طريقة المسقعة بدون لحم سهلة وبسيطة، وتعتبر من الأكلات الشعبية التي يشتهر بها المطبخ المصري الشعبي. على الرغم من أن للمسقعة عدة طرق تختلف من بلد إلى آخر، إلا أن وصفة المسقعة المصرية تعتبر من أشهى وألذ وصفات المسقعة التي يحبها الجميع في الوطن العربي بشكل عام.
طريقة المسقعة بدون لحم
مكونات
- حبتان من الباذنجان المقطع إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح
- حبة بطاطس مقطعة إلى أصابع
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المذابة في كوب من الماء
- بقدونس مفروم للتزيين
- ملعقة كبيرة من الخل
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم
- طاجن فخار
طريقة التحضير
- يقلى الباذنجان والفلفل والبطاطس في كمية كبيرة من الزيت. – نصفي الخضار من الزيت جيداً، ونتركها جانباً.
- نقلي الثوم المفروم بالزيت على النار مع الخل، ثم نضيف الصلصة المذابة في الماء والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار ونتركها حتى تغلي على نار خفيفة حتى تصل إلى قوام صلصة السمك المتوسطة.
- نرتب الخضار في وعاء من الفخار ونسكب الصلصة فوقها
- ترتيب شرائح الطماطم فوق الباذنجان
- أدخليها الفرن على حرارة 230 درجة مئوية حتى تمتزج المكونات مع الصلصة، مع الاحتفاظ بكمية من الصلصة في الطاجن حتى لا تجف المسقعة.
- يزين بالبقدونس المفروم ويقدم ساخناً أو دافئاً مع الخبز المحلي
طريقة المسقعة بالبشاميل بدون لحم
مكونات
- نصف كيلو من الطماطم المعصورة جيداً، أو يمكن استبدالها بالصلصة الجاهزة
- خمس حبات من الفلفل الرومي
- ثلاث حبات بطاطس متوسطة
- خمس حبات باذنجان
- بصل مقطع إلى حلقات
- ربع كوب زيت
- الملح والفلفل البني والكزبرة الناعمة
- أربعة فصوص من الثوم المفروم
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان والفلفل والبطاطس جيداً بالماء، ثم نحضر لوح التقطيع ونقطع الباذنجان والفلفل إلى حلقات.
- قشري البطاطس وقطعيها أيضًا، ضعيها في طبق واشطفيها بالماء.
- نخلط الطماطم في الخلاط ونحضر البطاطس ونضعها في مقلاة بها زيت على النار ونرش عليها الملح حتى تتحمر.
- ثم ضعي الباذنجان في نفس الزيت ليتحمر، ثم صفيه على ورق يمتص الزيت، ثم اقلي الفلفل الرومي في نفس الزيت حتى يذبل.
- نحضر وعاء ونضع فيه الزيت، ثم نضيف إليه الثوم المهروس ونقلبه في الزيت، ثم نضع عليه البصل المفروم، ثم نحضر عصير الطماطم ونضعه عليه، ونتركه حتى يتكاثف، ونضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات إليها.
- بعد أن تكثف الصلصة وتغلي، أحضري البطاطس والباذنجان والفلفل المقلي. أحضري صينية بايركس، ورتبي فيها طبقة من الباذنجان، والبطاطس، والفلفل، ثم أضيفي إليهم الصلصة.
- ثم نضع طبقة أخرى من الباذنجان والبطاطس والفلفل ثم نضيف فوقها البشاميل ثم نشعل الفرن ونضع فيه البايركس حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
طريقة عمل مسقعة بالباذنجان والبطاطس
مكونات
- حبتان من الباذنجان
- فلفل أخضر
- حبتان من البطاطس
- فلفل حار (اختياري)
- فصين من الثوم المهروس
- كوبان من عصير الطماطم
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
- زيت
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملعقة صغيرة من الملح
- رشة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- صلصة حارة “اختياري”
- رشة من الزعتر
طريقة التحضير
- قشري البطاطس والباذنجان والفلفل وقطعيها إلى حلقات منفصلة.
- نرش البطاطس والباذنجان بالقليل من الملح.
- تقلى البطاطس والباذنجان في الزيت حتى تتحمر، ثم تترك جانباً.
- يقلى الفلفل في الزيت حتى يذبل.
- ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وأضيفي الثوم حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم أضيفي الخل وعصير الطماطم، وحركي.
- تضاف صلصة الطماطم، ويتبل الخليط بالملح والكمون والفلفل الأسود والزعتر والفلفل الحار، ويقلب جيداً، ويترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.
- رتبي حلقات البطاطس والباذنجان والفلفل على شكل طبقات في صينية أو بايركس، مع الحرص على وضع القليل من الصلصة بين كل طبقة.
- ضعي بقية الصلصة فوق الصينية.
- تسخين الفرن إلى 140 درجة مئوية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج.
- نتركها على النار لمدة دقيقتين حتى تنضج.
- قطع وخدم.
طريقة عمل المسقعة كما في المطاعم
مكونات
- ثلاث حبات من الباذنجان، مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار، مقطعة إلى شرائح صغيرة.
- حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
- حبة بصل مفرومة ناعماً.
- حبتان من الطماطم النقية.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية كبيرة من الزيت للقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تحضير وعاء، ووضع كمية مناسبة من الماء فيه، ووضع الباذنجان فيه، ثم القليل من الملح، وتركه لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم تصفية الباذنجان من الماء جيداً.
- نبدأ بقلي الباذنجان في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نخرجه من الزيت.
- نحضر قدراً ونضعه على نار متوسطة، ونضع فيه القليل من الزيت، ونضيف إليه البصل المفروم ناعماً، ثم الثوم المهروس، ونقلب جيداً حتى نحصل على لون ذهبي.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى البصل والثوم، ثم الطماطم المهروسة، وقلبي المكونات جيداً، ثم خففي الحرارة حتى تهدأ تماماً، واتركي الصلصة حتى تصل إلى الغليان.
- نرفع القدر عن النار، ونحضر صينية مناسبة، ونضع فيها نصف كمية الصلصة، ثم نضع الباذنجان المقلي، ثم الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح، ثم الفلفل الأخضر الحار.
- نضع فوقها بقية الصلصة، ثم ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة 15 دقيقة تقريباً، بعدها تصبح جاهزة للتقديم.