نتحدث عن كيفية تنظيف الأسماك المجمدة في هذا المقال. كما نذكر لكم فقرات أخرى متنوعة مثل كيفية تنظيف السمك من القشور، وكيفية تنظيف السمك للقلي، ونصائح وتحذيرات عند تنظيف السمك.
كيفية تنظيف الأسماك المجمدة
1- أخرجي السمك المجمد من الفريزر وأدخليه إلى الثلاجة في اليوم السابق ليذوب. استخدمي صينية كبيرة لتجميع الماء والعصائر حتى لا تلوث الثلاجة، وضعيها على الرف السفلي.
2- عندما يذوب كل الجليد، اغسلي السمك بالماء للتخلص من الأوساخ الخارجية.
3-ضعي السمكة على لوح التقطيع. أمسكي السمكة من الذيل وابشري القشور بسكين حاد بزاوية بدءًا من الذيل حتى الرأس.
4-افتح بطن السمكة باستخدام سكين رفيعة. ابدأ من الذيل حتى تصل إلى الرقبة. لا تدخل السكين بعمق في البطن حتى لا تجرح الأحشاء التي تفرز عصارتها في السمكة وتزيد من صعوبة تنظيفها.
5- أفرغي الأحشاء جيداً واغسلي السمك من الداخل بالماء البارد.
6- يمكنك قص الرأس والذيل حسب الرغبة.
7- عند الانتهاء من تنظيف السمك، اغسليه جيدًا بالماء. يمكنك أيضًا استخدام الخل الأبيض والملح والليمون، والتأكد من غسله من الداخل والخارج.
8- ارتدي القفازات أثناء عملية التنظيف لحماية يديك من قشور الأسماك الحادة والمؤذية.
9- لا تعيد السمك إلى الفريزر بعد تذويبه لتجنب انتشار البكتيريا.
10- حاول تتبيل السمك لإضفاء نكهة مميزة عليه. فيما يلي ماء مالح للأسماك المقلية والمشوية، ومخللات للأسماك الطليقة.
كيفية تنظيف السمك من القشور
1- نحضر السمكة ونضعها في الماء ونلبس القفازات ثم نضعها في وعاء كبير ونأخذ سمكة تلو الأخرى. نمسك السمكة من ذيلها ونبدأ بتقشير حراشف السمكة في الاتجاه المعاكس للسمكة، من الذيل إلى الرأس، حيث يكون اتجاه إزالة القشور عكس اتجاه موضعها الأصلي.
2- بعد ذلك نستخدم المقص ونبدأ بقص الذيل والزعانف وإزالتها بالكامل. بعد ذلك نبدأ بفتح بطن السمكة بالمقص من أعلى إلى أسفل بشكل طولي حتى نخرج كل ما في بطن السمكة. باستخدام فرشاة تنظيف السمك نقوم بغسل السمكة والتخلص من جلطات الدم والأشياء السوداء الموجودة داخل السمكة.
3- بعد ذلك نقوم بغسل السمك جيداً بالماء حتى يتم إزالة الدم والقشور المتبقية منه. بعد ذلك نضع كمية كبيرة من الماء في وعاء كبير، وفي هذا الماء نضع بعض الملح، وبعض الدقيق، وكمية قليلة من زيت الزيتون، والخل، وعصير الليمون. بعد ذلك نأخذ السمك ونضعه في هذه التتبيلة ونتركها لمدة نصف ساعة، بعدها يصبح جاهزاً للطهي بأي طريقة تريدونها.
طريقة تنظيف السمك للقلي
لغسل السمك بطريقة صحية وجعله صالحاً للطهي لاحقاً، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
1- نغسل السمك جيداً بالماء، ثم نتركه جانباً حتى يصفى من الماء.
2- أمسك السمكة بالعكس بحيث تمسكها من ذيلها، ثم اعمل على كشط القشور الموجودة على جلد السمكة من الأسفل إلى الأمام.
3-ثم قم بقطع بطن السمكة بشكل طولي والتخلص من الأحشاء والدم المتجمد العالق بالعمود الفقري.
4- رش القليل من الملح داخل السمكة وخارجها وفركها جيداً بالملح للتخلص من الرائحة الكريهة التي قد تنبعث من السمكة.
5- ضع السمك في وعاء كبير يحتوي على ماء بارد مضاف إليه عصير ليمونة واحدة، أو يمكنك إضافة الخل واترك السمك لمدة نصف ساعة.
6-ثم أخرجي السمك من الماء، وصفيه جيداً، ثم قومي بتتبيله.
كيفية تنظيف السمك من الزبد
رائحة السمك هي أكثر ما ينزعج منه الناس عند طهي السمك، وللتخلص منها اتبعي ما يلي:
1- تحت الماء، ننظفها جيداً من الأحشاء، ونزيل القشور الخارجية، ونقطعها بالسكين، ونصنع بعض الشرائح على السطح.
2- افتحي السمكة جيداً، واعصري فوقها الليمون، ورشيها بالملح والفلفل والكمون والبهارات التي تحبينها، ثم ضعي شرائح الليمون على السطح.
3- تتركها هكذا في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين ثم تخرجها للشواء أو القلي.
4- يمكنك عمل خليط لحشو السمك وهذا اختياري إذا أردت (طماطم مبشورة، بصل مبشور، ثوم، شبت، ملح، فلفل، كمون، وليمون).
نصائح وتحذيرات عند تنظيف الأسماك
1- ننزع العظام من الأسماك الكبيرة حتى تنضج جيداً. افتح فم السمكة وتحقق مما إذا كانت بها أسنان حادة أو بعض الحطام.
2- تنظيف الطاولة التي تم تنظيف السمك عليها قبل أن تجف الأحشاء والبقايا عليها. يجب جمع الرؤوس والقشور ودفنها أو التخلص منها فوراً حتى لا تظهر رائحة كريهة في المنزل، والتخلص منها بالتراب أمر جيد؛ لأنه يعطي فوائد للنباتات.
3- تجنب استخدام الأسماك كثيرة العظام أو ذات النكهة القوية لأنها في الغالب غير صالحة للأكل.
4-كشط البطانة الموجودة داخل تجويف البطن لبعض الأسماك للتخلص من النكهة الزيتية القوية.
5- استخدمي سكين الزبدة أو حافة الملعقة لتقشير السمكة من الخارج لمنع تكسر اللحم أثناء التنظيف.
6- اغسلي السمك باستخدام عصير الليمون والماء بعد تنظيفه. للتخلص من الرائحة التي تظهر من الأسماك الطازجة.
7- املأ حوضًا بالماء، ثم اكشط القشور تحت الماء لتجنب تطاير القشور في كل مكان بالمطبخ، واغسل السمك جيدًا بعد الانتهاء من تقشيره.
8- تجنب تناول الأسماك التي يتم اصطيادها من الأحواض لأنها تحتوي على نسبة عالية من الفضلات والسموم، ويفضل استخدام أسماك البحيرات والأنهار في الطبخ.
9- التحلي بالصبر عند تنظيف السمك، لأن تنظيفه يحتاج إلى وقت.
10- اهتم بالأسنان أيضًا. تتمتع بعض الأسماك بأسنان حادة وقوية، لذا كن حذرًا عند الإمساك بالسمكة من رأسها لتثبيتها أثناء التنظيف.
11-التقليل من استخدام الماء عند تنظيف الأسماك كخطوة أخيرة. وذلك للحفاظ على نكهته، ولهذا السبب يلجأ الكثير من الناس إلى مسح السمكة بمنشفة ورقية بدلاً من غسلها بالماء.
12- استخدم السكاكين الكبيرة لتنظيف الأسماك الكبيرة.