نضيف هذا الخليط إلى العجينة ونضربها بالخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة ذات قوام متماسك.
4. بعد ذلك نضع الكريمة والسميد على العجينة ونحركهم حتى يختفي الدقيق في وسط العجينة وتندمج الكريمة مع العجينة
5. بعد ذلك نحضر كيس المعجنات ذو طرف التزيين ونضع فيه جزء من العجينة
6. نحضر مقلاة ونضع فيها الزيت للقلي. اتركي المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة
7. أمسكي كيس الحلويات فوق الزيت واضغطي عليه حتى يتكون بلح البحر بالشكل المناسب والطول حسب الرغبة ثم قومي بتقطيعه باليد الأخرى أو السكين أو المقص.
8. يقلى التمر في الزيت من جميع الجوانب حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون
9. نضع التمر على مناشف المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ونتركه ليبرد لمدة دقيقتين
10. نضع التمر في الشراب البارد، ثم نخرجه ونصفيه جيداً من الشراب الزائد
11. نشق التمر الشامي بالسكين من المنتصف، ثم نحشيها بحشوة القشطة والفستق، أو نضع حشوة القشطة والفستق في سرنجة التزيين ونضخها في التمر الشامي.