صناعات منزلية غذائية

صناعات غذائية منزلية متنوعة ومختلفة لكل من يبحث عن أفكار وأساليب جديدة. هنا هذا العرض الخاص.

صناعة المواد الغذائية

إنتاج الغذاء أو صناعة الأغذية عبارة عن مجموعة معقدة ومتنوعة من الشركات التي تهدف إلى تزويد سكان العالم باحتياجاتهم من الطاقة الغذائية. ويمكن اعتبار المزارعين الذين يعيشون على ما يزرعونه هم الوحيدون الذين يعيشون خارج نطاق الصناعات الغذائية الحديثة. تشارك صناعة المواد الغذائية في تحويل الفواكه أو الخضار إلى أشكال أخرى غير شكلها الطبيعي وطريقة تناولها (مثل تحويل المشمش إلى قطيفة). علم الصناعات الغذائية هو مجموعة من المفاهيم النظرية والتطبيقات العملية التي تدرس كافة الاعتبارات المتعلقة بالغذاء في مجالات إنتاجه وتخزينه وتسويقه وتوزيعه واستهلاكه في مراحله النهائية.
ومن ذلك يمكننا أن نذكر ما هو الغذاء وما هي أهمية الصناعة الغذائية.

كيفية عصر الزيتون في المنزل واستخلاص زيت الزيتون

1- تحضير الزيتون

الخطوة الأولى والمهمة للغاية هي اختيار ثمار الزيتون. ويمكن اختيار الزيتون الأخضر أو ​​الأسود لهذه العملية. من المهم جدًا أن يكون الزيتون طازجًا ويتم حصاده حديثًا من أشجار الزيتون. وهذا يضمن فوائده الصحية وخصائصه المفيدة.
بعد ذلك، نغسل الزيتون جيداً، وذلك بوضعه في مصفاة وشطفه بالماء البارد الجاري. افركي الثمار جيدًا للتخلص من أي أوساخ عالقة بها. ولا تنسي التخلص من أي أوراق شجرة زيتون أو بقايا أغصان تظهر في المصفاة.
جفف الزيتون باستخدام مناشف ورقية نظيفة. لا يحتاج الزيتون إلى أن يجف تمامًا.
يفضل القيام بعملية عصر الزيتون واستخلاص زيت الزيتون في نفس اليوم أو خلال أيام قليلة. لا تنتظر طويلاً حتى لا تنخفض جودة الزيت المستخرج.
2- طحن الزيتون وعصره

جمع الزيتون في وعاء ضحل قليلاً، بحيث يتم ترتيب الزيتون في طبقة واحدة. ويفضل أن تكون هناك حافة لتجميع الزيت الناتج وعدم سكبه على الأرض.
اضغط على الزيتون بشكل متكرر بمطرقة مطاطية أو مطرقة لحم، واستمر في ذلك حتى تحصل على ما يشبه العجينة السميكة والمتشابكة.
وفي الوقت نفسه، قم بإزالة أي مواد صلبة (بقايا البذور، أو أي شيء آخر)، لحماية الأجهزة الكهربائية التي سيتم استخدامها لاحقا.
عند الانتهاء من الطحن، يتم سحق الزيتون، مع وضع طبقة لامعة من الزيت عليه.
انقل المعجون الناتج إلى زجاجة طويلة بحيث لا تملأ أكثر من ثلث الزجاجة.
تُخلط العجينة مع الماء، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن إلى الكوب لكل كوب (250 مل) من معجون الزيتون. حركي المزيج بسرعة، أو يمكنك استخدام الخلاط الكهربائي لخلط الماء مع معجون الزيتون جيداً. بعد الخلط ستلاحظين أن الماء ينفصل عن الزيت. لا تقلق. الهدف من هذه الخطوة هو تسهيل عملية الخلط اللاحقة.
استخدمي الخلاط الكهربائي المغمور لطحن معجون الزيتون. استمري حتى تبدأ بقع الزيت بالظهور على السطح.
استمر في هذه العملية لمدة 5 دقائق على الأقل، ولكن ليس أكثر من 10 دقائق. تأكد من استخدام خلاط كهربائي قوي خلال هذه العملية.
3- استخراج زيت الزيتون

استخدمي المضرب اليدوي (الخافق) لخلط العجينة لعدة دقائق، بحركات دائرية. استمر في فعل ذلك حتى يزداد حجم البقع الزيتية المرئية.
نترك الخليط ليرتاح قليلاً لمدة لا تقل عن 10 دقائق. قبل ذلك، قم بتغطية الوعاء بأي شيء مناسب (طبق، ورق). في نهاية هذه المدة، ستلاحظين وجود بقع زيتية تطفو على سطح العجينة.
ضعي قطعة كبيرة من الشاش القطني فوق مصفاة كبيرة، ثم ضعي المصفاة فوق وعاء كبير. تهدف هذه الطريقة إلى احتجاز المواد الصلبة الموجودة في خليط الزيتون، والسماح للزيت بالمرور عبر القماش القطني والمصفاة.
نسكب معجون الزيتون في قطعة الشاش القطنية، ثم نغلق جوانب القماش فوق معجون الزيتون، بحيث ينحصر فيه.
ضع ثقلًا فوق العجينة داخل القماش القطني. سيؤدي ذلك إلى تصفية الزيت وعصير الزيت والماء وجمعهم معًا في وعاء كبير أسفل المصفاة. اسمح لهذه السوائل بالتصريف من القماش القطني والمصفاة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل.
كل 5 إلى 10 دقائق، اضغطي على العجينة بلطف باستخدام يديك للمساعدة في عملية استخلاص الزيت.
الخطوة الأخيرة هي سحب الزيت من خليط السوائل المتسربة إلى الحاوية، وذلك باستخدام حقنة (حقنة طبية) وسحب الطبقة العليا من السوائل، حيث يكون الزيت على شكل طبقة منفصلة على السطح. انقل الزيت إلى زجاجة منفصلة لتجميع زيت الزيتون.

سمن محلي مغربي

مكونات:

الزبدة البدوية
زعتر
ماء
ملح
طريقة:

– ضعي الماء والزعتر على النار واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
– ضعي الزبدة في وعاء كبير واغسليها بالماء العادي عدة مرات. استخدم يدك لغسل جيدا. نخلط الزبدة باليد ونفركها بقاع الوعاء مع وجود الماء، ثم نزيل الماء ونضيف ماء نظيف آخر، وهكذا حتى لا يبقى الحليب في وسط الزبدة.
– أخرجي الماء منه واغسليه للمرة الأخيرة بمحلول الزعتر البارد، ثم أخرجي محلول الزعتر.
– أضيفي الملح حسب كمية الزبدة. اخلطي الزبدة باليد، وافركيها في قاع القدر حتى يمتص الملح، وتذوقيها للتأكد من كمية الملح.
– ضعي الزبدة في وعاء خزفي أو زجاجي، ثم قومي بهز الوعاء الزجاجي، واضربيه على طاولة العمل ببطء حتى تتجمع الزبدة معًا ويخرج الهواء. يجب أن تكون الحاوية ممتلئة، لذا من الأفضل استخدام حاوية صغيرة (مثل خزانة صغيرة) وكمية صغيرة للتجربة.
– ضعي قطعة صغيرة من القماش الأبيض على سطح الوعاء، وضعي فوقها أغصان أو أوراق الزعتر، ثم أغلقي الوعاء جيداً مثل المعلبات، واتركيه لمدة شهر على الأقل.

كيفية صنع خل التفاح في المنزل

الأدوات المستخدمة في صنع خل التفاح:

– 5 تفاحات ناضجة.
– وعاء بلاستيكي نظيف.
– قطعة شاش بيضاء نظيفة.
– ملعقة خشبية .
الخطوات اللازمة لتحضير خل التفاح:

1. أولاً نقوم بغسل التفاح الموجود لدينا وتجفيفه جيداً من خلال تركه في الشمس لمدة يومين متتاليين. نتأكد من وضع التفاح على قماش أو أطباق من القش.
2. بعد مرور يومين نجمع الـ 5 بذور التي تم تجفيفها ثم نقطعها إلى قطع صغيرة مع الحرص على حفظ البذور فيها وعدم رميها.
3. نحضر وعاء بلاستيكي نظيف ونقوم بعمل ثقب فيه بحجم ملعقة خشبية حتى نقلب التفاح بين الحين والآخر باستخدام هذه الملعقة.
4. نضع قطع التفاح المقطعة سابقاً في هذا الوعاء البلاستيكي، مع الحرص على عدم وضع كمية كبيرة من التفاح لتسهيل التحريك بين الحين والآخر.
5. بعد وضع التفاح في الوعاء نغلق الوعاء بقطعة شاش بيضاء نظيفة للسماح بدخول الأكسجين إليه، ثم نضعه في مكان مظلم ودافئ لمدة 40 يوما مع الحرص على تحريك محتويات الوعاء مرة واحدة في الأسبوع.
6. بعد انتهاء المدة نقوم بتصفية الخل من التفاح المخمر في وعاء آخر باستخدام قطعة من القماش، وفي النهاية نحصل على خل صافي.
7. نترك الخل الذي قمنا بتصفيته في الخطوة السابقة لمدة أسبوع حتى نتخلص من أي شوائب عالقة به، ومن ثم نحصل على خل التفاح النقي والنظيف.
8. نقوم بتعبئة الخل في زجاجات خاصة ونظيفة ونغلقها بإحكام لحين الاستخدام.

طريقة عمل المايونيز في البيت

-بيضة كبيرة
– ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
-ملعقة إلى ملعقة ونصف صغيرة من الخردل
– كوب إلى كوب وربع زيت
-ملح وفلفل (حسب الرغبة)
– ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة + ثوم حسب الرغبة
طريقة:

يمكننا استخدام البيضة كاملة، أو يمكننا استخدام الصفار وحده.
أولاً نقوم بتحضير خلاط يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بضرب البيضة (أو الصفار بعد فصله)، ومع الاستمرار في الخلط على سرعة منخفضة نضيف قطرة الزيت قطرة، وبعد أن يبدأ المايونيز بالتشكل، نزيد كمية الزيت بحيث يكون على شكل خيط رفيع. نستمر حتى تنتهي نصف كمية الزيت. أضيفي المكونات الأخرى (الخردل، الملح، البهارات) دفعة واحدة مع الاستمرار في الخلط. أثناء إضافة النصف الآخر من الزيت إلى الخلاط، أضيفي عصير الليمون والخل (إذا كان متوفراً في الوصفة) تدريجياً. يمكننا استخدام سرعة الخلاط العالية عند إضافة النصف الثاني من الزيت، وأخيراً إضافة الكزبرة المفرومة والثوم.

زيت جوز الهند محلي الصنع

المواد المستخدمة في صناعة زيت جوز الهند:
– حبة جوز هند كبيرة الحجم، ناضجة.
– مزهرية زجاجية .
– وعاء ستانلس ستيل مقاوم للحرارة.
– ملعقة خشبية .
– مبشرة جوز هند نظيفة.
– برطمان زجاجي نظيف
كيفية صنع زيت جوز الهند في المنزل:

1. أولاً، نأخذ جوز الهند ونقشر قشرته الخارجية، ثم نقطعه إلى نصفين ونستخرج الأجزاء البيضاء من داخله.
2. نقوم بإفراغ سائل جوز الهند في وعاء من خلال عمل ثقب في القشرة الصلبة الموجودة أسفل القشرة الخارجية لجوز الهند، ثم نقوم بتقسيم الثمرة إلى نصفين وفصل اللب الأبيض عن القشرة الصلبة.
3. نبشر الأجزاء البيضاء الداخلية من جوز الهند بالمبشرة لتحويلها إلى قطع صغيرة ناعمة، ومن ثم نضعها في الوعاء الزجاجي.
4. نضع كمية من الماء في الوعاء الستانلس ستيل ونضعه على النار ونتركه حتى يصل إلى درجة الغليان. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان، خذيه وأضيفيه إلى قطع جوز الهند الناعمة في الوعاء الزجاجي.
5. في هذه الخطوة نحرك جيداً بملعقة خشبية حتى تنخفض درجة حرارة الخليط ويمكنك لمسه بيدك.
6. اضغطي عليها جيداً بيدك داخل الوعاء حتى تتحول إلى مادة بيضاء تشبه الحليب.
7. في هذه الخطوة الأخيرة، اتركي الخليط لمدة يوم كامل في الثلاجة. وبعد مرور هذا اليوم، ستلاحظين أن زيت جوز الهند يطفو إلى الأعلى والماء يتجه إلى الأسفل. ثم يمكنك فصله وتعبئته في حاوية خاصة.
8. في النهاية سيكون لديك زيت جوز الهند الطبيعي الذي يمكنك استخدامه في العديد من الاستخدامات المذكورة في أعلى المقال وبكافة الطرق.