طاجن بامية بالفخار، طاجن بامية مع لحم العجل، طاجن بامية باللحم لفاطمة أبو حاتي، و طاجن بامية مع قطع لحم الغنم. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طاجن بامية بالفخار
مكونات
– 1 كيلو بامية (طازجة أو مجمدة حسب الرغبة).
– 1 كيلو طماطم معصورة جيداً.
– 2 فلفل حار .
– 3 ملاعق كبيرة سمن .
– 1 بصلة مفرومة.
– 4 فصوص ثوم مفروم.
-1 عصير ليمون.
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
– طاجن فخار للخبز
تقليل الكميات
– 2 فص ثوم مفروم.
– ملعقة كبيرة سمن .
– كوب كزبرة خضراء مفرومة.
طريقة التحضير
1- يشوح البصل والثوم والفلفل الحار مع السمن على النار حتى يتغير لون البصل قليلاً.
2- حرك البامية مع عصير الليمون البارد.
3- أضيفي البامية وقلّبي لمدة دقيقتين.
4- أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل واتركيه على نار متوسطة حتى الغليان.
5- ضعي البامية في طاجن الفخار، ثم غطيها بورق الألمنيوم، واخبزيها في الفرن على حرارة 230 درجة مئوية.
6- عندما تنضج، أزيلي ورق الألمنيوم وافتحي الشواية حتى يحمر سطحها.
7- لتحضير التقلية، ضعي ملعقة السمن في مقلاة مع فصوص الثوم والكزبرة الخضراء وحركيها حتى تذبل.
8- أخرجي الطاجن من الفرن واسكبي عليه القلي.
9- يقدم ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز المصري المحلي.
طاجن بامية مع لحم العجل
المكونات
– كيلوغرام واحد من البامية.
– نصف كيلو لحم عجل، مقطع إلى مكعبات.
– كيلوغرام واحد من الطماطم.
-البصل.
– 2 ملعقة كبيرة سمن .
– 6 فصوص ثوم مفروم.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة.
– ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
– شرائح فلفل حار.
طريقة التحضير
1. ضعي القليل من السمن في وعاء الطبخ.
2. أضيفي البصل المفروم إلى السمن والفلفل الحار والثوم المفروم حتى يتغير لونه.
3. أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات واستمري في التقليب.
4. أضيفي عصير الطماطم إلى المكونات وحركي جيداً.
5. بعد أن تمتزج المكونات الموجودة في وعاء الطهي معًا، نضع اللحم المسلوق في القدر.
6. أضيفي البامية مباشرة بعد إضافة اللحم المسلوق.
7. أضيفي المرق واتركي القدر على النار لبعض الوقت.
8. ضعي البامية واللحم وجميع المكونات في طاجن مقاوم للفرن، وغطيه بورق الألمنيوم، وأدخليه إلى الفرن حتى ينضج تماماً.
9. بعد أن ينضج طاجن البامية مع اللحم نخرجه من الفرن ونقدمه ساخناً.
طاجن بامية باللحمة لفاطمة أبو حاتي
المكونات
– كيلو بامية مغسولة جيداً.
– كيلو من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات.
– ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
– بصلة واحدة مفرومة.
– 4 فصوص ثوم.
– كوب عصير طماطم.
– كوب شوربة لحم.
– 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
– شرائح من الفلفل الرومي.
– بهارات لحم.
-فلفل أسود وملح.
– عصير ليمون .
طريقة التحضير
1. يُقلى اللحم المسلوق حتى ينضج نصفه مع البصل المفروم في السمن، ويُضاف الملح والفلفل الأسود والقليل من الماء مع التحريك المستمر. ثم تضاف البامية والفلفل الحلو وعصير الطماطم والصلصة ويقلب ويترك على النار حتى ينضج تماماً.
2. في قدر فارغ على النار ضعي كمية من السمن مع الثوم المفروم وحركيها ثم الكزبرة المطحونة ثم ضعيها على البامية ثم ضعي كل هذه المكونات في طاجن وأدخليها الفرن على حرارة 180 درجة حتى ينضج. السطح بني.
3. بعد إخراجها من الفرن، أضيفي إليها عصير الليمون وقدميها مع الأرز الأبيض.
طاجن بامية مع قطع لحم ضأن
المكونات
– 1 كيلو جرام من ريش الضأن.
– 0.5 كيلو جرام بامية.
– 2 بصلة متوسطة الحجم.
– 4 حبات فلفل أخضر.
– 1 ملعقة كبيرة سمن .
– 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
– 1 علبة صلصة .
– 1 ملعقة كبيرة زعفران مطحون .
– 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
– 1 ملعقة كبيرة ريحان مطحون.
– 1 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة).
– 3 ليمونات سوداء .
طريقة التحضير
1. في قدر مناسب على نار متوسطة، ضعي السمن حتى يسخن، ثم أضيفي البصلتين المقطعتين إلى حلقات، وقلبي حتى يذبل البصل، ثم ضعي اللحم، وقلّبيه في البصل حتى يحمر لونه. يختفي اللحم ثم يضاف الزعفران والفلفل الأسود ويقلب جيداً. ثم نطفئ النار ونغطي القدر لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
2. بعد أن يبدأ اللحم في الطهي قليلاً، نضيف البامية حتى تتحمر مع اللحم، ونفرك الليمون الأسود، ونحرك جيداً، ثم نغطي القدر لمدة 5 إلى 7 دقائق.
3. أضيفي الصلصة إلى اللحم والبامية، مع الريحان المطحون، والثوم المفروم، والفلفل المقطع إلى مكعبات، وحركي جيداً، وغطي القدر، ثم ابدئي بتسخين نصف لتر من الماء في قدر مختلف.
4. بعد أن يغلي الماء، أضيفيه إلى قدر اللحم والبامية، وحركي جيداً حتى تبدأ الصلصة بالغليان، ثم غطي القدر واتركيه لمدة 30 إلى 40 دقيقة، حتى ينضج اللحم تماماً.
5. أضيفي الملح، وحركي جيداً، ثم أفرغي محتويات القدر في وعاء فخاري، وغطيه بإحكام بورق الألمنيوم، وأدخليه إلى الفرن لمدة 10 دقائق أو أقل قليلاً، ثم أخرجيه من الفرن، أخرجيه. ويغطى، ويقدم طاجن البامية مع قطع لحم الغنم ساخناً، مع الأرز البسمتي والملوخية الخضراء.