نتحدث عن صنع دبس السكر من السكر في هذا المقال. ونتعرف أيضًا على صناعة الدبس من قصب السكر، مع ذكر أهم فوائده الصحية.
صنع الدبس من السكر
كما أن صناعة الدبس من السكر لا تختلف كثيراً عن طريقة تحضيره في المنزل أو في المصانع الكبرى، حيث يتم إحضار أعواد قصب السكر وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة ثم تضرب في الخلاط المخصص لذلك أو في عصارات كهربائية عالية الجودة، ثم ويتم تصفيته ووضعه على النار حتى يتغير لون العصير. إلى اللون الأسود الداكن، يتركز محتوى السكروز ويتحول إلى دبس السكر الخام.
الفرق بين الدبس والدبس
– الدبس هو نتاج تحلل نبات قصب السكر بعد أن يمر بعدة مراحل معقدة من الضغط والغليان حتى التبلور وإضافة بعض المواد الحافظة التي تجعله صالحا لأطول فترة ممكنة. قد يتساءل البعض عن الفرق بين الدبس والعسل الأسود، فالدبس هو منتج مادة ثانوية ذات قوام لزج يتم استخلاصها من بعض النباتات الطبيعية مثل قصب السكر، أو قصب البنجر، أو البنجر. البعض يسميها دبس السكر. وهو سائل لزج بني اللون ذو قوام سميك، يستخدم في صناعة العديد من الكحوليات وغيرها من الصناعات. النبيذ والجلسرين، بل إن البعض استخدمه لتسمين العجول عن طريق خلط الدبس مع نخالة القمح، حيث يعمل على زيادة وزن تلك العجول خلال فترة قصيرة من تناوله.
كلمة “دبس السكر” هي كلمة من أصل لاتيني وتعني “مثل العسل”. وقد استخدمه كثير من الناس للإشارة إلى المراحل الثانوية لتحضير قصب السكر أو البنجر أو البنجر، بحيث يتحول فيما بعد إلى جلوكوز أو سكروز. أما العسل الأسود فهو خاص بالمرحلة النهائية لتحضير الدبس، والذي يتميز بقوام سميك جداً ولون أسود غامق. ويتم تعبئته في عبوات ليصل إلى المستهلك، حيث يعتبر العسل الأسود من أشهر المواد الطبيعية التي يعتمد عليها الكثيرون في الوجبات اليومية سواء الإفطار أو العشاء، حتى أنه يستخدم في تحضير بعض أنواع الحلويات.
صناعة العسل الأسود من القصب
وتعتمد صناعة الدبس بشكل كبير على قصب السكر. قديماً كان يتم تحضيره باستخدام بعض الطرق البدائية في المنازل، لكن لاحقاً ومع التطور التكنولوجي ظهرت عدد من الآلات والمعدات التي تساعد في تحضير الدبس بكل سهولة وبضمان أفضل النتائج، ولكن يمكننا أن نستعرض بعضاً منها. وهذه الخطوات باختصار هي: أولاً، يتم تجفيف أعواد قصب السكر جيداً من خلال وضعها في مكان جيد التهوية ومعرض لأشعة الشمس، أو وضعها في أفران ذات درجة حرارة مناسبة. وبعد ذلك يتم غسلها بالماء حتى تتخلص من الشوائب المختلفة الموجودة فيها.
يتم استخدام آلة عصير قصب السكر، تعمل ميكانيكياً وتعمل بكفاءة عالية حتى تنتج عصيراً صافياً خالياً من القشور والشوائب. بل يتم تصفيته مرة أخرى عبر مرشحات عالية الجودة حتى يتم الحصول على العسل الأسود النقي. ثم يدخل في مرحلة التبخر، حيث يتم وضع عصير القصب في وعاء على درجة حرارة عالية حتى يتبخر الماء ويترسب الدبس أو العسل في مراحله الأولى، ولكن يجب أن تكون درجة الحرارة مناسبة بحيث يكون فالعسل لا يتكرمل ولا يتحول إلى بلورات متماسكة وصلبة.
مراحل صنع العسل الأسود
-هنا نحصل على خليط عسل نقي ذو لون أسود غامق وملمس ناعم، ولكن يتم وضع بعض المواد الحافظة على العسل لحمايته من التعفن، وذلك بإضافة حامض الستريك أو ما يسمى بحامض الستريك ولكن بنسب قليلة جداً تصل. إلى مليغرام واحد إلى كل ألف مليغرام من العسل حتى لا تتغير خصائصه أو تصبح لاذعة بعض الشيء.
يتم تخزينه في مناخ بارد نوعاً ما، ويفضل أن يتم تعبئته في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي حفاظاً على العسل لأطول فترة ممكنة. تقوم بعض الشركات بكتابة كافة التفاصيل الموجودة على الجزء الخارجي للعبوة من حيث تاريخ انتهاء الصلاحية والوزن، كما يتم تعبئتها بشكل جذاب ومميز حتى يمكن تسويقها. بأفضل طريقة
الفوائد الصحية للعسل الأسود
– في حالة السمنة المفرطة، يمكنك تناول جرعات ثابتة من العسل الأسود أو استبداله بالسكر الأبيض، وذلك بسبب مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها العسل، مثل مادة البوليفينول، بل إنها تساعد على الشعور بالشبع بسرعة، وللفتيات اللاتي يعانين من لعلاج مشكلة حب الشباب، يمكن تناول العسل الأسود أو عمل أقنعة منه. وهو طبيعي ويعتمد عليه بسبب تركيز حمض اللاكتيك فيه عن طريق إضافة الزبادي أو اللبن الرائب إليه، حيث يساعد ذلك على نضارة البشرة وإعطائها النعومة والترطيب اللازم.
ونظراً لاحتوائه على المنغنيز، يصف الكثير من الأطباء العسل الأسود لزيادة الخصوبة عند الرجال، بل ويعتمد عليه الكثير من أطباء الأطفال لعلاج حالات الإمساك، ولكن بنسب قليلة جداً حتى لا يؤثر على الجهاز الهضمي للأطفال، وخاصة من تقل أعمارهم عن ذلك. من سنة ونصف.
– قدرته الفائقة على زيادة نسبة الحديد في الدم وحتى علاج فقر الدم، وحماية المرأة أثناء الدورة الشهرية من النزيف أو تجلط الدم، وحماية مرضى ضغط الدم من النوبات القلبية أو الذبحة الصدرية المفاجئة، وتساعد على الاسترخاء وتنشيط الجهاز العصبي.
– لمن يعاني من مشاكل في العظام أو المفاصل، يمكنه الاستمرار في تناول العسل الأسود، لاحتوائه على الكالسيوم والزنك والنحاس بنسب كبيرة. حتى أنه يحافظ على التوازن القلوي والحمضي في الجسم ويمكّن مرضى السكري من التحكم في مستويات الجلوكوز والأنسولين لأطول فترة ممكنة.