نقدم لك من خلال هذا المقال الخطوات الكاملة لفيليه سمك الهامور المشوي. ونذكر لكم أيضًا طريقة عمل فيليه السمك في الفرن بالخضار، وطريقة تحضير سمك الهامور بالصلصة، وآلية صيد الهامور في البحر الأحمر.
سمك فيليه هامور مشوي بالفرن
مكونات
– قطعة كبيرة من فيليه الهامور أو سمكة كاملة
– 1 ونصف ملعقة كبيرة ملح
– ربع كوب زيت زيتون
– 4 فصوص ثوم مهروسة
– قطعة من الزنجبيل المهروس
– نصف كوب عصير ليمون
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون
– ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
طريقة التحضير
1- اخلطي عصير الليمون والثوم والزنجبيل والملح والهيل والفلفل والكمون.
2- ننظف السمك، وننزع الرأس، ثم نتبله بالخليط السابق من الداخل والخارج.
3- اتركيه لمدة نصف ساعة حتى يمتص النكهات.
4-نضعها في صينية الفرن وندهنها بزيت الزيتون وندخلها الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تتحمر وتنضج.
5- قدميه مع صلصة التارتار
سمك فيليه مخبوز بالفرن مع الخضار
مكونات
– 1 كيلو سمك فيليه مقطع
– 2 بطاطس، مقطعة إلى شرائح
– 1 حبة فلفل أحمر وأصفر شرائح
– شرائح 2 بصل
– 2 حبات طماطم
لتحضير تتبيلة السمك:
– 1 ملعقة كبيرة ملح
– 1 ملعقة كبيرة بابريكا
– 1 ملعقة كبيرة كزبرة
– 1 ملعقة كبيرة بهارات السمك
-½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
-½ ملعقة صغيرة كمون
– عصير 2 ليمونة
-½ كوب زيت زيتون
– 4 فصوص ثوم مهروسة
طريقة التحضير
1- ضعي الملح، والبابريكا، والكزبرة في وعاء.
2- أضيفي الفلفل والكمون وبهارات السمك.
3- أضيفي الثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، وحركي المكونات حتى تمتزج تماماً وتصبح التتبيلة جاهزة.
4- اغمري السمك في التتبيلة حتى يمتص السمك نكهة البهارات والحمض، ثم اغمري البطاطس بنفس الطريقة.
5- في طبق بايركس، رتبي شرائح البصل، ثم الطماطم، ثم شرائح البطاطس، ثم قطع الفيليه.
6- نزين الطبق بشرائح الفلفل وندخله إلى الفرن
طريقة عمل سمك الهامور مع الصلصة
مكونات
– فيليه هامور
– عصير ليمون
– ثوم مفروم
-طماطم
– صلصة الطماطم
– البقدونس الأخضر
– كزبرة خضراء
-فلفل حار
-فلفل ملون
-كمون
-زنجبيل طازج
-دقيق
– زيت الذرة
-ملح
-فلفل أسود
طريقة التحضير
1- أحضري وعاء وضعي فيه الكمون، والليمون، والملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والقليل من الفلفل الحار. ضعي فوقها الثوم المفروم، ثم ضعيهم في الكبة واخلطيهم معاً جيداً.
2- نعيدهم إلى الوعاء، ثم نضع فوقهم شرائح الهامور ونحرك السمك في الخليط من الجهتين مع تحريك الخليط حتى يتبل سمك الهامور جيداً من الجهتين.
3- احضري مقلاة على النار واتركيها حتى تسخن قليلاً ثم ضعي فيها الزيت واتركيه حتى يسخن الزيت جيداً قبل قلي سمك الهامور فيليه في الزيت.
4- الآن نحضر قطع سمك الهامور ونضعها في الدقيق من الجهتين مع التحريك بالملح والفلفل الأسود ثم نضعها في الزيت ونتركها لتأخذ صدمة الطبخ في الزيت.
5- اقلبي السمك على الجانب الآخر في الزيت حتى يصدم على الجانب الآخر دون أن ينضج بالكامل حتى ينتهي من طبخه في الصلصة.
6- أحضري الفلفل الحار وقطعيه إلى قطع صغيرة واتركيه جانباً، ثم قطعي الفلفل الأخضر والملون إلى حلقات بحجم كل فلفل.
7- نحضر الكبة ونضع فيها الطماطم ونضربها في الكبة حتى يصبح عصير طماطم طازج ونضعها جانباً.
8- أحضري صينية فرن، ضعي فيها حلقات الفلفل الأخضر، والفلفل الملون، وشرائح الطماطم. ضعي الزيت فوق سمك الهامور فوق الخضار، ثم ضعي فوقها الفلفل الحار.
9- الآن نضع القليل من الثوم المفروم في مقلاة الزيت التي قمنا بتحمير السمك فيها، ونقليه في الزيت المتبقي من القلي، ونضع فوقه بقية التتبيلة.
10- ضعي صلصة الطماطم فوق الثوم وقلّبي على النار معاً، ثم ضعي القليل من الماء والقليل من صلصة الطماطم فوقها، وقلّبي على النار جميع المكونات وأضيفي رشة ملح، رشة طماطم. الفلفل الأسود وقليل من الكمون.
11- نستمر في تحريك الخليط معًا على النار حتى يمتزجوا معًا وتغلي الصلصة معًا على النار. أضيفي إليهم القليل من البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة، والشبت المفروم، وقلّبي على النار.
12- نرفعها عن النار، ثم نسكبها فوق السمك الموجود في الصينية، ونوزعها على السمك من كافة الجوانب. الآن أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة واتركيها في الفرن حتى تنضج جيداً.
13- الآن أخرجي سمك الهامور من الفرن وضعيه في طبق التقديم مع أرز الصيادية. تهانينا.
كيفية صيد الهامور في البحر الأحمر
يمكن استخدام أي من طرق الصيد المعروفة قديماً أو حديثاً، ولكن يجب مراعاة ما يلي:
1- اسحب السمكة فورًا بمجرد شعورها بأنها أكلت الطعم وبدأت في التحرك.
2- أفضل أنواع الطُعم المستخدم هو المحار الطازج، والسردين الحي الصغير، وقطع الأسماك الكبيرة.
3- من الأفضل إدخال الصنارة في الطعم بحيث لا تكون مرئية للأسماك بشكل واضح.
45-الحبل سميك ويصعب قطعه.
-استخدام صغيرة وخفيفة الوزن.