طرق استخلاص الزيوت النباتية. هناك طرق مختلفة لاستخلاص الزيوت النباتية منها اليدوية وباستخدام أدوات مختلفة. وسنشرح لكم أهم طرق استخلاص الزيوت النباتية.
تهتم صناعة الزيوت النباتية الغذائية في العراق بإنتاج الزيوت الصلبة والسائلة التي تستخدم في غذاء الإنسان. وأهم مصادره في العالم: فول الصويا، وزيت النخيل، وجوز الهند، وعباد الشمس، وبذور القطن، والفستق، والزيتون، والسمسم. ويأتي منها حوالي 95% من إجمالي إنتاج هذه الزيوت، إلا أن أهمية هذه المصادر تختلف من بلد إلى آخر حسب الظروف الجغرافية وخاصة المناخ.
كيفية استخراج الزيوت النباتية
تحتوي الزيوت النباتية عادة على دهون مشبعة وشبه مشبعة، ولا تعتبر جميع الزيوت النباتية التي نجدها في الأسواق صحية، إذ أنه من خلال إضافة مواد كيميائية أثناء عملية التصنيع قد يتم تدمير الفوائد أو الروابط التي تجعل الزيوت جيدة أو مناسبة.
هناك ثلاث طرق رئيسية يتم من خلالها استخلاص الزيوت من البذور:
الطريقة الأولى.
وهي طريقة الضغط بالطرد المركزي اللولبي، وفيها تتعرض البذور لضغط يعادل مئات أضعاف الضغط الجوي، وفيها ترتفع درجات الحرارة حتى تصل من 160 إلى 250 درجة مئوية، لكن للأسف هذه الحرارة تدمر الفيتامينات التي وهي موجودة في الزيوت، ولكنها تساعد في الحصول على كميات أكبر. وهو مصنوع من الزيت، لكنه زيت داكن ذو رائحة قوية. ومن أجل التخلص من اللون والرائحة، تخضع الزيوت لعملية تكرير، وتستخدم المواد الاصطناعية لإزالة الروائح.
الطريقة الثانية.
وهي أقدم طريقة مستخدمة في عملية الاستخراج وهي الطريقة التقليدية. تتم هذه الطريقة عن طريق الضغط والضغط الميكانيكي الهيدروليكي. وتسمى هذه الطريقة بالضغط المبرد، حيث لا يتم استخدام درجات حرارة عالية عند تصنيع الزيوت، حيث أن الحرارة في العملية تنتج من الضغط المستخدم. وفي هذه العملية، ولكن بشكل عام، فهي درجة حرارة لا تؤثر على قيمة الفيتامينات الموجودة في الزيوت، بل تبقى مناسبة لها وتعمل على حمايتها من التلف أو التلف. بعد عملية الضغط، يتم تصفية الزيوت الناتجة من خلال مناخل حتى يتم التخلص من أي شوائب أو بقايا. البذور لها علاقة بالزيوت. ولسوء الحظ فإن هذه الطريقة في استخلاص الزيوت تنتج بكميات قليلة، حيث أنها لا تستخرج جميع الزيوت الموجودة في البذور وتبقى على شكل عجينة، كما أن أسعار هذه الأنواع من الزيوت مرتفعة نسبياً، إلا أن هذه الزيوت يعتبر من بين الأفضل. أنواع الزيوت: يحتفظ الزيت بقيمته الغذائية بالإضافة إلى طعمه الطيب ورائحته المميزة
ومن أهم طرق استخلاص الزيت ما يلي:
الاستخراج الميكانيكي:
وهي مناسبة للفواكه الزيتية، وفيها يتم استخلاص الزيت من الرقائق المطبوخة عن طريق الضغط الميكانيكي (الكبس)، وذلك باستخدام آلات لولبية تستخدم على نطاق واسع للأغراض التجارية، أو عن طريق الضغط الهيدروليكي، ولكن هذه الطريقة – طريقة الضغط الميكانيكي – يتم انتقاده لما يلي:
نسبة عالية من الزيت المتبقي في الكيك (4-6%).
استخلاص الماء مع الزيت (تكوين مستحلب).
ارتفاع تكاليف الإنتاج.
حدوده، فهو مناسب فقط للفواكه الزيتية.
استخلاص المذيبات:
وتستخدم فيه المذيبات العضوية مثل: الهكسان والأثير البترولي، وهي ذات كفاءة عالية في استخلاص الزيت، حيث تقل نسبة الزيت المتبقي في الزيت عن 1%. لذلك، يتم استخدامها على نطاق واسع لزيادة إنتاجها، ولكن يجب أن يفي المذيب بالشروط. ما يلي:
– أن تكون قادرة على إذابة المادة المراد استخلاصها.
-يجب أن تكون درجة غليانه منخفضة، حتى يسهل التخلص منه أثناء عملية التقطير.
– أن تكون غير سامة وغير قابلة للاشتعال ولا تسبب تآكل أجهزة الاستخلاص.
– أن تكون ذات لزوجة منخفضة حتى يسهل ضخها.
– أن تكون متوفرة واقتصادية.
ومن الجدير بالذكر أن الزيت الذي يتم الحصول عليه بعد عملية الاستخلاص يسمى النفط الخام، ويحتوي على 95% من الدهون الثلاثية، والـ 5% المتبقية عبارة عن مركبات طبيعية مثل:
-أحادية وثنائية الجليسريد.
– الأحماض الدهنية الحرة.
-الفوسفوليبيدات.
-الشموع (اللثة).
– البروتينات.
-الهيدروكربونات.
-البراز.
– الأصباغ (الكاروتينات والكريوفيلات).
– الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.
– العناصر المعدنية (الحديد والنحاس).
يمكن إزالة المركبات الدهنية الطبيعية من خلال خطوات فنية متتالية، إلا أنها تعتبر غير مرغوب فيها بالنسبة للزيت باستثناء الفيتامينات التي تذوب في الدهون، مثل فيتامين E الذي يعتبر مضاد للأكسدة، فتتم العمليات الفنية بما يحافظ على الكميات. من هذا المركب.
وتعتبر هذه أسوأ طريقة لإنتاج النفط
الاستخلاص بالذوبان، وفيه يتم جمع المادة الخام التي تحتوي على الزيوت، ثم توضع في غلاية بخارية، ويضاف إليها بعض المذيبات، وهي مواد تستخرج عادة من الزيت، مثل البنزين والهكسان. ثم يتم تسخين الخليط الناتج بعد الذوبان حتى يتم التخلص من مادة التشحيم. ثم يتم غسلها بالصودا الكاوية، إلا أن الصودا تعمل على التخلص من مادة الليسيثين المهمة والقيمة. ثم، باستخدام المواد الكيميائية التي تعتبر سامة، تتم عملية التبييض. يتم بعد ذلك تصفية الخليط وإزالة العناصر الغذائية والمواد الملونة معًا. يتم بعد ذلك تعريض الزيت لدرجات حرارة عالية جداً للتخلص من الروائح.
تعتبر هذه الطريقة الأسوأ في إنتاج الزيت، ولكنها الأكثر شيوعاً لأن كمية الزيت المستخرجة بها هي الأعلى. لكن بشكل عام الزيوت المكررة يجب أن يضاف إليها مواد كيميائية خاصة لتثبيتها حتى لا تفسد، فهي أكثر عرضة للتلف من الزيوت المستخرجة. بالطريقة التقليدية، يمكن أن تبقى هذه الزيوت صالحة لمدة تصل إلى 6 أشهر بشكل طبيعي، ولكن يمكن الحفاظ عليها لفترة أطول عن طريق حفظها في مكان بارد ومظلم.