نقدم لكم طريقة الملوخية بالدجاج بالمكونات التفصيلية والخطوات الكاملة من خلال مقالتنا. كما نذكركم بطريقة تحضير هذه الملوخية الناعمة بالإضافة إلى طريقة الملوخية اللذيذة بالدجاج. كل هذا وأكثر ستجده في هذا المقال، وختام الموضوع نبذة عن الملوخية.
طريقة الملوخية بالدجاج
مكونات
– ملوخية خضراء مفرومة ناعماً، 4 أكواب
– 1 دجاجة كاملة، مقطعة
– ملح – حسب الرغبة
– فلفل – حسب الرغبة
– 2 بصلة مفرومة ناعماً
– ثوم مهروس – رأس
بهارات مشكلة – ملعقة كبيرة
– 2 صحائف كهف
– هيل 4 قطع
-عود القرفة
– ربع كوب زيت زيتون
-لتران ونصف من الماء المغلي لسلق الدجاج
كيف يعمل
1- تغسل أوراق الملوخية جيداً من 4 إلى 5 مرات.
2- ضعي الملوخية في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
3- نضع أوراق الملوخية على قطعة قماش بيضاء حتى تجف من الماء لمدة 3 ساعات حتى نتمكن من تقطيعها جيداً.
4- ضعي أوراق الملوخية في محضرة الطعام، قومي بتقطيعها جيدًا، ثم اتركيها جانبًا.
5- في قدر غير لاصق على نار خفيفة، ضعي البصل وقطع الدجاج.
6- أضيفي ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
7- نتبل بالملح والفلفل والهيل وعود القرفة وورق الغار.
8- أضيفي زيت الزيتون واقلي الدجاج لمدة 10 دقائق.
9- أسكبي الماء المغلي واتركي الدجاج على نار عالية حتى ينضج.
10- صفي الدجاج من المرق واتركيه جانباً. حجز المرق.
11- في وعاء، ضعي 4 أكواب من الملوخية المفرومة ناعماً.
12- أسكبي 5 أكواب من المرق واتركي الخليط على نار متوسطة.
13- في مقلاة غير لاصقة، أضيفي زيت الزيتون والثوم المهروس وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
14- أضيفي الخليط السابق إلى الملوخية واتركيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
15- أضيفي عصير الليمون، واسكبي الملوخية في الأطباق، وقدميها مع الأرز بالشعيرية.
طريقة عمل الملوخية الناعمة
مكونات
1 كيلو ملوخية مطحونة ناعماً
– 2 دجاجة، مقطعة إلى أربعة أجزاء
– 4 ملاعق كبيرة سمن
– ملح حسب الرغبة
– قليل من الفلفل
– هيل الحب
– 4 صحائف كهف
– 1 بصلة مفرومة ناعماً
– 1 رأس ثوم صغير، مهروس
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مجففة
– 1 باقة كزبرة خضراء، مفرومة ناعماً
– 1 مكعب مرق دجاج
طريقة التحضير
1- في قدر، ضعي الدجاج والبصل في قليل من الزيت النباتي والملح والفلفل ثم غطيه بالماء الساخن واتركيه على النار حتى ينضج.
2- أضيفي الهيل وورق الغار واتركي الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
3- في وعاء، سخني السمن على نار خفيفة وحرك الملوخية لعدة دقائق حتى تكتسب اللون البني قليلا.
4- أضيفي الثوم وقلبي لعدة دقائق.
5- صفي مرق الدجاج من أوراق الغار والهيل.
6- أضيفي القليل من الملح والفلفل ومكعب مرقة الدجاج والكزبرة المجففة وضعيهم على النار حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيهم لمدة 15 دقيقة.
7- أضيفي الدجاج بعد تقطيعه إلى الملوخية بالكزبرة الخضراء، وقلبيهم جيداً، واتركيهم على النار لمدة 10 دقائق.
8- قدمي الملوخية مع الأرز.
وصفة ملوخية الدجاج اللذيذة
مكونات
-1.5 دجاجة
– 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
– 1 غصن من إكليل الجبل
-عود القرفة
– 1 ورقة غار
– 500 جرام ملوخية
– 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
– 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
– 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
– الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
– 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
– 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا
– أرز قصير الحبة مطهو على البخار للتقديم
طريقة التحضير
1- في وعاء كبير وعميق، ضعي الدجاج مع البصل، وإكليل الجبل، وعود القرفة، وورق الغار، و12 كوبًا من الماء. ضعي طبقًا صغيرًا عليه لإبقاء الدجاج مغمورًا وسلقًا. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج، حوالي 45 دقيقة. ننقل الدجاج إلى طبق ونتركه ليبرد قليلاً، ثم نقطعه إلى أجنحة، وصدور، وأفخاذ، ثم نجفف.
2- صفي المرق في وعاء مقاوم للحرارة. تخلص من الدهون. أعيدي 2 كوب من المرق إلى القدر. ضعي المرق المتبقي جانباً لاستخدام آخر. أضيفي الملوخية إلى القدر واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3- في هذه الأثناء، باستخدام طرف السكين، اهرسي الثوم مع ملعقة كبيرة من الكزبرة حتى يصبح عجينة. نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة. يُضاف معجون الثوم ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما حتى يصبح ذهبي اللون ورائحته، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. اكشطي الملوخية واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل.
4- في وعاء صغير، اخلطي نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المتبقية مع القرفة المطحونة والكمون والبابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. رش الدجاج في جميع أنحاء مع التوابل. تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة. يُضاف الدجاج ويُطهى على نار عالية، ويُقلب مرة واحدة، حتى يصبح لونه ذهبيًا ويصبح الجلد مقرمشًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا.
5- وزعي الأرز في وسط 4 أو 5 أطباق تقديم مع الدجاج. تغرف الملوخية، وتوضع حول الدجاج، وتقدم.
عن الملوخية
الملوخية طبق شعبي عربي يعود تاريخه إلى آلاف السنين. وهو من أشهر الأكلات على المائدة العربية. وقد عرف لأول مرة في مصر القديمة، وما زال كذلك حتى اليوم. ويشتهر في السودان وبلاد الشام وسوريا وفلسطين والأردن ولبنان، وشمال أفريقيا في تونس والمغرب والجزائر ودول الخليج العربي. يعتمد على نبات الملوخية، وهو نوع من النباتات الورقية والمزهرة، ويزرع طوال العام. أفضل وقت لذلك هو في فصل الصيف. وتختلف طريقة تحضير الملوخية من بلد إلى آخر من حيث الإضافات ونوع البهارات المستخدمة. أثبتت الدراسات أن الملوخية لا تفقد فوائدها الصحية بعد طهيها، وتبقى غنية بفيتامينات أ، ب، بالإضافة إلى الحديد والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمنغنيز. يتم تحضيرها باستخدام أوراق الملوخية الطازجة والمجففة أحيانًا.