طرق حفظ اللحوم في الثلاجة حفظ اللحوم بالتجفيف طرق حفظ اللحوم بالملح نصائح هامة عند شراء اللحوم و فوائد اللحوم للجسم. نتحدث عن كل ذلك في هذا المقال.
طرق حفظ اللحوم
احتفظ باللحوم في الثلاجة
تخزين اللحوم في الثلاجة: يجب التعامل مع اللحوم بشكل صحيح قبل تخزينها. ولذلك يجب غسل اليدين قبل لمس اللحوم. وذلك لمنع انتشار البكتيريا. ويجب استخدام أماكن منفصلة للحوم، بعيداً عن مواد الطبخ الأخرى، كما يجب إبعاد الخضار والمكونات الأخرى عن اللحوم. ومن ثم يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة، حيث يمكن حفظ اللحوم النيئة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام بشكل آمن، ومن ثم يجب وضع اللحوم في عبوة محكمة الغلق قبل تجميدها. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد التجميد والتبريد الآمن على درجة حرارة التخزين. لذلك، يجب الحفاظ على درجة حرارة الفريزر عند -17.8 درجة مئوية تقريبًا، للحفاظ على المواد الغذائية طازجة.
طرق مختلفة لحفظ اللحوم
1- حفظ اللحوم بالملح
أما بالنسبة لطريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة، فهناك طريقة الحفظ بالملح، حيث يتم شطف قطع اللحوم المحفوظة بهذه الطريقة جيداً قبل طبخها. إلا أن حفظها يكون في عبوات أو أكياس بلاستيكية محكمة الغلق بدون تبريد، مع العلم أن حفظها سيستمر لمدة تتراوح بين 3-4 أشهر، وهذا ما يدعم طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة هو وجود نوع محدد من الملح. يستخدم لهذه الطريقة، حيث يتم رش كمية جيدة منه لتغطية كامل مساحة القطع، ثم يتم وضعها في أكياس تخزين بلاستيكية أو أوعية تخزين محكمة الغلق. توضع هذه الأكياس أو العبوات في مكان بارد عند درجة حرارة تتراوح بين 2.2-4.4 درجة مئوية، دون استخدام الفريزر. ويتم تحديد عدد أيام الحفظ حسب سماكة كل قطعة، مع ملاحظة أن كل 2.5 سم تحفظ لمدة أسبوع فقط.
2- طريقة حفظ اللحوم بالتجفيف
تستمر طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة أو تبريد لمدة تتراوح ما بين 1-2 شهر، وكذلك الأمر عند تدخينها وحفظها في أوعية محكمة الغلق وتقطيعها إلى مقاطع عرضية رفيعة مقاس 1 سم × 1 سم. غلي الماء لمدة 3-5 دقائق للتخلص من البكتيريا. اتركها حتى تجف جيداً. تُشوى في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 8-12 ساعة. يتم بعد ذلك تدخين بعض القطع لتقليل تلفها ومنحها نكهة مميزة، ويمكن تمليحها جيدًا قبل التجفيف لإطالة عمرها الافتراضي. ضعيها في فرن تدخين على درجة حرارة 63 درجة مئوية لمدة 7 ساعات، أو 68 درجة مئوية – لا أكثر – لمدة 4 ساعات.
انواع اللحوم
تشمل اللحوم الأنسجة العضلية للثدييات والطيور التي يمكن أن يستهلكها الإنسان على شكل شرائح أو أضلاع. ومن المعروف أن بعض الناس يأكلون أجزاء أخرى منه، مثل الكبد. وتصنف إلى اللحوم الحمراء الغنية بالبروتين والحديد، مثل لحم البقر، والضأن، ولحم العجل، والماعز، بالإضافة إلى اللحوم البيضاء، مثل الدجاج والديك. لحم الديك الرومي ولحم البط، وهناك اللحوم المصنعة،
نصائح لحفظ اللحوم في الثلاجة
قم بتخزين اللحوم النيئة، والمأكولات البحرية، والدواجن على الرف السفلي من الثلاجة؛ حتى لا تتسبب في تسرب سوائلها إلى الأطعمة الأخرى مما يسبب تلوثها.
2- تجنب فتح الثلاجة بشكل متكرر، خاصة خلال الأيام الرطبة والدافئة. لأن ذلك يتسبب في ارتفاع درجة حرارة الثلاجة. قم بتنظيف الثلاجة بشكل متكرر لتقليل روائح الطعام، والتخلص من الأطعمة الفاسدة على الفور لمنع انتشار العفن بين الأطعمة.
3- يجب تجنب إعادة تجميد اللحوم بعد تذويبها إلا إذا كانت مطهية. كما يمكن كتابة تاريخ التخزين على أكياس اللحوم المخزنة للتعرف على تاريخ انتهاء الصلاحية.
نصائح عند شراء اللحوم
1- من الممكن إزالة الجليد في الميكروويف، طالما تم طهيه بعد ذلك مباشرة، فلن تتمكن البكتيريا من التكاثر في المناطق الدافئة. يؤدي غسل اللحوم قبل الطهي إلى زيادة احتمالية انتقال البكتيريا إلى الحوض أو سطح العمل، لذا من الأفضل طهيها أولًا لقتل البكتيريا. إن نقع اللحوم في ماء مالح في درجة حرارة الغرفة سيوفر الظروف المثالية لنمو البكتيريا.
2- تبريد اللحوم عند وصولها إلى المنزل أمر ضروري، لتقليل خطر انتشار البكتيريا. تتطلب عملية تذويب العناصر المجمدة درجات حرارة باردة مثل الثلاجة، أي حوالي 4.4 درجة مئوية، وذلك لضمان بقاء جميع أجزائها بعيدة عن خطر اختلاف درجات الحرارة بين الداخل والسطح أثناء الذوبان. يسمح الذوبان في درجة حرارة الغرفة للبكتيريا بالتكاثر على السطح الذي أصبح دافئًا بعد الذوبان. يمكن أيضًا إذابة الجليد تحت الماء البارد الجاري.
3- يفضل شراء اللحوم بعد شراء باقي الاحتياجات من المتجر، لتجنب توفير بيئة نمو سريعة للبكتيريا، خاصة تحت درجات حرارة تتراوح بين 4.4-60 درجة مئوية. افصل اللحوم عن باقي العناصر الموجودة في سلة التسوق، حيث أن بعضها غير مغلف، مما يؤدي إلى تسرب عصائرها الممتلئة بالبكتيريا، كما أن ملامستها للأصناف سيزيد من فرصة انتقالها إليها. وبالتالي احتمال أكبر للإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.
فوائد اللحوم للجسم
1- يعزز نمو العضلات: يساعد البروتين الموجود في اللحوم على بناء وإصلاح أنسجة الجسم وتحسين نشاط العضلات. تتكون الأنسجة والعضلات من البروتين، ولهذا السبب يتناول الأشخاص الذين يبنون قوة العضلات الكثير من البروتين.
2- ينظم عملية الهضم: توفر اللحوم الأحماض الأمينية الأساسية التي تساعد في عملية الهضم. وبما أن جسمنا لا يستطيع إنتاج هذه المواد بنفسه، فيجب الحصول عليها من الطعام. هناك تسعة أحماض أمينية أساسية: الهيستيدين، والليوسين، والليسين، والإيسولوسين، والميثيونين، والفينيل ألانين. يوفر الثريونين والتريبتوفان والفينيل واللحوم العناصر التسعة جميعها، وبالتالي يطلق عليها اسم البروتين الكامل. يساعد فيتامين د أيضًا في تقوية العظام وهو ضروري لامتصاص الكالسيوم. والتمثيل الغذائي.
3- تحمي صحة القلب: الأحماض الدهنية الجيدة المعروفة باسم أوميجا 3 الموجودة في المأكولات البحرية تحافظ على صحة القلب وتقلل من القلق بشأن مشاكل القلب والأوعية الدموية. الاستهلاك المنتظم لأحماض أوميغا 3 الدهنية سوف يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وعدم انتظام ضربات القلب.