سر نكهة الفلافل

سر نكهة الفلافل طريقة عمل الفلافل الاسكندرانية طريقة عمل الفلافل المقلية طريقة عمل الطعمية السورية بالحمص طريقة عمل الفلافل على الطريقة المصرية و طريقة عمل الطعمية على الطريقة اليمنية . وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

سر نكهة الفلافل

السر يكمن في مذاقه الذي يجمع بين نكهات مختلفة مثل البهارات والخضروات مثل البصل والثوم، والبقوليات: “الفول” وهو الفول الذي تم إزالة قشرته الخارجية، والنباتات العشبية مثل: الشبت، والكراث، والكزبرة الخضراء، والتي تعطيها اللون البني الفاتح من الخارج، واللون الأخضر الداكن من الداخل.

طريقة عمل الفلافل الاسكندرانية

مكونات
مقادير العجينة

– نصف كيلو فاصولياء مطبوخة.
– 1 بصلة مفرومة.
– 10 فصوص ثوم مفروم.
– نصف كوب من البقدونس المفروم.
– نصف كوب كزبرة مفرومة.
– ربع كوب كرات مفرومة.
– ربع كوب بصل أخضر مفروم.
– 2 ملاعق كبيرة ملح.
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
– 1 ملعقة كبيرة كمون.
– 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
– زيت للقلي.
مقادير الحشوة

– 1 بصلة مفرومة.
– 1 طماطم مقطعة.
– 2 ملعقة كبيرة فلفل حار.
-ملح وفلفل أسود.
– الكمون والبابريكا.
– زيت.
كميات التعبئة والتغليف

– سمسم.
-شطة.
خطوات التحضير

1. نغسل الفاصوليا جيداً، ثم ننقعها في الماء لمدة ليلة كاملة.
2. نصفي الفاصوليا ونضعها في الكبة ونضيف البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل الأخضر والكراث ونقطعها جيداً حتى تنضج.
3. يتبل الخليط بالملح، والكزبرة الجافة، والكمون، والبيكنج باودر، ويقلب جيداً حتى يمتزج.
4. في مقلاة على النار، أضيفي الزيت وأضيفي البصل.
5. يقلب البصل حتى يذبل ثم تضاف الطماطم ويقلب حتى ينضج.
6. يتبل بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والبابريكا، ويقلب جيدًا.
7. ارفعيه عن النار، واتركيه جانباً حتى يبرد.
8. خذي كمية من عجينة الفلافل وشكليها على شكل كرة ثم اصنعي تجويفاً بداخلها.
9. تحشى الفلافل بالقليل من خليط الحشوة، وتغلق بإحكام.
10. غمس الفلافل في خليط السمسم والفلفل الحار لتغطيتها.
11. ضعي كمية كبيرة من الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
12. توضع الفلافل في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تتحمر وتنضج.
13. ارفعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
14. ضعيها في طبق، وقدميها ساخنة مع سلطة الطحينة والخبز البلدي.

طريقة عمل الفلافل المقلية

المكونات

– حمص مسلوق – كوبان وربع.
– بصل أخضر مفروم ناعم – 3.
– ثوم مهروس – 3 فصوص.
– كمون – ملعقة صغيرة ونصف.
– فلفل – ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة.
– بقدونس مفروم – ربع كوب.
– كزبرة مفرومة – ربع كوب.
– البيض – 1.
– ليمونة معصورة – 1.
– ملح – ملعقة صغيرة.
– بيكنج باودر – ملعقة صغيرة ونصف.
– دقيق – ثلث كوب.
– زيت نباتي – كوبان.
كيف يعمل

1- في الخلاط الكهربائي، ضعي الحمص، البصل الأخضر، الثوم، الكمون، الفلفل، البقدونس، الكزبرة، البيض، عصير الليمون، الملح، واخلطيهم جيدًا لمدة 3 دقائق.
2- أضيفي الدقيق والبيكنج باودر إلى الخليط واخفقي مرة أخرى.
3- ضعي الخليط في وعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبا.
4- في مقلاة، سخني الزيت على حرارة 180 درجة مئوية.
5- أخرجي الخليط من الثلاجة وشكليه إلى كرات صغيرة.
6- اقلي الأقراص في الزيت لمدة 4 دقائق تقريباً أو حتى يتغير لونها.

طريقة عمل الفلافل السورية بالحمص

مكونات

– نصف كيلو حمص.
– ثلاث حبات بصل.
– عشرة فصوص من الثوم.
– كمية قليلة من البقدونس.
-خمسة أغصان من الكزبرة.
– ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
– ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
– ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
– ملعقة من صودا الخبز.
طريقة التحضير

1. ننقع الحمص ليلة كاملة.
2. يُطحن الحمص في محضرة الطعام أو باستخدام مفرمة اللحم مع البصل والملح والثوم والبقدونس والكزبرة.
3. أضيفي البيكنج صودا، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة المجففة إلى الخليط، مع الاستمرار في التقطيع.
4. تترك العجينة لترتاح لمدة ربع ساعة، ثم تقلى في مقلاة عميقة بكمية كبيرة من الزيت، وتقدم.

طريقة عمل الفلافل على الطريقة المصرية

المكونات

– فاصوليا مقشرة ومنقوعة في الماء ليلة كاملة – كوبان.
– بقدونس مفروم خشناً – ربع كوب.
– كزبرة مفرومة خشناً – ربع كوب.
– ثوم مفروم – 6 فصوص.
– بصل مفروم – 1.
– كراث مقطع – ربع كوب.
– ملح – نصف ملعقة صغيرة.
– كمون – ربع ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود مطحون – ربع ملعقة صغيرة.
– بيكربونات الصوديوم – نصف ملعقة صغيرة.
– ماء – نصف كوب.
– زيت نباتي للقلي – حسب الحاجة.
كيف يعمل

1- صفي الفاصوليا جيداً ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي مع البصل والثوم والكزبرة والكراث والبقدونس.
2- أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3- ذوبي بيكربونات الصوديوم مع الماء ثم أضيفيها إلى الخلاط الكهربائي مع الملح والفلفل والكمون.
4- نخلط المكونات معًا مرة أخرى، ثم نشكل الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم.
5- سخني الزيت في قدر، ثم اقلي أقراص الفلافل لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تنضج.

طريقة عمل الفلافل على الطريقة اليمنية

مكونات

– كوب من اللوبيا المجففة المنقوعة.
– بصل مفروم.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
– فصين من الثوم المهروس.
– ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض المنخول.
– كوبان من الزيت النباتي للقلي.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
طريقة التحضير

1. ضعي اللوبيا الجافة في المطحنة الكهربائية ثم أضيفي البصل المفروم والثوم واخلطي جيداً حتى تمتزج المكونات وتهرس ناعماً.
2. نضيف الكزبرة والملح والكمون إلى الخليط مع الاستمرار في الهرس، ثم نضيف الدقيق ونخلط جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
3. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
4. نشكل العجينة إلى كرات صغيرة ثم نضعها في الزيت ونقليها حتى تتحمر ثم نضعها في طبق التقديم.