نقدم لكم سر نكهة الملوخية من خلال مقالنا. ونذكر لكم أيضاً سر الملوخية بالخضار وطريقة تحضير الملوخية الخضراء، بالإضافة إلى وصفة الملوخية المصرية المجففة، وفي الختام فوائد الملوخية.
سر نكهة الملوخية
1- لكل نصف كيلو ملوخية 2 كوب شوربة. “يجب أن يتم تتبيل الحساء جيداً بأوراق الغار، والهيل، والبصل، والكرفس، والمستكة” للحصول على طعم الحساء الأكثر ثراءً.
2- ضعي الشوربة على النار مع الملوخية حتى تغلي ولا تتركيها تغلي كثيراً.
من ناحية أخرى، ضعي الثوم المفروم في مقلاة على النار، ثم ضعي فوقه السمن المحلي أو الزبدة حسب الرغبة، ثم ضعي فوقه الخثارة المجففة، ورشة ملح وفلفل واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ضعيه على النار. الملوخية ويقلب.
3- حتى لا تسقط الملوخية إلى القاع، يجب عدم تغطية الملوخية وهي ساخنة، لأن ذلك سيتغير لونها ويصبح داكناً، وتسقط إلى القاع.
4-يمكنك إضافة قطرات صغيرة من عصير الليمون إلى الشوربة قبل إضافة الملوخية، لتحصلي على أجمل لون أخضر للملوخية.
سر الملوخية بالخضار
الملوخية من الأطباق المشهورة في الوطن العربي، وكل دولة تحضرها بطريقة مختلفة، لكن في بعض الأحيان، تلاحظ أن اللون الأخضر الجميل للملوخية تغير أثناء الطهي ويميل إلى السواد، وبالتالي تصبح الملوخية غير شهية. ماذا تفعل لمنعه من الوصول إلى هذه الحالة؟ هناك 3 خطوات أساسية:
1- تغطية الوعاء:
عند الطهي، تأكدي من تغطية الوعاء الذي تستخدمينه لتحضير الملوخية جزئيًا. والسبب هو أن الملوخية عند تعرضها لحرارة عالية تنطلق منها غازات تؤدي إلى تغير لونها. لذلك لا تغلقي الوعاء تماماً لتنطلق هذه الغازات وبالتالي لا تؤثر على اللون الأخضر الجميل.
2- صودا الخبز :
لكل 500 جرام من الملوخية، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. قم بهذه العملية قبل إضافة الملوخية إلى القدر عن طريق تحريك الأوراق الخضراء غير المطبوخة مع المسحوق حتى يتم تغطيتها بالكامل.
3- عصير الليمون :
لكل 500 جرام من الملوخية أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج، حيث تعمل الحموضة على تثبيت اللون الأخضر فلا يتحول إلى اللون الأسود عند تعرضه للحرارة. تأكد من إضافة هذا العصير إلى ماء الطهي قبل إضافة أوراق الملوخية الخضراء.
طريقة عمل الملوخية الخضراء
مكونات:
– نصف كيلو ملوخية مخروطية .
-كمية من الماء حسب الكثافة المطلوبة.
– ملعقة ونصف كبيرة ثوم مفروم ناعماً.
– ملعقة ونصف كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
– 2 ملاعق كبيرة سمن بلدي.
-ملح حسب الرغبة.
– مكعب مرقة .
طريقة التحضير:
1- ضعي الملوخية في قدر على النار مع إضافة الماء تدريجياً مع التحريك حتى الحصول على القوام المطلوب، بشرط ألا يكون القوام ثقيلاً أو خفيفاً.
2- أضيفي مكعب المرقة واتركي الملوخية حتى تغلي مرة واحدة ثم ارفعيها عن النار.
3- في مقلاة على النار، أضيفي الثوم المفروم إلى السمن، وقلبي حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
4- أضيفي الكزبرة إلى الثوم وقلبي حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
5- ضعي الملوخية على ما سبق، مع التحريك، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة، وحركي.
6- أسكبي الملوخية في طبق التقديم. تهانينا.
وصفة الملوخية الجافة المصرية
طريقة عمل الملوخية المجففة على الطريقة المصرية لذيذة جداً. هنا هي الوصفة الكاملة:
المكونات
– كوب ملوخية مجففة.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة .
– 2 كوب مرقة دجاج أو لحم حسب الرغبة.
– حبة طماطم واحدة مبشورة.
– 4 فصوص من الثوم المفروم.
– رشة من بيكربونات الصوديوم.
– ملعقة كبيرة زيت نباتي .
– قليل من الملح حسب الرغبة.
– رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1- نخل الملوخية المجففة باستخدام مصفاة، ثم نضيف إليها بيكربونات الصوديوم، ثم نغسلها جيداً.
2- أضيفي كوباً من مرق اللحم أو الدجاج الساخن إلى الملوخية، وحركي جيداً حتى تمتزج المكونات.
3- ضعي كوبي المرق المتبقيين في قدر آخر على نار متوسطة، ثم أضيفي الطماطم ونصف كمية الثوم المفروم، وحركيه من وقت لآخر حتى يغلي.
4- أضيفي خليط الملوخية والمرق المجهز مسبقاً، وحركي باستمرار حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة.
5- اقلي النصف الآخر من الثوم المفروم، ثم أضيفيه مع الكزبرة الجافة إلى وعاء الملوخية، ثم ضعيه في طبق التقديم.
فوائد الملوخية
لا يوجد شيء في الكون إلا وله فوائد عظيمة، وتعتبر الملوخية من أهم الأطعمة التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن المهمة جداً لحماية جسم الإنسان والحفاظ عليه وحمايته من الأمراض المختلفة، حيث تساعد الملوخية على:
1- خفض ضغط الدم والحفاظ على مستواه الطبيعي في الجسم.
2- يعالج فقر الدم كما يساعد على تقوية جهاز المناعة في الجسم.
3- تساعد الملوخية على تهدئة المعدة والتخلص من آلام المعدة والتهاباتها.
4- يساعد في الحفاظ على صحة الجنين ويمده بالتغذية اللازمة. كما أنها تحافظ على صحة الأم وتزودها بالقيمة الغذائية المطلوبة، لذلك 5-5- ينصح للحامل بتناول الملوخية.
6- يعالج العقم ويساعد على زيادة وتحفيز الرغبة الجنسية وخاصة عند الرجال.
7- يعالج الإمساك الذي يعاني منه الكثير من الأشخاص، كما أنه مدر جيد للبول.