كيفية تنظيف السمك . وسنتحدث أيضًا عن كيفية تنظيف الأسماك المجمدة وما هي طريقة تنظيف الأسماك من الزغب. وسوف نذكر أيضًا إزالة الزبد من الأسماك. سنذكر أيضًا تتبيل السمك.
كيفية تنظيف السمك
1- أمسكي ذيل السمكة وأخفضي رأسها، ثم قومي بكشط القشور الموجودة عليها باستخدام سكين حاد.
2- اقلبي السمك على الجانب الآخر ثم قومي بكشطه مرة أخرى.
3- افتح بطن السمكة أو ظهرها (وليس الطرفين معًا) ثم أخرج باستخدام السكين أحشاء السمكة والدم الموجود بداخلها، واحرص على تنظيف عمودها الفقري الذي علق الدم في جوانبه.
4- اغسلي السمك من الداخل جيداً بالماء البارد، ثم اغسليه من الخارج جيداً، وتبليه بالملح والليمون والقليل من الخل والكمون من الداخل والخارج.
كيفية تنظيف الأسماك المجمدة
1- أخرجي السمك المجمد من الفريزر وأدخليه إلى الثلاجة في اليوم السابق ليذوب. استخدمي صينية كبيرة لتجميع الماء والعصائر حتى لا تلوث الثلاجة، وضعيها على الرف السفلي.
2- عندما يذوب كل الجليد، اغسلي السمك بالماء للتخلص من الأوساخ الخارجية.
ضع السمكة على لوح التقطيع. أمسكي السمكة من الذيل وابشري القشور بسكين حاد بزاوية بدءًا من الذيل حتى الرأس.
3- افتح بطن السمكة باستخدام سكين رفيعة.
4- ابدأ من الذيل حتى تصل إلى الرقبة.
5- عدم إدخال السكين عميقاً في البطن حتى لا تجرح الأحشاء فتفرز عصارتها في السمكة وتزيد من صعوبة تنظيفها.
6- أفرغي الأحشاء جيداً واغسلي السمك من الداخل بالماء البارد.
يمكنك قص الرأس والذيل حسب الرغبة.
7- عند الانتهاء من تنظيف السمك، اغسليه جيدًا بالماء.
8- يمكنك أيضًا استخدام الخل الأبيض والملح والليمون، والتأكد من غسله من الداخل والخارج.
كيفية تنظيف السمك من الزبد
1- إزالة القشور من الخارج لجسم السمكة عن طريق تمرير سكين في الاتجاه المعاكس من منطقة الذيل إلى منطقة الرأس.
2- استخدم أصابعك لإزالة الأحشاء من بطن السمكة، ثم اغسل السمكة جيداً بالماء. قطع نهاية السمكة باستخدام مقص أو سكين حاد وعمل مقاطع عرضية على ظهر السمكة. اقلبي السمكة على الجانب الآخر واصنعي شقوقًا مائلة بنفس الطريقة.
3- يتم نزع الجلد عن طريق تمرير طرف سكين حاد بين اللحم والجلد وإزالة الجلد الرقيق منه.
4- أضيفي البهارات، مثل الفلفل الأسود والأحمر، والسبع بهارات، والملح إلى السمكة، ووزعيها بالتساوي على جسمها من الداخل والخارج، ثم ضعيها في الثلاجة.
5- للتخلص من رائحة السمك من اليدين، يمكنك استخدام الخل الأبيض.
أخرج الزفير من السمكة
1- ننقعه في الحليب
عند النقع تتفاعل البروتينات الموجودة في الحليب مع المركبات المسببة للرائحة الكريهة للأسماك، مما يساعد على التخلص من الأخيرة. بعد تطبيق هذه الخطوة ستظهر فقط رائحة لحم السمك، وهي غالباً حلوة وخالية من الرائحة. احرصي على صب السائل، أي الحليب، مباشرة في بالوعة الحوض بعد نقع السمك، لتجنب انتشار رائحته في المطبخ.
2- أضيفي عصير الليمون فوق السمك
يساعد عصير الليمون في التخلص من الرائحة الكريهة الموجودة في السمك، كما أنه يمنح السمك نكهة الحمضيات.
3- استخدم ورق القصدير أو ورق الخبز عند طهي السمك
يعد قلي الأسماك من أكثر الطرق شيوعًا التي تسبب رائحة الأسماك الكريهة. بينما يساعد استخدام ورق القصدير أو ورق الخبز في طهي السمك على احتواء رائحة السمك. قبل الطهي، قومي بتغليف السمك بورق قصدير أو ورق خبز، ثم ضعيه في الفرن باستخدام الجزء العلوي من الفرن. بهذه الطريقة يتم احتواء رائحة السمك والرطوبة داخل الورقة. لن تظهر رائحة السمك في مطبخك أبدًا.
ماء مالح السمك
1- هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها الحصول على سمك مقلي مقرمش. هناك بعض الطرق للأسماك العادية، وكذلك السمك الفيليه الذي يقدم في جميع المطاعم، وهذا النوع يفضله الأطفال لأنه من السهل تناول سمك الفيليه.
2- هناك وصفات هندية للأسماك المقلية يمكنك تحضيرها. إذا كانت عائلتك تفضل تناول هذا النوع من الأسماك من خلال المطاعم والمتاجر، فقم بإعداده حتى تعتاد أسرتك على تناول الطعام في المنزل وتتخلى عن كل ما تتناوله من طعام خارج المنزل حفاظًا على صحتهم.
3- لكن الجميع يفضلون البحث عن أفضل طريقة لتتبيل السمك المقلي المقرمش، مثل السمك الجاهز. تعاني الكثير من الأمهات مع أطفالهن الصغار لأنهم يفضلون تناول السمك المتوفر في المطاعم والمتاجر المختلفة لأنهم يرونه أفضل من السمك المقلي في المنزل، ولكن سر نجاح السمك الجاهز هو أنه يحتوي على بهارات خاصة ومميزة تزيدها جمالا ولها مذاق طيب