أطباق مصرية في رمضان، منها الكفتة المحشية بالأرز والشبت، والفتة، وكباب الدجاج، والكشري، وغيرها من الوصفات المتنوعة من المطبخ المصري، نقدمها لكم في هذا المقال.
أكلات مصرية في رمضان
كشري مصري
مكونات
كوب من المعكرونة المطبوخة. أرز قصير الحبة. العدس البني المطبوخ. حمص مطبوخ. زيت نباتي. علبة من صلصة الطماطم. حبتان من البصل الكبيرة المقطعة إلى شرائح رفيعة. كوب ونصف من الماء الساخن. نصف كوب من الخل الأبيض. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. أربعة فصوص من الثوم المفروم. الملح والفلفل حسب الذوق. أربعة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الكمون. حبيبات المصطكي. ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
1-ضعي السمن في قدر، واتركيه حتى يذوب، ثم أضيفي المستكة. نذوب المستكة ثم نضيف الأرز ونقلب جيداً ثم نضيف البهارات والماء الساخن. اتركي الخليط حتى يغلي ثم خففي النار واتركي الخليط حتى يغلي بلطف حتى يمتص الأرز كل الماء ويصبح طرياً.
2- ضعي كمية من الزيت النباتي في مقلاة، وسخنيها، ثم أضيفي الثوم واطهيه لبضع دقائق. أضيفي الخل إلى الثوم واتركيه حتى يغلي. أضيفي القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة، وصلصة الطماطم، ثم أضيفي الكمون، واتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركي الخليط حتى يغلي قليلاً.
3- أسكبي الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة أخرى، وسخنيها، ثم أضيفي البصل وتكرمل حتى يصبح مقرمشاً. ضعي المكونات في طبق التقديم، ثم ضعي فوقها البصل، وقدمي الكشري مع صلصة الطماطم.
فتة مصرية بسيطة بالخل والثوم
مكونات
كوب ونصف من الأرز المغسول
خبز جاف مقطّع إلى قطع صغيرة
4 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
صلصة الطماطم
زبدة للأرز والثوم البني
حساء اللحم
نصف كوب من الخل
كيلو لحم
بصلة متوسطة الحجم لسلق اللحم
الهيل
المصطكي
ورقة لورا
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
1- اسلقي اللحم بعد تقطيعه في الماء المغلي وأضيفي إليه الهيل، وورق الغار، والمستكة، وبصلة متوسطة الحجم، واتركي القدر على النار حتى ينضج اللحم تماماً، مع الحرص على إزالة البقايا السوداء من على السطح. من اللحوم.
2- نحضر الأرز بوضع الزبدة في قدر ثم نضيف الأرز مع الشوربة المناسبة لكمية الأرز ونتركه حتى يغلي ثم نهدئ النار ونتركه حتى ينضج.
3- حضري الخبز المحمص وقطعيه إلى قطع صغيرة في وعاء عميق.
4- لتحضير صلصة الفتة، ضعي السمن، ثم أضيفي الثوم المفروم واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، أضيفي الخل واتركيه يغلي معًا، ثم أضيفي عصير الطماطم واتركيه يتماسك ويكثف، أضيفي الملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي ملعقتين من شوربة اللحم حتى تغلي مع الصلصة، ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.
5- نضع شرائح الخبز في قاع الصينية، ونحركها مع القليل من الصلصة، ثم نضيف شوربة اللحم حتى يتشربها الخبز. نضع الأرز بعد أن ينضج، ونفرده، ثم نضع فوقه الفلفل الأسود، ونضع باقي الصلصة فوق الصينية، ونضع قطع اللحم فوق صينية الفتة. ها نحن.
يمكنك تقديم الفتة بالخل والثوم مع السلطة الخضراء وشوربة اللحم. وهي وجبة متكاملة العناصر الغذائية، حيث تحتوي على البروتينات والفيتامينات المتعددة بالإضافة إلى النشويات والكربوهيدرات. ويجب الحذر من الإكثار من شرب الخل، أو الإكثار من أكل اللحوم مع الفتة، حتى لا يسبب عسر الهضم أو النقرس. من تناول الكثير من اللحوم.
كباب دجاج مع صلصة الطماطم
المكونات
خمسمائة مليلتر من مرقة الدجاج. خمسة وسبعون غراماً من الأرز المحلي. ثمانين مليلتراً من معجون الطماطم الطازجة. خمسون غراماً من البصل. عشرة مليلتر من زيت الزيتون. خمسة وأربعون غراماً من الخبز المفتت. ثلاثة ملليلترات من الخل الأبيض. خمسة عشر غراماً من البقدونس. عشرة غرامات من كلٍ من: البصل الأخضر. أناناس مقطع. ثوم. مائتي غرام من لحم الدجاج المقلي. خمسة غرامات من كلٍ من: الثوم. نعناع. كزبرة طازجة. مسحوق الكزبرة. مسحوق الكمون.
طريقة التحضير
1- نخلط لحم الدجاج مع الأرز جيداً في قدر، ثم نضيف البصل والبقدونس والثوم والخبز المفتت ونخلط المكونات معاً. يشكل الخليط إلى كرات بيضاوية متساوية الحجم. ضعي مرقة الدجاج في وعاء على نار خفيفة، واتركيه حتى يغلي. سخني زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفي كرات الدجاج وقلبي حتى يتحول سطحها الخارجي إلى اللون البني.
2- أضيفي كرات الدجاج إلى مرقة الدجاج واتركيها على النار لمدة عشرين دقيقة حتى يتضاعف حجمها قليلاً. ضعي الثوم في مقلاة أخرى بها زيت الزيتون، واتركيه على النار حتى يتحول لون الثوم إلى اللون البني. أضيفي الكزبرة ومسحوق الكمون، واتركي المقلاة على النار، ثم رشي قطرات من الخل الأبيض على الخليط.
3- أضيفي البصل الأخضر، الكزبرة الطازجة، النعناع، الأناناس الطازج ومعجون الطماطم. تنقل كرات الدجاج إلى طبق التقديم، وتضاف إليها كمية من الصلصة، وتقدم.
كفتة مصرية مع أرز وشبت
مكونات الكفتة:
أربعة فصوص من الثوم المفروم. بصلة كبيرة الحجم مفرومة. ربع كيلوغرام من الشبت المفروم. بهارات لحم – بحسب الرغبة. ملح وفلفل أسود. ربع كوب من البقدونس المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة. كوب من دقيق الأرز. كيلوغرام واحد من اللحم المفروم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكونات صلصة الطماطم:
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. كوبان من صلصة الطماطم. فصين من الثوم المفروم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
تحضير الكفتة:
ضعي دقيق الأرز، والشبت المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة، والبقدونس المفروم، والبصل المفروم، والثوم المفروم، واللحم المفروم في طبق عميق، ثم أضيفي: الفلفل الأسود، والملح، وبهارات اللحم حسب الرغبة، واخلطي المكونات معاً بيديك. ضعي خليط اللحم في آلة الطعام، واخلطيه جيداً لمدة خمس دقائق. وضع القليل من الزيت النباتي على اليدين. خذي ملعقة كبيرة من خليط اللحم، وشكليها بيديك على شكل أصابع متوسطة الحجم. تسخين القليل من الزيت في المقلاة. ضعي أصابع الكفتة في المقلاة وحمريها من الجهتين. أخرجي الكفتة من المقلاة وصفيها.
تحضير صلصة الطماطم:
سخني زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم. يقلى البصل المفروم حتى يصبح شفافاً. يضاف الثوم ويقلب. أضيفي صلصة الطماطم، ثم أضيفي معجون الطماطم. أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اتركي الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق. أضيفي أصابع الكفتة المقلية إلى خليط الصلصة، واتركيها لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة منخفضة. تقدم الكفتة ساخنة مع الأرز الأبيض.