سنتعرف على الطريقة الأصلية لمسقعة الباذنجان في هذا المقال، إلى جانب أشهى وصفات مسقعة باللحمة والدجاج والبشاميل. تابع السطور التالية.
طريقة المسقعة الأصلية
وهي من أشهر الأكلات الشعبية في مصر لأنها وجبة غير مكلفة ومكوناتها متوفرة. إنها وجبة للفقراء. بالإضافة إلى أنها وجبة صحية بامتياز لأنها تتكون من معظم أنواع الخضار الغنية بالفيتامينات والفوائد والبروتينات، مثل الحمص، والباذنجان، والبطاطس، والفلفل. ورغم تنوع كل هذه المكونات إلا أنها تشعرك بالارتياح. يوفر الشبع دون سعرات حرارية عالية، بشرط تقليل كمية الزيت
مكونات
3 حبات باذنجان متوسطة الحجم
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
4 حبات طماطم متوسطة الحجم
3 حبات فلفل أخضر حلو
4 فصوص من الثوم المهروس
3 رؤوس بصل متوسطة الحجم
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح حسب الرغبة
كوب صغير من الزيت النباتي
زيت نباتي لقلي البطاطس
والباذنجان
خطوات التحضير
1- قطعي الباذنجان والبطاطس والفلفل والبصل إلى دوائر، ثم سخني زيت القلي واقلي البطاطس والباذنجان والبصل والفلفل. قشري الطماطم، ضعيها في الخلاط الكهربائي، وأضيفي الملح، والبهارات، والثوم، وجهزي طبق بايركس أو صينية فرن دائرية.
2- نصفي الباذنجان والبطاطس والفلفل في الصينية على شكل طبقات منتظمة. نوزع صلصة الطماطم على الصينية ونسكب الزيت وندخلها الفرن على حرارة 240 درجة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج. ويمكن تزيينها بالحمص والبقدونس المفروم وتقدم إما باردة أو ساخنة. تهانينا.
مسقعة من تصميم الشيف منال العالم
مكونات
2 باذنجان كبير – 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم – 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو ذرة – 1 بصلة كبيرة أجنحة – 4 فصوص ثوم مهروسة – 2 فلفل أخضر حار مفروم – 4 طماطم كبيرة مفرومة – 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم – 2 كوب ماء – 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة – ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة كزبرة. ناعم – 1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم – 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون – 2 كوب لحم مفروم مطبوخ –
3 حبات طماطم كبيرة – مقطعة 2 كوب لحم مفروم مطبوخ – 3 حبات طماطم كبيرة – مقطعة.
طريقة التحضير
1- باستخدام سكين حاد، قطعي الباذنجان بالطول إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم. رش كمية وافرة من الملح على شرائح الباذنجان. اترك شرائح الباذنجان لمدة 5 دقائق حتى تتشكل عليها قطرات الماء. باستخدام ورق المطبخ، جفف شرائح الباذنجان لإزالة أي قطرات من الماء والملح.
2- قطعي البطاطس إلى أصابع بسمك 1 سم تقريباً. في مقلاة عميقة، ضعي كمية من الزيت بحيث يكون ارتفاعها حوالي 2 بوصة. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً، واقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون. – انقلي شرائح الباذنجان إلى قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
تقلى أصابع البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون. انقلي أصابع البطاطس على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
3- في مقلاة واسعة، ضعي الزيت. ضع المقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقومي بالتقليب حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر الفاتح. أضف الثوم والفلفل. قلبي حتى يتحول الثوم إلى اللون الذهبي. أضيفي الطماطم وقومي بالتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي معجون الطماطم، الماء، البهارات المشكلة، الفلفل، الكزبرة، الكمون والفلفل الحار. نترك الصلصة تطهى لمدة 5 دقائق حتى تكثف.
4- ثبتي الرف السلكي في منتصف الفرن. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وإحضار فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة. وزعي نصف كمية صلصة الطماطم في قاع الطبق وضعي القليل من اللحم المفروم على طرف شريحة الباذنجان. ضعي إصبعاً من البطاطس. لف شريحة الباذنجان برفق فوق اللحم والبطاطس. ضع في الطبق. كرري الخطوة حتى الانتهاء من جميع المكونات. ضعي شرائح الباذنجان المحشوة في طبق التقديم. نوزع صلصة الطماطم فوق الباذنجان. نوزع شرائح الطماطم وندخل الطبق إلى الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج المسقعة.
مسقعة سورية
مكونات
نصف كيلو باذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات. 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً. 3 حبات طماطم كبيرة، مقشرة ومقطعة. 2 حبة فليفلة حمراء، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. 2 حبة فلفل أصفر، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. 2 حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. 6 فصوص ثوم مفروم. الحجم 0% ½ كوب ماء، أو مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. حبة فلفل حار مقطعة إلى شرائح. 2 ملعقة كبيرة خل التفاح. ½ ملعقة صغيرة كمون. ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
اقلي الباذنجان في كمية كبيرة من الزيت المغلي لمدة دقيقتين، ثم ضعيه جانباً في طبق. على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت المستخدم للباذنجان، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يلين. أضيفي الثوم والفلفل الأخضر والأصفر والأحمر، وقومي بالتقليب لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة. أضيفي الباذنجان، والخل، والكمون، والمرق، وحركي ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة. أضيفي الفلفل الحار، واتركيه حتى يغلي لمدة 5 دقائق. ضعي المسقعة في أطباق التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم، وقدميها مع الخبز الشامي أو الأبيض.
مسقعة سودانية
مكونات
كيلو باذنجان أسود كبير الحجم.
ربع كيلو طماطم حمراء.
ثلاثة رؤوس من البصل متوسطة الحجم.
ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف.
ستة فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
زيت للقلي.
طريقة التحضير
1- قشري الباذنجان وقطعيه إلى قطع متوسطة الحجم ثم ضعيه في مصفاة ورشي عليه الملح حتى يفقد بعضاً منه.
مائة.
2- اغسلي الطماطم، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
3- بعد ذلك، اقلي الباذنجان في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم صفيه بالمناشف الورقية لامتصاصه.
زيت.
4- يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رفيعة ثم يقلى في الزيت النباتي مع الثوم المهروس وقليل من الملح.
حوالي عشر دقائق.
5- أضيفي الطماطم المفرومة مع النعناع المجفف والمطحون
6- وأخيرا، أضف الباذنجان المقلي.
7- عندما تصل الصلصة إلى درجة الغليان، ارفعي الحساء عن النار