طريقة تدميس الفول من غير ما يسود

كيفية تسميد الفول دون اسوداد. كما سنتحدث عن طريقة تحمير الفول بالليلة وما هي طريقة عمل الفول على يد الشيف الشربيني. وسنذكر أيضًا نصائح لمنع اسوداد الفول. كل هذه المواضيع يمكنك العثور عليها في مقالتنا.

كيفية طبخ الفول بدون اسوداد

مكونات

– 3 أو 4 ملاعق كبيرة من الفول المدمس (الفول المكسر).
– 4 ملاعق كبيرة عدس أصفر.
– نصف كيلو فول تميس.
– ملعقتان كبيرتان من الأرز الأبيض (يمكنك الاستغناء عنه واستخدام الفاصولياء المطحونة بدلاً منه).
– 1 ليمونة كبيرة .
تعليمات قبل البدء:

1- عند شراء الفول الصحي للاستخدام يجب التأكد من شراء الفول ذو الحجم الكبير.
2- أن يكون فاتحاً أو أبيض اللون. يجب عليك الابتعاد عن الفاصوليا ذات اللون الأسود أو الداكن.
3- كما يجب التأكد من خلو الفول من الفول التالف.
4- إذا كان الفول يحتوي على الكثير من الفول الفاسد فيجب الابتعاد عنه.
5- استخدمي العدس الأصفر الذي له لون مزهر، وليس العدس الذي له لون أصفر باهت.
6-الابتعاد عن العدس الذي يحتوي على الكثير من الحبوب الفاسدة أو الذي به الكثير من الشوائب الملحوظة. كما يجب الابتعاد عن الأرز الذي يحتوي على الكثير من الحبات السوداء واختيار الأرز الأبيض النظيف. يجب عليك اختيار ليمونة صفراء كبيرة الحجم تحتوي على عصير وافر.
طريقة التحضير

1- اغسلي الفاصوليا جيداً وانقعيها في وعاء مملوء بالماء الفاتر. يجب ألا تقل مدة النقع عن 5 ساعات.
ويفضل أن تنقع الفاصوليا طوال الليل.
2- اغسلي الفول المطبوخ جيدًا وتأكدي من خلوه من أي شوائب، وكذلك العدس. نغسل العدس جيداً في المصفاة المستخدمة لغسل البقوليات.
3- التأكد من أن العدس لا يحتوي على أي شوائب. ضع الفاصوليا في وعاء الفاصوليا أو في وعاء كبير إذا لم يتوفر وعاء الفاصوليا.
4-ضعي كمية من الماء بحيث يغطي الفول مسافة.
ضعي العدس المغسول مسبقاً في وعاء الفاصوليا.
5-ضعي الفول المطبوخ في قدر الفول (أو الأرز). قطعي الليمونة واعصريها في وعاء الفول، ثم ضعي القشر في الوعاء أيضاً. 6- ضعي رشة صغيرة من الملح في وعاء الفول. أضف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر إلى وعاء الفول، أو يمكن استبداله ببيكربونات الصوديوم (مادة تشبه الملح ولكن لها طعم مختلف، وتعتبر من البهارات ويمكن الحصول عليها من طبيب الأعشاب).
7- هذه المادة أو البيكنج باودر ستسبب فوراناً في الوعاء بمجرد وضعه. لا يهم، قومي بتغطية الوعاء جيداً وتأكدي من إغلاقه بإحكام واتركيه حتى يبدأ بالغليان.
8+ ثم انقل القدر على الفور إلى أصغر موقد في الموقد. اتركي القدر لمدة ساعتين حتى ينضج جيداً (يمكن وضع صينية صغيرة تحت القدر للوقاية من الشياطين.
9- بعد ساعات قليلة ستكون قد حصلت على فول مدمس منزلي الصنع، لذيذ الطعم والمظهر، لا ينقصه شيء في الفول في المطاعم أو في عربات الفول. كل ما عليك فعله هو وضع القدر في طبق التقديم، وإضافة الزيت إليه، والقليل من الملح، والبهارات المعتادة، ووضعها على الفول. بارك الله فيكم و سلمكم .

طريقة طبخ الفول بالبليلة

مكونات

– كوب قمح “بليلة”.
– كوب من الفول المدمس المطحون
– 3 أكواب فول منقوع (عيار بعد النقع).
– 9 أكواب من الماء المغلي.
طريقة عمل الفول المدمس بالقمح

1- قومي بغلي الماء ووضع الفول المطبوخ والقمح والفول المنقوع في الدف ثم أسكبي فوقهم الماء المغلي.
2- ضعي النار على نار عالية واتركيها لمدة ساعتين.
3- بعد ساعتين، أضيفي الماء المغلي حسب الحاجة، ثم غطيه، واتركي الفول حتى ينضج.
4-يستغرق حوالي ساعتين إضافيتين حتى ينضج تماماً.
5- نضع زيتاً على سطح الفول للحفاظ على لونه، ونحفظه في علبة في الثلاجة. نخرجها ونسخنها حسب الحاجة ونتبلها ونقدمها.

طريقة عمل الفول المدمس على يد الشيف الشربيني

المكونات

– نصف كوب فول مدمس
-طماطم
– نصف كيلو فاصوليا منقوعة ليلة كاملة
– نصف كوب عدس
-ماء
– الجزر المبشور
– ملعقة صغيرة من الكركم
– الماء المغلي
طريقة عمل وتحضير الفول المدمس على يد الشيف الشربيني

1- ننقع الفول ليلة كاملة ثم نصفيه ثم نضع الفول داخل المكبس.
2- ضع العدس المغسول والمصفى فوقه، والفاصوليا المطبوخة، المغسولة والمنقوعة طوال الليل والمصفى، مع الطماطم والجزر والكركم.
3- أحضري ماء مغلي، وضاعفي كمية الفاصوليا، وغطي القدر أو القدر بورق فويل وغطيه بالغطاء أو اغليه على نار هادئة جداً، وشمعة، واتركيه على نار هادئة لمدة 6 إلى 8 ساعات حتى يستوي تماماً.

نصائح لمنع اسوداد الفول

1- من الضروري غمر الفول جيداً في الماء حتى لا يجف أثناء الطهي وبالتالي يغمق لونه.
2- لا بد من إضافة الليمون الذي يساعد على تفتيح لون الفول بشكل رائع.
3- اختاري الفاصوليا الخفيفة والكبيرة التي تكون مستقيمة وليست مستديرة، وابتعدي عن الفاصوليا الصغيرة والغامقة اللون. 4- نقع الفول لفترة كافية قبل دكه سيساعدك على تجنب ترك الفول لفترات طويلة تصل إلى عدة ساعات على النار، وهو ما يعتبر من أكثر الأسباب شيوعاً لحصول الفول على اللون الأسود غير المرغوب فيه. لون. من الأفضل نقعها لمدة 24 ساعة واختبار مدى طراوة الحبة قبل دكها.
5- عدم إزالة غطاء وعاء الدك فهذا من أهم أسباب تحمير الفول.
6- الطماطم اختيارية، لكنها تعطي الفول لونا أحمر رائعا. الثوم أيضًا اختياري، لكنه يعطي الفول نكهة مميزة. أما العدس الأصفر والأرز والفاصولياء المطحونة، فهي من المكونات التي تساعد على منحها قواماً رائعاً.